Капуста – універсальний овоч, багатий вітамінами і мікроелементами. Різні сорти овочу застосовуються в народній медицині і для приготування різних блюд. Капусту варять, смажать, парять, поєднують з іншими продуктами.
Зміст:
Скільки варити капусту до готовності
Щоб приготувати смачне і ароматне блюдо, треба знати, який за віком овоч краще узяти для того або іншого блюда, скільки за часом його потрібно піддавати тепловій обробці, як розмір впливає на час готування. Для борщу або салату краще вибрати більш зрілий овоч. Залежно від розміру, сорту і зрілості капусти час приготування складає від 5 до 30 хвилин.
У каструлі
В процесі відварювання овочу важливо не лише зварити його до готовності, але і зберегти максимум корисних речовин. У каструлю треба налити воду, закип’ятити її, потім покласти туди нашаткований овоч. Час приготування білокачанної капусти – близько 20 хвилин. Якщо потрібно відварити листя для голубців – 10 хвилин.
У мультиварці
З появою в кухнях хазяйок розумної мультиварки більшість функцій були перекладені саме на неї. У чаші мультиварки можна відварити листя цілком, а також в подрібненому виді. Для приготування потрібно налити в чашу приладу воду, закип’ятити, додати капусту, закрити кришкою і варити до готовності в режимі “Випічка” близько 20 – 25 хвилин.
У пароварці
Зварити овоч в пароварці можна набагато швидше, ніж в каструлі або мультиварці. Готувати потрібно в режимі “Гасіння” всього біля 12 – 15 хв. Для перевірки готовності листя можна проткнути вилкою.
У скороварці
Приготування капусти в скороварці не займе багато часу – 10 – 15 хвилин, залежно від віку овочу. Пристрій підходить для варіння порізаного овочу і цілого листя.
На пару
Прибічники здорового способу життя або люди, що страждають хронічними захворюваннями, вважають за краще готувати овочі на пару. Капуста не є виключенням. Парова обробка може бути виконана в мультиварці на спеціальних гратах, в пароварці. Для теплової обробки парою знадобиться 30 – 35 хвилин.
Білокачанна
Найпоширеніший сорт капусти – білокачанна. Молода свіжа капуста швидше розварюється, тому для її приготування знадобиться 15 – 20 хвилин. Зріліший овоч слід варити довше – 20 – 30 хвилин. Заморожена культура підходить для готування супів, солянки. Варити її треба приблизно на 5 – 7 хвилин довше, ніж свіжу.
Броколі
Свіжа і заморожена броколі варяться однакову кількість часу. Тільки свіжу овочеву культуру перед готуванням треба промити, видалити нижню частину листя. Заморожені голівки розморожувати не рекомендується, інакше капуста розм’якне. Час приготування броколі залежить від того, яку капусту вимагається отримати на виході. Якщо потрібно, щоб трохи хрускотіла, то варити 2 – 4 хвилини, до повної м’якості – 10 -12 хвилин.
Цвітна капуста
Заморожені і свіжі суцвіття цвітної капусти варяться досить швидко.
Важливо!
Намагайтеся не переварити овоч в супі, інакше він втратить форму.
Варити рекомендується на середньому вогні близько 10 – 15 хвилин після закипання води. Цвітну капусту можна варити довше, якщо потрібно приготувати корисне дитяче пюре для дитини.
Брюссельська
З брюссельської капусти можна отримати корисний дієтичний гарнір. Свіжий овоч слід відварювати не більше 5 – 7 хвилин, заморожений – 10 – 12 хвилин. Розморожувати заздалегідь культуру не треба.
Пекінська
Варять пекінську капусту залежно від віку. Молода готується близько 20 хвилин, зріліша – біля півгодини. Також час приготування залежить від призначення: в супі нарізана – 20 хвилин, для приготування салату – 15 хвилин, для голубців – 10 хв.
Квашена
Для того, щоб зварити до готовності квашену капусту знадобиться більше часу, ніж для свіжого овочу. Культура у борщі або у будь-якому іншому супі вариться близько 25 хвилин після закипання на слабкому вогні.
Морська
Багата вітамінами морська капуста не вимагає багато часу для варіння або гасіння. Її рекомендується перед готуванням замочувати у воді на декілька хвилин. Зварити свіжу морську капусту на воді, заздалегідь замочену, можна за 10 хвилин, суху – за 15 хвилин. Заморожену ламінарію рекомендується спочатку розморозити, час готування – 30 хв.
Молода
Для молодої свіжої овочевої культуру не буде потрібно багато часу для варіння або запікання. Шаткований овоч звариться за 7 – 10 хвилин, в супі – 15 – 20 хв.
На голубці
Приготування голубців вимагає попереднього відварювання листя або цілого качана. Можна варити листок цілком, потім відокремити розм’якшене листя. Молодий качан звариться після закипання за 5 хвилин, старий – за 15 хв. Для варіння молодого листя знадобиться всього 3 хвилинки, старе листя звариться за 7 – 10 хв.
Перед жарінням або перед запіканням
Якщо планується культуру посмажити або запекти в духовці, її слід трохи не доварити. Білокачанну капусту можна відварити впродовж 10 хвилин, броколі, кольорову або брюссельську – 2 – 4 хвилинки.
Кращі блюда з капусти
Корисний і смачний овоч просто зобов’язаний бути присутнім в раціоні повноцінного харчування людини. Універсальну овочеву культуру гасять з іншими овочами, смажать, поєднують з різними продуктами, роблять корисні салати, ну і, звичайно ж, усіма улюблені голубці.
Овочеве рагу з капустою
Знадобиться наступний набір продуктів: капуста білокачанна – половина качана, картопля – пів кілограма, по 2 штучки моркви і цибулини ріпчастого, олія для жаріння, сіль, перець і спеції за бажанням.
Капусту очистити від верхніх листочків, овочі промити, очистити від шкірки. Моркву потерти на терці, цибулю порізати півкільцями, картоплю порізати кубиками, капусту нашаткувати. Картоплю обсмажити на олії протягом 8 – 10 хвилин до напівготовності, перекласти в каструлю. Цибулю обсмажити на олії в сковорідці протягом 2 хвилин, додати моркву, смажити ще 3 – 4 хвилини. Перекласти овочі до картоплі. Потім смажити капусту близько 10 хвилин, помішуючи. Смажену капусту також перекласти в каструлю, додати сіль, перець, спеції, трохи води. Гасити під кришкою 20 – 30 хвилин.
Суп-пюре з броколі
Для дієтичного супчику знадобляться наступні інгредієнти:
- броколі – 400 грам
- картопля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- часник – 4 зубчики
- сметана
- сіль і перець.
Овочі почистити, порізати на кубики, відварити до готовності близько 10 хвилин. Капусту розділити на суцвіття, промити, додати в каструлю до овочів. Туди ж додати сіль, перець, подрібнений часник, воду, щоб покривала усі овочі. Все варити ще 10 хвилин. Відварені овочі перекласти в окрему ємність, додати склянку бульйону з каструлі, перемолоти все блендером до однорідної маси. Перед поданням в суп додати сметану.
Цвітна капуста з креветками
Відварити цвітну капусту в підсоленій воді до напівготовності. Вийняти суцвіття з каструлі шумівкою. Розморожені креветки помістити між суцвіть капусту, обмазати суцвіття сметаною, згори посипати тертим сиром і панірувальними сухарями. Відправити блюдо запікатися в духову шафу при температурі 180 градусів. Капуста готова, як тільки покриється апетитною рум’яною кірочкою.
Брюссельська капуста з апельсиновою цедрою
Капусту помити, видалити верхнє листя. Якщо використовується заморожений продукт, то розморожувати і чистити його не потрібно. Цедру одного апельсина натерти на терці, з м’якуша вижати сік. У глибокому посуді змішати овоч, цедру, трохи рослинної олії, посолити, поперчити. Для пікантності можна додати трохи подрібненого часнику. Все добре перемішати, викласти у форму для запікання, випікати в заздалегідь розігрітій духовці близько 10 хвилин.
Голубці з пекінської капусти
Для ситних голубців можна узяти свинячий, яловичий, курячий або змішаний фарш.
З качана прибрати верхні листочки, від основи відрізувати частину м’якуша близько 5 см. Від качана відокремити усе листя, вирізувати товсті ділянки. У каструлі закип’ятити воду, помістити туди листя, відварювати 5 хвилин. Відварені листочки помістити в друшляк для стікання води.
Обсмажити в сковороді подрібнена цибулю і натерту на терці моркву. До фаршу додати яйце, трохи заздалегідь відвареного рису, приправу, сіль і перець. Все перемішати. Тепер потрібно узяти капустяний листок, покласти на край трохи начинки, акуратно загорнути. Такі маніпуляції виконати з усім листям. У мисці змішати томатну пасту, сметану і трохи води.
У казан або глибоку сковороду викласти половину смажених овочів, згори помістити щільний шар голубців. Голубці закрити другою половиною овочевої суміші, полити томатним соусом. Гасити при невеликому вогні приблизно півгодини.
Борщ з морською капустою
Для борщу знадобляться наступні компоненти: буряк – 1 шт., картопля – 2 шт., морква – 1 шт., помідор або томатна паста, цибулина, лимон, сіль, банка морської капусти.
Усі овочі почистити, порізати тонкою соломкою. У каструлі закип’ятити воду, відправити туди картоплю. Окремо обсмажити цибулю і моркву з додаванням пасти або томату. Перекласти обсмажені овочі в каструлю, накрити кришкою і варити 15 хвилин. З морської капусти злити рідину, перекласти в каструлю, посолити, за бажання додати спеції. Варити ще 10 – 15 хвилин. Подавати борщ із сметаною.
