Правильно зварений рис відрізняється розсипчастою текстурою і зберігає максимум корисних якостей. Як приготувати рис на гарнір, щоб зерна не злипнулися в комок? Поради допоможуть хазяйкам правильно вибрати рисову крупу і приготувати корисний і смачний гарнір для м’ясних і рибних блюд.
Як варити рис на гарнір, щоб був розсипчастим: Pixabay
Загальні поради з варіння рису для гарніру
В якості гарніру рис використовують в різних кухнях світу. Щоб він вийшов розсипчастим і корисним, треба правильно вибирати крупу і дотримуватися правил її приготування.
Рис розрізняється за такими параметрами:
- колір (білий, коричневий, чорний, червоний);
- форма зерен (довгий, среднезерний, круглий);
- спосіб обробки зерна (нешліфований, шліфований, пропарений).
Чим відрізняються різні види рису за способом обробки:
- нешліфований рис включає фракції висівок або зерна, які цілком покриті оболонкою;
- шліфований – білий гладкий рис без фракцій висівок;
- пропарений рис – напівпрозорі неочищені зерна, які не злипаються під час приготування.
Види рису : Pixabay
У рисовій крупі міститься багато крохмалю, який виділяється при варінні і призводить до злипання зерен. Тому на гарнір вибирайте рис з малим вмістом крохмалю і з обробленою поверхнею.
Підійдуть такі види:
- білий довгозернистий шліфований, наприклад басматі, індіка;
- бурштиново-жовтий пропарений рис.
Довгий рис при варінні вбирає мало рідини, тому не розварюється і не перетворюється на кашу.
Пропарений рис при обробці вбирає з оболонки зерен 80% вітамінів і мінералів. Він дуже твердий, але після варіння стає м’яким, білим і не злипається навіть при повторному підігріванні.
Пропарений рис: Needpix
Щоб зварити розсипчастий гарнір, скористайтеся такими рекомендаціями по приготуванню:
- Промивайте рисову крупу в холодній воді 4-5 разів.
- Дотримуйтеся пропорцій рису і води (2:3).
- Варіть рис в щільно закритій каструлі. Довгозернистий рис вариться 12 хвилин, пропарений – 20 хвилин, якщо крупу засипати в окріп.
- Заливайте рис для варіння холодною водою. Варіть 5 хвилин при сильному кипінні. Потім збавте вогонь і варіть, поки вода не вбереться. Каструлю закрийте кришкою, дайте постояти чверть години.
- Використайте для варіння каструлю з товстим дном.
- Не перемішуйте рис під час варіння.
- Залиште рис під кришкою для пропарювання після закінчення варіння.
Щоб отримати розсипчастий рис в мультиварці, заздалегідь обсмажте зерна 1 хвилину в режимі “Жарка”, залийте окропом і варіть в режимі “Рис”, “Крупи” або “Каша” 25 хвилин. Потім залиште гарнір настоятися 5 хвилин в режимі “Підігрівання”.
Як зварити розсипчастий гарнір з рису: Needpix
Як правильно приготувати рис для гарніру в каструлі
Приготувати розсипчастий рис можна в каструлі на плиті. Під час варіння у воді рис збільшується в розмірах приблизно в 3 рази (залежить від сорту). Виходячи з цього, вибирайте каструлю потрібного об’єму.
Якщо використовуєте довгозернистий шліфований рис, замочіть його на 15 хвилин перед варінням, а потім обсмажте на сковороді до випару вологи – час приготування скорочується приблизно на 10 хвилин.
От як приготувати розсипчастий гарнір з рису:
- Поставте каструлю з водою на сильний вогонь.
- Промийте рис в мисці, поки вода не стане прозорою.
- Засипте промитий рис в киплячу воду, посоліть.
- Розрівняйте зерна лопаткою і закрийте щільно кришкою.
- Зменште вогонь після закипання рису і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Кришку відкривайте тільки один раз, коли підніметься піна.
- Зніміть каструлю з вогню і залиште рис під кришкою на 5-10 хвилин для розбухання. Не чіпати кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася.
- Відкрийте кришку, додайте вершкове масло і акуратно перемішайте.
Рис для гарніру подавайте з соусами, підливками, блюдами з м’яса, риби, овочів, фруктовими салатами. Правильно зварений рис не злипається після охолодження. Після підігрівання він зберігає смакові і поживні якості.
З рису готують смачний і корисний гарнір до самих різних блюд. Скористайтеся рекомендаціями фахівців, тоді рисова каша вийде розсипчастою, смачною і дуже корисною.
