Заварні млинці на молоці та окропі – 10 смачних рецептів

Заварні млинці – популярна страва з привабливим зовнішнім виглядом, оскільки окріп в тісті перетворює їх на суцільне мереживо. Рум’яності здоби додає поєднання молока та цукрового піску. Часто подібні ніжні млинці називають бабусиними, їхній рецепт передається з покоління в покоління, швидко перетворюючись на фірмовий.

До позитивної сторони можна віднести підвищену м’якість та ніжність готових виробів. Млинці виходять тонкими, мереживними та оригінальними, тому їх не соромно подати на святковий стіл як десерт або закуски, залежно від начинки.

Неможливо зупинитися вчасно, бо рука сама тягнеться за новим солодким і ніжним млинцем, схожим на сонце.

Тонкі заварні млинці на молоці та окропі з дірочками (перевірений рецепт).

Якщо є бажання приготувати для близьких дивовижний сніданок, не доведеться шукати величезну кількість екзотичних продуктів. Достатньо буде відкрити холодильник та витягти з нього прості інгредієнти за наведеним нижче списком.

Інгредієнти:

• Вода (окріп) – 300 мл;
• Молоко коров’яче – 300 мл;
• Борошно пшеничне – 200 г;
• Яйце куряче – 2 шт;
• Цукор-пісок – 2 ст.л;
• Олія рослинна – 4 ст.л;
• Сіль – ½ ч.л.

Молоко можна будь-якої жирності, яке є в наявності. Підійде коров’яче або козяче, але тільки кімнатної температури.

Приготування:

За допомогою міксера змішати яйця з цукровим піском до однорідності.

Додати сіль та молоко, повторити процес.

Не перестаючи збивати тісто, всипати борошно. Влити тонким струмком розтоплене вершкове масло і окріп.

Збите тісто залишити на півгодини, щоб компоненти поєдналися. Сковороду змастити олією без аромату, налити половником тісто і рівномірно його розподілити.

Перевернути на другий бік приблизно через 2 хвилини.

Витративши мінімум зусиль, можна порадувати рідних найсмачнішим чаюванням. Всі інгредієнти можна змінювати, наприклад, для солодких млинців кількість цукру збільшується у 3-4 рази.

Оксамитові тонкі млинці на молоці з окропом.

Ці млинці багато кулінарів називають оксамитовими, що є правдою. Справа в тому, що вироби виходять ніжними та тонкими, але ніколи не рвуться, коли їх знімають зі сковороди або перевертають.

Перелік інгредієнтів:

• 250 мл. молока;
• 250 мл. окропу;
• 1 ст. борошна вищого ґатунку;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. рафінованої олії;
• ½ ч.л. солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• вершкове масло для змащування сковороди.

Об’єм склянки не вказується. Справа в тому, що важливо, щоб сипкі та рідкі компоненти відмірялися однією і тією ж склянкою.

Приготування:

1. Змішуємо яйця з кухонною сіллю та цукром за допомогою вінчика.
2. Додаємо тепле молоко і знову перемішуємо до однорідного стану.
3. Просіюємо через сито борошно в миску з тістом.
4. Вливаємо олію, перемішуємо вінчиком кілька хвилин.
5. Додаємо окріп, перемішуємо дуже швидко, щоб маса не згорнулася.
6. Змащуємо сковороду розтопленим вершковим маслом, наливаємо ополоником тісто і випікаємо на середньому вогні по кілька хвилин з обох боків.

Обов’язково слід смажити млинці на розпеченій сковорідці, причому тефлонову змащувати нічим не треба. Якщо коржі рвуться під час смаження, доведеться всипати 2-3 ложки борошна та почекати 10 хвилин. Проблема полягає в тому, що борошно застосовується різних сортів і рівень клейкості у неї різний.

Заварні млинці на молоці з окропом на 1 літр молока.

У заварне тісто не доведеться класти багато курячих яєць. Млинці, приготовані подібним чином, можна начиняти солодкими чи солоними начинками, регулюючи кількість цукру в тісті.

Інгредієнти:

• 1л. коров’ячого молока;
• 5 ст. л. цукру;
• по 1 ч. л. солі та соди;
• 200 мл. гарячої кип’яченої води;
• 2 великі яйця;
• 1 пакет ваніліну;
• 500 гр. борошна (чи трохи більше);
• 60 мл. олії без аромату.

Тісто виходить досить рідким, схожим на двадцятивідсоткові вершки. Завдяки рідкій консистенції, млинці виходять ніжними і тоненькими.

Процес приготування:

1. Теплі яйця з’єднують із цукром звичайним та ванільним, додають сіль.
2. Вливають молоко і перемішують вінчиком.
3. Додають весь обсяг просіяного борошна, збивають вінчиком.
4. У окропі інтенсивно розмішують соду, вливають отриману рідину в тісто.
5. Рослинну олію вливають у тісто, змащують нею сковороду.
6. Випікають млинці на гарячій сковорідці, перевертаючи кожен коржик після того, як одна сторона буде рум’яною.

Не потрібно турбуватися, що тісто для млинців може згорнутися або зробитись пластівцями. Процес заварювання призводить до того, що тісто виходить пластичним, а тонкі коржики не порвуться під час смаження.

Заварні млинці на кислому молоці з окропом (бабусин рецепт).

Млинці на кислому молоці виходять ажурними та максимально апетитними, вони схожі на класичний варіант, приготований на воді. Своєрідний бабусин рецепт допомагає дбайливо ставитися до продуктів, не викидаючи скисле молоко.

Продукти:

• яйця – 4 шт.;
• кисле молоко – 2 ст.;
• сіль – 1 ч. л. (без гірки);
• цукор – 2 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• пісне масло – 4 ст. л.;
• борошно вищого ґатунку – 1 ст.;
• окріп гарячий – 50 мл.

Молоко доведеться заздалегідь нагріти до кімнатної температури, щоб легше було замісити ніжне тісто. При нагріванні слід постійно помішувати рідину, щоб вона не згорнулася.

Етапи приготування:

У глибокій ємності змішати яйця, цукровий пісок, сіль та олію. Додати кисле молоко та перемішати до однорідності.

Змішати борошно з розпушувачем та рідкими компонентами. Влити в одержане тісто гарячий окріп.

Підсмажити млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Приготовані на кислій основі, коржики вражають рум’яністю та легкістю. Найкраще подавати кисломолочні млинці з натуральним медом або солодким варенням, щоб приховати кислинку.

Ажурні млинці на молоці та окропі з содою та яйцем.

Млинці за цим рецептом виходять пухирчастими, вони нагадують мереживо. Приготування заварного тіста пов’язане з тим, що борошно буде замішане на окропі, тому коржі виходять м’якими і максимально тонкими.

Нам знадобиться:

• молоко – 300 мл.;
• борошно – 250 гр.;
• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок-1 ст. л.;
• окріп – 150 гр.;
• рафінована олія – 3 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.

Щоб млинці після термічної обробки вийшли повітряними, пшеничне борошно просівається через дрібне сито тричі.

Спосіб приготування:

Борошно ретельно просіяти через сито двічі.

Перемішати яйця з цукром та молоком.

Влити рідкі інгредієнти в борошно, зробивши в ньому попередньо ямку. Замісити досить щільне тісто, додати в ємність з ним окріп і соду.

Інтенсивно розмішати готове тісто, щоб по його поверхні пішли бульбашки. Влити олію, залишити тісто на 15 хвилин і тільки потім приступати до смаження.

Готові млинці мають на своїй поверхні величезну кількість дірочок. Коржики слід викласти на широку тарілку, подати на стіл зі сметаною або джемом. Якщо змішати молоко з окропом і содою, то структура випічки вийде еластичною, що тане в роті.

Бездоганні заварні млинці на молоці з окропом без яєць.

Багато людей вважають дивним те, що у тісті для млинців відсутні курячі яйця. У цьому кисломолочному тісті немає подібного компонента, але цей рецепт просто ідеальний.

Інгредієнти:

• 250 мл. теплого молока (3.2%);
• 125 мл. гарячої води;
• ½ ч. л. кухонної солі;
• 2 ч. л. цукрової пудри;
• 1 ч. л. перевіреного розпушувача;
• 250 гр. борошна 2 сорту;
• 125 гр. цільнозернового борошна;
• 5 ст. л. кокосової олії.

За консистенцією тісто має бути набагато густішим, ніж для класичних млинців. Якщо основа буде рідкою, то коржики при випіканні перевернути без пошкоджень не вийде.

Процес приготування:

1. Відміряти тепле молоко, змішати з гарячою водою.
2. Посолити рідину, всипати в неї розпушувач і просіяне борошно 2 сорту.
3. Додатково просіяти цільнозерновий сорт борошна безпосередньо в молоко з водою.
4. Все інтенсивно перемішати за допомогою вінчика, щоб не було грудок.
5. Просіяти через дрібне сито цукрову пудру в тісто.
6. Влити рослинну кокосову олію без аромату, перемішати ложкою.
7. Накрити ємність із тістом кришкою та настояти 15-20 хвилин.
8. Посмажити всі коржики до золотистості на розігрітій сковороді під кришкою.

Тонкі заварні млинці можна подавати на стіл без начинки або з ягідним джемом, сиром або м’ясом. Ніжні коржики перевертати складно, тому потрібно підсмажувати до золотистої скоринки на сковороді з олією.

Тонкі заварні млинці на молоці та кефірі з дірочками.

Млинці можна приготувати на суміші молока та кефіру, отримавши бюджетний апетитний сімейний сніданок. Молоко обов’язково доповнить натуральну кислинку кефіру, причому замаскувати її можна за допомогою цукрового піску та солодкої начинки.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• просіяне пшеничне борошно – 400 гр.;
• кефір – 0.5 л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• яйце – 2 шт.;
• окріп – 250-300 мл.;
• молоко – 50 – 100 мл.;
• сода – ½ ч. л.;
• олія – 50 мл.

Головне правильно розрахувати співвідношення кислого та незбираного молока з борошном, щоб тісто не прилипало. Кефір має бути нежирним, оптимальним варіантом стане жирність 1%.

Приготування:

1. В борошно влити кефір, нагрітий до кімнатної температури.
2. Додати цукор та сіль, вбити яйця.
3. Всі інгредієнти ретельно перемішати столовою ложкою, вінчиком або міксером.
4. Влити тонким струмком окріп, відразу ж перемішати.
5. Якщо потрібно додати ще трохи гарячої води або молока, щоб тісто стало схожим на густі вершки.
6. Всипати в миску з тістом соду, перемішати вінчиком. Через 20 хвилин почати смажити млинці, вливаючи тісто в олію.
7. Наливати на сковороду по 1-2 половники тіста і обсмажувати до рум’яності з обох боків.

Хорошим доповненням до десерту є жирна сметана, хоч і солодкі добавки покращать його смак. Якщо запропонувати їх із ягодами чи малиновим варенням, то оцінять і дорослі, і діти.

Дуже смачні заварні млинці на молоці з крохмалем та окропом.

Крохмальні млинці – нове віяння в кулінарії, вони виходять не лише тонкими, а й пластичними. Позитивною стороною випічки є те, що тіста для приготування знадобиться набагато менше, оскільки крохмаль робить масу клейкою. У цьому випадку тісто розтікається тонким коржиком, а млинець не рветься.

Склад продуктів:

• 100 мл. кефіру, молока чи йогурту;
• 1 куряче яйце;
• 45 гр. картопляного крохмалю;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл. окропу;
• ч. л. соди;
• по 1 щіпці ваніліну та солі.

Підігріваючи молоко, слід стежити за його поведінкою, тому що воно може втекти. Гріти його потрібно лише на слабкому вогні, оскільки рідина пригорає.

Спосіб приготування:

1. Посолити та додати цукор в яйце, додати ванільний цукор і перемішати вінчиком.
2. Додати в миску молоко або кефір, знову все перемішати.
3. Крохмаль з’єднати з содою, ввести сухі компоненти в тісто інтенсивно помішуючи.
4. Акуратно влити окріп, щоб яйце не взялося пластівцями.
5. Через 15 хвилин смажити млинці на сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум’яності з обох боків.
6. Перед тим, як спекти перший млинець, тісто потрібно постійно помішувати, щоб піщинки крохмалю не осіли на дно.
7. На початку смаження коржиків потрібно змастити сковорідку олією без аромату, а потім пропускати цей крок.
8. Можна замінити молоко в рецепті кефіром з високим відсотком жирності або натуральним грецьким йогуртом.

Якщо хочеться додати пікантності, необхідно замінити кислий йогурт аналогами із фруктово-ягідними наповнювачами. У цьому випадку крохмальні млинці сподобаються дітям і дорослим тонкою фруктовою ноткою, яка змусить смакувати ними знову і знову.

Млинці заварні на молоці, сметані та окропі з дірочками.

Якщо в тісто покласти не лише молоко, а ще й кисломолочні продукти, то випічка вийде оригінальною, що нагадує ажурну серветку. При додаванні до тіста сметани, будь-якої жирності, воно отримає приємну вершкову нотку. Заварне тісто сподобається господині тим, що коржики при термічній обробці не рвуться, легко перевертаються і завжди вдаються.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л.;
• кефір або окріп — 1 ст.;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• яйце куряче – 6 шт.;
• сіль – ½ ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сода або розпушувач – 2 ч. л.;
• борошно 1 сорту – 4 ст.;
• рослинна рафінована олія – 4 ст. л.;
• ванільний цукор – до смаку.

Сметану можна взяти різну, але магазинну варто спробувати на смак, так як вона може згіркнути. Гарячий окріп при приготуванні тіста слід наливати поступово, буквально по ложці або по лезу ножа. Усі компоненти для тіста повинні бути обов’язково теплими.

Етапи приготування:

1. У мисці з нержавіючої сталі або скла збити вінчиком яйця з цукровим піском до однорідності та пожовтіння маси.
2. Влити кефір та харчову соду, почекати кілька хвилин, поки піде реакція, а на поверхні з’являться бульбашки.
3. Додати всі молочні інгредієнти, тобто молоко та сметану.
4. Посолити та інтенсивно перемішати вінчиком. Якщо кефіру немає, то сода розчиняється в окропі та вводиться в тісто на даному етапі. У цьому випадку попередній крок буде пропущений.
5. Влити олію, яка не має специфічного аромату.
6. Заздалегідь просіяти борошно не менше 2-3 разів на окрему ємність.
7. Обережно ввести цей інгредієнт у рідку основу для майбутніх млинців.
8. До речі! Обов’язково потрібно варіювати кількість борошна в залежності від його якості та сорту, інакше всі млинці вийдуть грудкою.
9. Більше борошна доведеться покласти в тісто, якщо беруться надто великі яйця.
10. Якщо часу немає, і хочеться відразу почати випікати золотисті коржики, слід інтенсивно збити тісто міксером 2-3 хвилин.
11. Найкраще відставити тісто і почекати не менше півгодини, щоб остаточно розчинилися грудочки і піщинки цукру.
12. Через 30-60 хвилин тісто слід ретельно перемішати ополоником.
13. Виливати однакові порції тісту за допомогою половника, на розпечену сковороду, змащену рослинним або вершковим маслом.
14. Через 1-2 хвилини доведеться перевернути млинець лопаткою, повторити процес підсмажування на другій стороні.
15. Наступні коржики обсмажуються на сковороді без додаткового змащування олією.

Слід звернути увагу на те, що молоко для цього рецепту підійде тільки жирне, краще вливати в тісто домашнє цільне. Млинці можуть бути солодкими або солоними, якщо відрегулювати їх склад.

Кожен млинець господиня на свій розсуд може змастити варенням або сметаною і загорнути конвертиком. Можна вживати їх просто так або загорнути в тонку основу фарш, нарізати та відправити у святковий салат. Подібна випічка підходить для приготування локшин, тому що запіканка ідеально тримає форму.

Дріжджові заварні млинці на молоці з додаванням окропу.

Смак та структура дріжджової випічки відрізняється від млинців, які приготовані на молоці із содою. В цьому випадку поверхня кожного млинця покрита сіткою дірочок, а товщина заготовок на дріжджах набагато більша. Від додавання цього компонента безпосередньо залежить ситність готової страви, тому що товстий корж виходить жирнішим і, відповідно, ситнішим за тонкий млинець на соді або розпушувачі.

Перелік інгредієнтів:

• 1000 мл. молока;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 курячі яйця;
• 600 гр. пшеничного борошна вищого або 1 ґатунку;
• 1 ч. л. якісних перевірених дріжджів;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. олії без аромату;
• 1 ст. окропу;
• ванілін – за бажанням.

До того, як починати готувати млинці, всі компоненти доведеться витягнути з холодильника. На столі вони прогріваються до кімнатної температури. Потрібно звернути увагу, що вода повинна закипіти безпосередньо перед тим, як потрапить у тісто, тому краще скористатися електричним чайником.

Процес приготування:

1. У тепле молоко відправити цукровий пісок, кількість якого можна змінювати на власний смак.
2. Змішати металевим вінчиком або міксером із сіллю та курячими яйцями.
3. Борошно просіяти через сито, додавати в тісто млинців половину обсягу поступово, не забуваючи помішувати.
4. Всипати сухі дріжджі та залишок борошна.
5. Накрити отримане тісто рушником і відправити в тепле місце для вистоювання на 45 хвилин.
6. Влити соняшникову олію, при інтенсивному помішуванні додати окріп.
7. Смажити з обох боків, перевертаючи, коли поверхня коржика присмажується.

Приготовані за цим рецептом дріжджові млинці будуть неймовірно смачними, але краще подати їх на стіл із чашкою ароматного чаю. Зверніть увагу, що густе тісто дозволяє приготувати з нього товсті млинці.

Домочадців та гостей обов’язково порадують ніжні та рум’яні млинці на основі молока, кефіру, сметани та окропу. Потрібно звернути увагу на те, що млинці рвуться, якщо не настояти тісто для них протягом 15-20 хвилин до початку процесу.

Приготовлені з густого заварного тіста коржики виходять оригінальними, вони привертають увагу ажурністю та солодкуватим присмаком. Начинити випічку на основі молока можливо густим варенням, сиром із родзинками. Якщо полити кожен сонячний млинець медом або згущеним молоком, до подачі на стіл, вони перетворяться на прикрасу сімейного або святкового чаювання.