Рецептів запікання курки – безліч: з цибулею, сиром, картоплею, грибами, ананасами, яблуками, гречкою, рисом; маринована в різних спеціях та соусах, на шарі солі, під кришкою, у рукаві, у фользі. І святкова, і повсякденна страва з курки буде доречною завжди.
Час запікання може бути різним, залежно від ваги продукту, частин, температури і переваг кулінара. Готовність визначити просто: м’ясо стає м’яким і білим усередині, сік, що виступає на поверхню – прозорого, а не каламутого кольору, у м’яса з’являється характерний аромат. За якої температури запікати курку?
Час запікання курки
Цілу курку вагою 1 кг запікають протягом години при 180°C і вище. На кожні додаткові 0,5 кг маси час приготування збільшується на 20 хвилин. Якщо готуються грудки за такої ж температури, достатньо 40 хвилин, ніжки – 50, а крильця – 45 хвилин. У фользі м’ясо вийде без рум’яної скоринки, але воно буде соковитим та смачним. Для курки, оберненої у фольгу або рукав для запікання, термін приготування скоротиться наполовину. Недостатньо пропечене м’ясо небезпечне для здоров’я через хвороботворні бактерії, а пересмажене стає сухим і втрачає смакові якості.
- Якщо пекти курку цілком у мікрохвильовій печі, достатньо 50 хвилин при потужності 700 Ватт; для грудки – 20 хвилин при 900 Ватт, ніжок – 20 хвилин, крилець – 10 хвилин. для крилець достатньо півгодини при 220°C, для ніжок — півгодини при 240°C, стегенець — 40 хвилин при 260°C, стегенець — 40 хвилин при 220°C.
Перед запіканням курку потрібно випатрати, сполоснути, просочити паперовою серветкою, натерти спеціями та залишити в холодильнику, краще – на 8 годин. Цілу курку (1,5 кг) викласти у каченицю і запікати 1,5 години. За 15 хвилин до готовності зняти кришку, щоб зарум’янити поверхню. Можна зробити і навпаки: перші 15 хвилин — готувати на сильному вогні, а решту часу — на тихому.
Варіанти запікання курки
- Курку розділити на шматки, викласти на шар цибулі, нарізаної кільцями. М’ясо приправити спеціями, посолити, налити трохи води, щоб не чіплялося на дно. Наступним шаром укласти картоплю, потім тертий сир, майонез. Такий порядок шарів сприяє утворенню хрусткої скоринки, а м’ясо виходить дуже соковите. Час запікання на деку при 200° C – 40 хвилин. Ознака готовності страви – м’якість картоплі.
- Курку разом із картоплею скласти в рукав для запікання і поставити на деку на тихий вогонь. Запікати близько двох годин. Готове м’ясо стає дуже м’яким і соковитим, а картопля просочується і готується до його соку. Орієнтовно, на сильному вогні при 200°C час приготування не повинен бути меншим за годину.
- Розігріти духовку до 200 градусів. Сіль розподілити рівномірним шаром по листу, курку розділити на дві частини і викласти на лист. Випікати близько 45 хвилин|мінути|. М’ясо вийде соковитим, з скоринкою, ідеально просочене сіллю.
Маринади для курки
по 3 ложки аджики, меду, гірчиці, 2 ложки майонезу – просочити цією сумішшю курку;
натерти курку перцем, просочити чебрецем, всередину покласти лимон часточками, нашпигувати часником;
начинити яблуками;
по 2 ложки меду та соєвого соусу, півсклянки томатного соку, лимон, перець, гвоздика, 2 зубки часнику – натерти сумішшю курку, залишити просочуватися на ніч.
