Як та скільки варити перловку – корисні поради та рецепти

Перловку попередньо промивають і замочують на 4 години, можна на ніч. Потім залити холодною водою і варити перлову крупу від 50 хвилин до 1,5 годин.

Щоб правильно зварити перловку, звертайте увагу на дату її виробництва і сорт.

Перловку з пакетиків варити 50 хвилин без замочування.

Як варити перловку в каструлі

Знадобляться – півсклянки перловки, вода для замочування, 4 склянки води для варіння

Перловку насамперед необхідно відміряти – з 100 грам (півсклянки) виходить 2 великих порції.

Промити крупу – вода спочатку буде дуже каламутна, для очищення досить хвилину перетирати зерна пальцями під проточною водою.

Замочіть перловку на 3-4 години для набухання, можна на ніч: на півсклянки перловки влийте 2 склянки води, накрийте тарілку і приберіть в холодильник. За час замочування перловка сильно набухає, тому посуд слід підбирати простору.

Через 4 години перловка набухла, злегка розм’якшилася і тепер вона готова до варіння.

Перловку і воду, в якій вона замочувалася, відправте в каструлю, дочекайтеся закипання, зробіть мінімальний вогонь і накрийте каструлю кришкою. На початку варіння утворюється багато піни, тому важливо уважно стежити за рівнем вогню.

Після 50 хвилин варіння перловку можна починати пробувати – якщо вона м’яка, значить можна виключати, ну а якщо твердоватим, додайте ще 15 хвилин до часу приготування. Після цього злийте залишки води, а перловка зварена і готова до подачі на гарнір.

Порада: після того як перловка звариться, в каструлю можна додати в перловку трохи вершкового або соняшникової олії, а замість води можна використовувати молоко.

Скільки варити перловку в мультиварці?

• Замочену перловку в мультиварці варити від 50 хвилин
• Без замочування – до 2 годин

Як варити перловку в мультиварці

Знадобляться – перловка, мультиварку

• 1. Щоб зварити перловку в мультиварці, треба її промити до чистої води і замочити в холодній воді на 4 години, або на ніч в холодильнику.
• 2.Злити воду, викласти перловку в мультиварку, змащене вершковим маслом.
• 3. Додати води в три рази більше, ніж перловки: приміром, на 1 мультисклянку перловки 3 мультисклянки води або молока.
• 4. Настроїти мультиварку на режим “Гречка”, закрити кришкою і готувати від 50 хвилин до 1 години 10 хвилин залежно від сорту перловки; рекомендується після 50 хвилин варіння пробувати перловку на готовність. Важливо стежити за тим, щоб перловка не втекла – для того, щоб попередити це, необхідно завантажувати в мультиварку не надто багато перловки і води (у 3-літрову ємність мультиварку максимум 1 склянка перловки і 3 склянки води).
• 5. Мультиварку настроїти на режим “підігрівання” на 10 хвилин, щоб перловка стала ароматнішою; також на цьому етапі можна додати шматочок вершкового масла.

Смачна перловка в мультиварці

Перловку зручно замочувати прямо в мультиварці, при цьому настроївши таймер мультиварку на час замочування. Після цього часу перловка почне варитися – так можна контролювати час замочування з точністю до секунди.

Режими мультиварку, на яких зручно варити перловку, – Гречка, Каша, Гасіння, Плов, Варіння.

Якщо перловка готується на друге, можна прямо при її варінні додати м’ясо, тушковане м’ясо, овочі, – і приготувати рагу або плов з перловкой. Приміром, дуже смачно виходить перловка з тушкованим м’ясом: досить обсмажити рубане тушковане м’ясо з овочами, всипати замочену крупу і варити на “Плові” по автоматично встановленому часу.

Можна зварити перловку в мультиварці і на пару – варити слід в місткості для рису. Проте майте зважаючи на, що на пару звариться тільки заздалегідь замочена перловка.

Скільки варити перловку в скороварці?

Перловку в скороварці замочувати 6-12 годин, варити в скороварці після набору тиску 20 хвилин, потім тримати при слабшаючому тиску 40 хвилин.

Як зварити перловку в скороварці

Продукти

• Перлова крупа – півстакана
• Вода – 3 склянки
• Сіль – 1 чайна ложка
• Як варити перловку в скороварці

• 1. Перловку відміряти – для 6 порцій гарніру вистачає 1 склянки об’ємом 300 миллилитров, це близько 250 грам сирої крупи.
• 2. Перлову крупу промити під проточною водою, ретельно перебираючи зерна – вода після промивання має бути повністю прозорою.
• 3. Замочити перловку на 6-12 годин, щоб готова крупа була м’якою і при цьому розсипчастою.
• 4. Викласти перловку в скороварку, залити холодною водою: на 1 склянку сирої перловки 3 склянки води.
• 5. Закрити кришку скороварки, встановити важіль тиску “Закрито” і встановити 20 хвилин – цей час починається, коли клапан злегка зашипів і повністю загерметизував каструлю. Мультиварки-скороварки електронним способом визначають початок і самі переводяться в режим “Тепло”, на якому треба протримати перловку ще 40 хвилин після закінчення часу варіння. Для наплитних скороварок принцип той же – на середньому вогні варити 20 хвилин, потім вимкнути вогонь і залишити на 40 хвилин.

Факти про перловку в скороварці

• • Перловка в скороварці – найшвидший спосіб зварити м’яку крупу. За рахунок тиску, що утворюється при герметично закритій кришці, крупа готується активніше і набагато швидше.
  • Щоб зварити перловку в скороварці без замочування (правда, вона буде трохи більша за в’язку), досить збільшити час варіння до півгодини, а час настоювання при закритому клапані тиску – до 2 годин.
  • Перловка після закінчення варіння може ввібрати в себе дуже багато рідини, тому якщо на дні скороварки залишилася волога – просто злийте її, інакше крупа перетвориться на кашу. При варінні перлова каша збільшується в 5-7 разів.
  • Солити перловку можна і на початку варіння, і у кінці – вона дуже легко вбирає сіль у будь-якому вигляді. Але, як правило, перловка може йти як в суп, так і в солодку кашу, тому перед варінням її не солять.

Скільки варити перловку в пароварці?

Перловку замочити на 4-12 годин, варити в пароварці 1 годину. Без замочування варити ще 1 годину.

Як зварити перловку в пароварці

Продукти

• • • • Перлова крупа – півстакана
      • Вода – 3 склянки
      • Сіль – 1 чайна ложка

Як приготувати перловку в пароварці

• • • • 1. Перлову крупу промити під проточною водою, залити водою в пропорції 1: 2 і замочувати 6-12 годин до набрякання.
      • 2. Після закінчення часу перекласти перловку на друшляк і промити під струменем холодної води.
      • 3. Викласти перловку в контейнер пароварки для приготування круп, влити окріп (на 1 склянку перловки – 2,5 склянки води) і варити півгодини.
      • 4. Крупу акуратно перемішати і варити ще 30 хвилин. Готовність перловки визначають по мірі м’якості крупинок на дні контейнера. При недостатній м’якості перловку готують на пару ще від 30 до 40 хвилин залежно від розміру крупи і сорту. Для цього треба злити воду, яка утворилася в піддоні пароварки, і долити новою в резервуар для води до максимального значення.

Особливості приготування перловки в пароварці

Перловку в пароварці готувати найповільніше з усіх можливих способів. Проте саме перловка на пару – найніжніша, шовковистіша і в той же час найменш зерниста. Якщо ви квапитеся, використайте класичний спосіб замочування варіння в каструлі або скороварці.

Перловку на пару можна варити зовсім без замочування – за рахунок щадної температурної обробки перловка приготується рівномірно і буде м’якою, досить лише збільшити час варіння на 1 годину.

Ще смачніше – зварити перловку, додавши в чашу пароварки молоко, а у відділ для води – воду. Тоді перловка вийде ще ніжнішою і вершковою. Причому така перловка хороша як на гарнір, так і на сніданок, якщо додати цукру або меду. При дієтичному харчуванні можна зварити перловку на кефірі.

Скільки варити перловку в рисоварці?

Замочену перловку в рисоварці варити 1 годину, без замочування – від 2 годин.

Як зварити в рисо варці перловку

Продукти

• • • • Перлова крупа – 1 склянка
      • Вода – 3 склянки
      • Сіль – 1 чайна ложка

Як приготувати перловку в рисоварці

• • • • 1. Промити під проточною водою 1 склянку перлової крупи, поки не піде увесь борошняний пил. Залити холодною водою так, щоб вона трохи покривала перловку, і залишити для набрякання на 4 години, або на ніч в холодильнику.
      • 2. Дати стекти воді, завантажити крупу в чашу рисоварки, залити 3 склянками води і готувати в режимі “Варіння” під закритою кришкою 1 годину (без замочування 1,5-2 години).
      • 3. Як тільки варіння закінчиться, залишити перловку в режимі підігрівання ще на 20 хвилин. Так крупа придбає розсипчастість. Посолити за смаком, перемішати і розкласти по тарілках.

Особливості приготування перловки в рисоварці

Перловка в рисоварці виходить м’якшою і при цьому не розварюється в кашу за рахунок того, що рисоварка має товсті стінки і рівномірно прогріває крупу.

Саме за рахунок товстих стінок можна використати спосіб томління перловки: проваріть перловку впродовж 20 хвилин, а потім на 2 години включите режим підігрівання, не відкриваючи кришку. До речі, перловка вийде ароматнішою, якщо додати на етапі початку варіння трохи олії прямо в ємність рисоварки.

Скільки варити перловку в пакетиках?

Перловку в пакетиках варити без замочування 50 хвилин.

Як варити перловку в пакетиках

Продукти

• • • • Перловка – 1 пакетик (Увелка або будь-яка інша)
      • Вода – 1,5 літра
      • Вершкове масло – 1 столова ложка
      • Сіль – 4 щіпки

Як готувати

• • • • • • Налити в каструлю півтора літри води, накрити кришкою і довести до кипіння.
          • Після закипання покласти пакетик з крупою у воду і посолити.
          • Збавити вогонь.
          • Варити на помірному вогні 40 – 50 хвилин без кришки.
          • Підчепивши вилкою перекласти пакетик з крупою на сито або друшляк і дозволити зайвій воді стекти.
          • Надрізати пакет і викласти крупу на тарілку.
          • Додати в перловку вершкового масла.

Особливості приготування перловки в пакетиках

Готувати перловку в пакетиках зручно хоч би тому що в процесі варіння крупа не пригорає і немає необхідності увесь час її помішувати.

Для заощадження часу воду можна заздалегідь закип’ятити в чайнику.
Перловка вариться приблизно в два рази довше відносно інших круп, по цьому якщо ви маєте в розпорядженні час замочите крупу на ніч в гарячій воді – це дозволить скоротити час варіння в 1,5-2 рази.

Поки перловка вариться можна встигнути зробити до неї топинг, підсмаживши цибулю, моркву, болгарський перець або гриби.

Після варіння перловка розварюється в 5-6 разів, тому однного пакету може вистачити на 2-3 повноцінних прийоми їжі.

Відмінно перловка в пакетиках підійде для варіння розсольника. Для цього перші 20 – 30 хвилин один пакетик відварите в окремій посудині, а після цього розкрийте пакет і всипте крупу прямо в суп.

Перловка багата фосфором, вживання якого попереджає безліч хвороб пов’язаних з кістками.

Як зварити перловку максимально швидко?

Оптимальний спосіб – варити перловку, розфасовану по варильних пакетиках, – знадобиться всього 30-40 хвилин часу. Нехай така перловка і не найкорисніша, вона заощадить час і точно вийде розсипчастою. Тому якщо квапитеся – вибирайте саме цей варіант.

Другий спосіб – з експрес-обробкою паром. Крупинки залишаються злегка зернистими, тому спосіб не підійде для каш.

• 1. Перловку промити до прозорої води, викласти в сито.
• 2. Сито розмістити над каструлею, в яку налита вода, згори накрити кришкою, щоб перловка була щільно закрита. Вода не повинна доходити до рівня перловки.
• 3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити.
• 4. Тримати так 1 годину, регулярно перемішуючи.
• 5. Викласти перловку в каструлю, залити 1 склянкою окропу (можна використати ту ж воду, тільки дотримуйтеся пропорцій).
• 6. Поставити каструлю з перловкой на вогонь, варити на тихому вогні від моменту закипання 1 годину, прикривши кришкою.
• 7. Злити воду, вкласти шматочок вершкового масла (на 1 склянку перловки – кубик 30 грам), посолити, перемішати і настояти перловку 40 хвилин під кришкою, накривши згори рушником.

Спосіб в скороварці теж допоможе приготувати перловку без замочування: буквально 20 хвилин під тиском пом’якшать зерно, але потім треба спускати тиск впродовж 40 хвилин.

Щоб не вийшла каша, рекомендується також використати експрес-замочуванням пором. З замочуванням – цей спосіб є найекономнішим по зусиллях, що витрачаються, воді, електриці і вартості крупи.

Скільки варити перловку в молоці?

Перловку в молоці томити 1,5 години.

Як томити перловку на молоці

Продукти на 2 порції:

• Перловка – 1 склянка
• Вода – 1 склянка для замочування
• Молоко – 4 склянки
• Сіль – 3 щіпки
• Цукровий пісок – 2 столові ложки (за смаком, необов’язковий інгредієнт)
• Вершкове масло – 20-30 грам для варіння і 10-20 грам для подання

Як варити перловку на молоці в каструлі

• 1. Перловку перебрати і промити, залити 1 склянкою води і залишити на 6-8 годин.
• 2. Злити воду, перловку повторно промити, викласти в каструлю або казан.
• 3. Підігріти 2 склянки молока, влити її до перловки, вмішати 20-30 грам вершкового масла.
• 4. Після закипання варити 1,5-2 години на дуже слабкому вогні під кришкою до випарювання рідини.
• 5. Подати з кубиком вершкового масла.

Як варити перловку на водяній лазні

• 1. Підготовлену перловку залити гарячим молоком в невеликій каструльці, вмішати олію.
• 2. У каструлі великого розміру закип’ятити воду, поставити в неї каструлю з кашею.
• 3. Вода у великій каструлі повинна кипіти, а молоко – лише давати невеликий пар.
• 4. Томити на водяній лазні 6 годин, перемішувати не треба. Подавати з олією.

Як приготувати молочну перловку в мультиварці

• 1. Викласти перловку з молоком у форму мультиварку, встановити режим “Гасіння” і готувати 1 годину (без попереднього замочування 1,5-2 години).
• 2. Після закінчення часу залишити мультиварку в режимі підігрівання ще на 1 годину, щоб крупа стала ніжніша.

Скільки варити перловку в супі?

Перловку для супу замочити і варити 1 годину.

Як варити перловку в супі

Пропорції перловки – на кожен літр каструлі узяти 1,5-2 столові ложки крупи: наприклад, на 5-літрову каструлю супу узяти 6-9 столових ложок крупи. Враховуйте, що перловка продовжує набрякати навіть після закінчення варіння, і від моменту замочування до подання в супі збільшується приблизно в 5-7 разів.

Для будь-якого супу перловку необхідно замочити в холодній воді мінімум на 6 годин, тоді в супі вона буде м’якою і надасть бульйону приємну консистенцію. У іншому випадку суп буде більше крохмалистим, а крупа в супі більше зернистою і не такої шовковистою.

Варити перловку можна відразу в суповій каструлі, додавши її за 1 годину до загальної готовності супу.

Якщо суп зварений і перловка занадто сильно набубнявіла – шумівкою відцідите надлишок, його можна заморозити і використати в майбутньому.

Як швидко замочити перловку для супу

• 1. Налити в каструлю воду – пару склянок, щоб перловка распаривалась на пару.
• 2. Помити перловку в ситі до прозорої води.
• 3. Покласти сито згори на каструлю, прикрити кришкою, перемішувати кожні 10 хвилин.
• 4. Тримати так 30 хвилин, потім в супі варити 1,5 години.

Особливочсті приготування перловки для супу

Для оптимальної витрати часу і трудовитрат перловку ставлять замочуватися разом з разморозкою супового м’яса. М’ясо для збереження максимуму поживних властивостей розморожується природним чином, а для цього треба 4-5 годин – приблизно стільки ж, скільки перловці треба для замочування.

Якщо готується грибний суп з сушених грибів, то підхід в цілому той же – сушені гриби потрібно замочувати на декілька годин, і перловку теж можна замочити на цьому етапі.

Для розсольника перловку тим більше важливо замочувати, оскільки цей суп вариться з великим вмістом солі, а сіль робить перловку жорсткою.

Скільки варити перловку на розсольник?

Для розсольника перловку замочити на 6-12 годин і варити 1 годину.

Як варити перловку на розсольник

Знадобляться – перловка, усі компоненти для розсольника

• 1 спосіб – звичайний, з довгим замочуванням
• 1. Відміряти перловку, промити і всипати в глибоку миску, залити холодною водою і перемішати.
• 2. Залишити на 6-12 годин (або на ніч) при кімнатній температурі.
• 3. Додавати в розсольник за 1 годину до кінця варіння.

2 спосіб – швидкий, із замочуванням

• • 1. Викласти промиту перловку в сито, сито розмістити над каструлею з невеликою кількістю води.
  • 2. Поставити каструлю на найтихіший вогонь і тримати перловку 1 година під кришкою, щопівгодини перемішуючи – потім можна додавати в розсольник за годину до кінця варіння.

  3 спосіб – варити перловку в пакетиках, без замочування

  Важливо! Повного пакету перловки багато навіть для 5-літрової каструлі! Враховуйте, що пакет перловки вбере в себе багато бульйону.

  • 1. Перловка в спеціальних варочних пакетиках вже спеціально оброблену паром, тому не вимагає замочування: просто опустити пакет з перловкой прямо у бульйон з м’ясом, так вона відразу ж просочиться м’ясними соками.
  • 2. Варити перловку в пакеті 45 хвилин, потім розпороти пакет, викласти необхідну кількість перловки і додати за 10 хвилин до кінця варіння. Решту перловку можна заморозити і додати при варінні наступного розсольника.

  4 спосіб – ризиковий, варити перловку без замочування

  • 1. Перловку промити і всипати у воду для бульйону.
  • 2. Додати м’ясо і варити до повної м’якості перловки 2-2,5 години, потім можна додавати інші продукти.

  Особливості варіння перловки в розсольнику

  Розсольник – суп з великою кількістю солі, а сіль трохи “дубить” перловку, тому дуже важливо добитися повною развареності перловки. Тоді і розсольник буде ніжним, не жорстко-зернистим.

  Який спосіб варіння перловки найправильніший? – Запитаєте ви. А ось як ми дамо відповідь: звичайно, найдовший, із замочуванням: крупа поступово насичується вологою і потім рівномірно доводиться до м’якості прямо в супі.

  Якщо бульйон для розсольника вже зварений, а перловка ще не замочена і пакетованої немає, поступите так: замініть перловку на рис, він звариться за 20 хвилин і бульйон буде трохи менш наваристим, але суп ви не зіпсуєте точно.

  Скільки варити перловку на плов

  Перловку замочити на 8 годин і варити в плові 1 годину.

  Як варити плов з перловки

  Продукти

  • Перловка – 1 склянка
  • М’ясо – 350 грам
  • Цибулина і морква – по 1 великій
  • Спеції для плову – за смаком
  • Часник – 3 зубці

  Як варити плов з перловки

  Перловку замочити на 4 години, потім викласти на гарячу сковорідку і прогріти до обсихання 10 хвилин, настроївши на середньому вогні. Викласти перловку, на цій сковорідці на олії обсмажити рубане м’ясо з цибулею і морквою.

  Посолити, згори викласти перловку, вкласти цілі зубчики часнику і влити воду, варити 1 годину.

  Секрети плову з перловки

  Перловка чудово підходить для плову, оскільки час її варіння цілком відповідає часу приготування м’яса.

  В якості м’ясної складової можна використати яловичину, свинину, курку, а щоб швидко приготувати плов, можна замість м’яса використати бекон.

  Пропорції перловки і м’яса – на кожну склянку перловки 300 грам м’яса. Води на кожну склянку знадобиться 3 склянки.

  Щоб плов з перловки був ароматнішим і розсипчастим, перед варінням крупу можна прогріти на сковорідці без олії до першого тріску.

  Для більшої соковитості можна додати в плов томатну пасту або тертий помідор без шкірки.

  Скільки варити перловку на гарнір?

  Перловку на гарнір замочити на 6-12 годин, промити і варити 1 годину.

  Як варити перловку на гарнір

  Продукти на 2 порції

  • Перловка – 1 склянка
  • Вода – від 4 склянок
  • Сіль – 1 чайна ложка
  • Вершкове масло, зелень – за смаком

  Простий гарнір з перловки Як варити: для розсипчастого гарніру перловку замочити в холодній воді на 6-12 годин, засинати у велику кількість холодної води і варити після закипання 45-90 хвилин залежно від сорту.

  При варінні перловка виділяє багато піни, тому прикривайте перловку кришкою лише злегка, щоб піна не википала на плиту. Стежте за рівнем води – гарнір може пригоріти, якщо води занадто мало.

  Перевірити готовність: узяти декілька зерен ложкою, остудити і спробувати на зуб. Перловка має бути абсолютно м’якою, не зернистою. Смак перловки має бути ніжний, без металевих ноток.

  Доповнити гарнір: На дні каструлі після варіння перловки зазвичай залишається трохи води, її необхідно злити. Викласти в перловку шматок вершкового масла, порубати зелень, при необхідності досолити, перемішати накрити кришкою, укутати рушником і настоювати 20 хвилин.

  Особливості приготування перловки для гарніру

  Звичайну фасовану перловку і на вагу, що продається, обов’язково треба замочувати, щоб гарнір був розсипчастим і зерна повністю проварилися. Якщо перловку не замочувати, крупа буде грубіша за смаком, а після вживання можна відчувати біль в шлунку. Єдина крупа, яку можна не замочувати, – в спеціальних варочних пакетах, така перловка перед фасовкою обробляється пором.

  Навіть просто зварена перловка – відмінний варіант для подання до м’яса, птаха і риби. Перловка має дуже простий смак, тому відмінно поєднується з жирним м’ясом, смаженою куркою, запеченою в соусі рибою.

  Подавайте гарнір з перловки ослабленим або настояним – він відмінно позбавляє від втоми.

  Щоб зробити гарнір дієтичним, зваріть перловку на кефірі. Для більшої поживності гарніру при варінні можна використати замість води курячий бульйон.

  Незвичайне подання гарніру з перловки – із зернами гранату, мигдалем, лимонною цедрою.

  Перловка з грибами – або ситний гарнір, або повноцінне блюдо для тих, хто дотримується посту.

  Гарнір з перловки з морквою і цибулею

  Продукти на 2 порції

  • Перловка – 1/2 склянки
  • Морква – 1 штука
  • Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
  • Помідор – 1 штука
  • Вода – 2,5 склянки
  • Олія вершкова – кубик 30 грам
  • Сіль і перець – за смаком

  Як приготувати перловку на гарнір

  • 1. Половину склянки перловки промити, замочити у воді, покласти в невелику каструлю, залити 3 склянками води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.
  • 2. Після закипання зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою, і варити крупу 45 хвилин, стежачи за рівнем піни і води: перловка, навіть якщо на дні каструлі є трохи води, починає пригорати, тому періодично перевіряйте її рівень і перемішуйте.
  • 3. Після варіння, якщо залишиться вода – злити її, додати в перловку вершкове масло і залишити настоятися, на час приготування іншої частини гарніру.
  • 4. У глибоку сковорідку влити 2,5 ложки рослинної олії.
  • 5. Цибулину очистити від лушпиння, дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії 3 хвилини.
  • 6. Моркву почистити, дрібно нарізувати і обсмажити разом з цибулею ще 5 хвилин.
  • 7. Помідор очистити від шкірки, нарізувати дрібними кубиками і додати до моркви і цибулюа, перемішати.
  • 8. Гасити під кришкою 10 хвилин, періодично помішувати.
  • 9. Додати в сковорідку з овочами приготовану перловку, все перемішати, посолити, поперчити.
  • 10. Гасити під кришкою ще 5 хвилин.

  Скільки варити перловку по-армійскому?

• На кухні потрібно провести 20 хвилин, але перловка вимагає замочування декілька годин і варіння з тушкованим м’ясом 1 годину.

  Перловка по-армійскому

  Продукти на 4 порції

  • Перловка – 1 склянка
  • Тушковане м’ясо – 1 банка
  • Часник – 1 зубчик
  • Цибулю – 1 середнього розміру
  • Сіль – 1 чайна ложка
  • Томатна паста – 2-3 столових ложки
  • Лавровий лист – 2 листочки

  Як варити перлову кашу по армійскому

  • Крупу промити в глибокій чаші від 4х до 7 разів і викласти в каструлю.
  • Залити в каструлю три склянки води і посолити.
  • Накриваємо кришкою і ставимо крупу на середній вогонь.
  • На другій конфорці обсмажити до легкої золотистої нарізану середнім кубиком цибулю.
  • Додати в цибулю пару ложок томатної пасти і гарненько її обсмажити.
  • Ввести в зажарку тушковане м’ясо (за потреби нарізавши м’ясо на зручні для вживання шматочки і видалити зайвий жир).
  • Додати до тушкованого м’яса чорний перець, пару лаврових листів, часник і інші ваші улюблені приправи для м’яса.
  • Випарувати з маси велику частину вологи.
  • Вводимо зажарку в перловку, перемішуємо і варимо ще хвилин 20-30 до повної готовності.
  • Накрити кашу рушником і дати каші настоятися 40 хвилин.

  Рецепт для мультиварки

  • 1. Якщо у вашій мультиварці немає режиму жаріння, то ви можете налаштувати її на будь-який режим, що розігріває її до 160 градусів.
  • 2. Перлова крупа при варінні збільшується у своєму об’ємі в 5-6 разів, по цьому не завантажуйте в мультиварку більше однієї склянки цієї смачної крупи.
  • 3. Режими мультиварки, на яких вам зручно варитиме перловку, – Гречка, Каша, Гасіння, Плов, Варіння.
  • 4. Після варіння тримаєте мультиварку на режимі “підігрівши” приблизно годинку – за цей час усі аромати ще більше просочать.

  Особливочті приготування перловки по-армійському

  Армійською каша називається, оскільки перловка була найдешевшою крупою, тому їй і годували солдатів. Інші назви армійської каші – “шрапнель” на честь артилерійського снаряда, “кирза” на честь кирзових чобіт, “дріб 16” на честь калібру, “болти” на честь однойменних кріпильних виробів.

  Такі благозвучні назви каша дістала тому, що перловку відварювали без замочування і у величезній кількості, без олії – і звичайно, крупа, розварюючись під власною вагою, виходила дуже несмачною.

  Втім, є легенда, по якій армійські кашовари спеціально робили перловку несмачно, щоб не дошкуляли з добавкою.

  На виправдання каші додамо, що досі по співвідношенню ціна/якість перловке немає рівних круп, але мабуть, щоб приготувати її смачно, часто потрібні зусилля, несумісні із службою.

  • Тушковане м’ясо можна замінити на м’ясо, але тоді це має бути жирна з кісткою частина, щоб у міру варіння м’ясо вийшло схожим на тушковане.
  • Час варіння перлової каші можна скоротити в 1,5 – 2 рази (залежно від сорту), якщо замочити її на ніч в злегка підсоленій воді.
  • Ви також можете додати у свою кашу різану на терці моркву, томатну пасту замінити на свіжі помідори, а на етапі додавання часнику всипати в кашу дрібно нарізане листя селери. Звичайно це буде вже не та армійська каша, але в смаку від подібних маніпуляцій вона тільки виграє.
  • Назва перлової крупи пов’язана з схожістю оброблених зерен ячменю з перлами (перламутр).
  • Якщо ви великий фанат часнику, то за п’ять хвилин до готовності натріть його на дрібній терці прямо в каструлю – коротка теплова обробка не вб’є часниковий аромат.
  • Якщо перед початком варіння обсмажити крупу на сухій сковорідці без олії до золотисто-рум’яного кольору, то крупа виділятиме менше крохмалю у воду і надасть майбутній каші легкий горіховий аромат.

  Скільки варити перловку на голубці?

  Замочену перловку на голубці варити 30 хвилин, без замочування – до 1 години.

  Голубці з перловкою

  Продукти

  • Капуста – 1 качан близько 2 кілограмів
  • Яловичина і свинина – по 150 грам
  • Перловка – 90 грам (половина склянки)
  • Цибулю (велику) – 1 голова
  • Морква – 1 штука
  • Часник – 4 зубчики
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сметана 20%жирности – 2 столові ложки
  • Кетчуп або томатна паста – 2 столові ложки
  • Рослинна олія – 1 столова ложка
  • Борошно пшеничне – 1 столовий ложка
  • Мелений чорний перець – 0,5 чайноъ ложки
  • Сіль кухарська – половина чайної ложки

  Підготовка продуктів

  • 1. Промити 300 грам м’яса і пропустити через м’ясорубку.
  • 2. Промити під проточною водою в друшляку 90 грам перловки, залити 1,5 склянками води і варити до напівготовності 50 хвилин (з попереднім замочуванням перловки 2-3 години час варіння складе біля півгодини). Розварену крупу трохи охолодити.
  • 3. Цибулину очистити від лушпиння і дрібно порізати. Моркву поскребти ножем і натерти на великій терці.
  • 4. цибулю з морквою покласти на розігріту з рослинною олією сковорідку і обсмажувати 5 хвилин.
  • 5. Очистити 4 зубчики часнику, обполоснути пучок петрушки і все порубати.
  • 6. Зробити зі свинини і яловичини фарш за допомогою м’ясорубки.
  • 7. Перемішати фарш, обсмажені овочі, перловку, петрушку, подрібнений часник, всипати 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю і чайну ложку кухарської солі.
  • 8. Змішати в окремому посуді 2 столові ложки кетчупа або томатної пасти, стільки ж сметани 20% жирності і столову ложку пшеничного борошна. Додати в соус 200 мілілітрів води, сіль і ще раз перемішати.
  • 9. Промити вилок капусти і розібрати на листи. Пошкоджені і сильно забруднені (як правило, верхні листи) видалити, а інші запустити в киплячу підсолену воду на 6 хвилин.
  • 10. Відварене листя злегка охолодити і відрізувати біля основи товсті прожилки. Потім в центр кожного листа покласти 2 столові ложки начинки і загорнути у вигляді конверту.

  Як варити голубці

  Як приготувати голубці з перловкою в каструлі

  • 1. Укласти голубці в товстостінну каструлю, полити соусом, закрити кришкою і поставити на вогонь.
  • 2. Голубці довести до кипіння і варити ще півгодини без кришки до повної готовності.

  Як приготувати голубці з перловкою в мультиварці

  • 1. Голубці укласти в мультиварку, полити соусом і закрити кришкою.
  • 2. “Гасіння” 35 хвилин.