Солоне сало є цінним і корисним продуктом. Із старовини свинячого шпика заготовлювали про запас, щоб різноманітити щоденне меню. Блюдо виходило не лише смачне, але і корисне.
Зміст:
Як солити сало в домашніх умовах
Існує безліч рецептів засолювання свинячого прошарку, кожен з яких дозволяє приготувати дуже смачний продукт за короткий час. Засолюють шпика в розсолі, сухим способом, використовуючи приправи.
По-белорусски
Свинячий прошарок (2 кг) почистити ножем. У каструльку влити літр води, додати 4 столових ложки солі. Покласти туди шпика, щоб рідина повністю покривала шматки. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння. Потім посуд прибрати з плити, охолодити, і поставити в холодне місце на дві доби. Щоб сало не виступало з розсолу, слід покласти невеликий вантаж згори. Після закінчення часу шпика вийняти з розсолу, добре просушити рушником. Чорний перець, часник і лавровий лист подрібнити і обмазати ними кожен шматок. На поверхні рекомендується заздалегідь зробити подовжні розрізи.
Порада. Загорніть шматки в папір, потім в пакет, покладіть засолюватися на холод впродовж 5 діб.
По-угорськи
Соління сала по – венгерски припускає використання великої кількості гострого червоного перцю для надання пікантного смаку. Для посолу одного кілограма шпика потрібно узяти половину кілограма солі, сушений часник, червоний перець і паприку.
Сало краще вибрати без прошарку. Порізати його на невеликі шматки, обваляти в солі, і залишити на добу в кімнаті. Потім помістити в холодне місце на 2 дні. Дістати шматки, очистити їх від солі, зрізувати невеликий шар з кожного боку. Спеції змішати в окремому посуді, обваляти в підготовленій суміші кожен шматочок. Загорнути в папір і покласти на холод.
По-українськи
У кожного народу існує свій власний рецепт посолу свинячого сала. Українці не представляють свій раціон харчування без ніжного і ароматного шпика.
Для засолу підійде сало з м’ясними прошарками і без них. На 1 кг шпика знадобиться половина кілограма солі, перець горошком – 1 чайна ложка, лавровий лист – 3 – 4 листочки, голівка часнику. Сало вимити і обсушити. У відповідну ємність висипати половину солі, додати туди частину нарізаного часнику і жменьку перцю. Покласти на сіль шматок сала, згори викласти спеції, що залишилися, і лавровий лист, засипати сіллю, що залишилася.
По-німецьки
Німецький рецепт засолювання шпика ні в чому не поступається традиційному українському способу.
Для посолу краще узяти продукт з м’ясним прошарком. Усі компоненти беруться за смаком. Шпика помити, обсушити, обпалити шкірку пальником. Зіскоблити чорноту ножем. У глибокий контейнер насипати шар солі, укласти шпика шкурою вниз, згори також засипати сіллю, посипати подрібненим часником і перцем. Спеції добре розтерти в поверхню, і поставити посуд в холодне місце на 3 дні. Після закінчення часу дістати сало, відмити холодною водою усю сіль. Кожен шматок загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.
Гарячим способом
При гарячому методі засолювання шпика витрата солі зменшується. На 1 кг сала треба 4 – 5 столових ложок солі. Магазинні спеції для засолювання сала можна замінити лавровим листом, коріандром, чорним перцем. Смакові якості продукту від цього не погіршають.
Холодним способом
Сало обмити водою, обсушити, зробити глибокі надрізи. У емальований посуд налити воду (1,5 літра), додати туди сіль (7 ст. л.), лавровий лист і перець горошком. Все закип’ятити, потім остудити. Навантажити шпика в розсіл, додати порізаний часник, закрити посуд тарілкою, поставити гніт.
Мокрим способом
Заливка сала розсолом або маринадом дозволить отримати відмінний продукт з ніжною структурою. Сало в розсолі стане відмінним доповненням не лише щоденного меню, але і підійде для святкового застілля.
Сухим посолом
Для сухого методу засолювання підійде будь-яке сало. Продукт потрібно нарізувати на невеликі
шматки, щоб було зручно складати у банки. Кожен шматок умочити в сіль з усіх боків, укласти у банку, щоб воно займало третю частину банки. Потім додати перець, часник і лавровий лист, потім знову сало, і знову спеції. Наповнену тару закрити кришками, і поставити на холод. При сухому методі посолу сало може зберігатися декілька місяців.
Для копчення
Для засолювання сала, яке планується коптити, слід вибирати свіжий продукт, який не піддавався заморожуванню.
Сіль перемішати з червоним або чорним перцем. На 1 кг продукту слід брати 100 грам солі. У просторий контейнер насипати трохи суміші посолу, потім кожен шматок натерти цією ж сумішшю, і викласти в ємність.
Без розсолу
Шматки шпика нарізувати, промити і обсушити. У ступці перемолоти перець горошком, гвоздику (2 – 3 бутони) і коріандр (2 чайних ложки). Лавровий листочок поламати на шматочки, часник порізати ножем подрібніше. Сіль потрібно брати велику, нейодовану. Кожен шматок обмазати приправами і сіллю, помістити в емальований посуд, залишити на добу в кімнаті. Потім посуд перемістити в холодне місце.
Без часнику
Засолити сало можна по-різному, у тому числі і без часнику. Порційні шматочки просто обвалюють в солі, можна додати для смаку приправи, і залишити на добу. Потім після закінчення часу сало треба помістити на холод.
Для заморожування
Для посолу сала знадобиться тільки сіль крупчастого млива. На 1кг свинячого продукту досить двох столових ложок солі. Шпика краще вибирати з м’ясним прошарком, так він привабливіше виглядатиме в нарізці. Шматки промити, обсушити, рясно натерти сіллю. Потім згорнути в рулетик, щільно перев’язати ниткою або шпагатом. Сало загорнути в поліетиленовий мішечок, помістити на холод.
Гармошкою
З шпика необхідно зрізувати шкірку. Нарізувати кожен шматок смужками, але не до кінця, щоб вийшла форма гармошки. Приготувати перший вид зеленого намазування: змішати подрібнену петрушку, сіль і перець. Потім зробити друге червоне намазування: змішати томатну пасту, кетчуп, червоний перець і паприку. Кожну смужку промазати з одного боку червоним намазуванням, з другою – зеленою. На плівку викласти порізану півкільцями лцибулю, на неї шматки сала, посипати їх сіллю, і туго загорнути. Згорток помістити в холодне місце на три доби.
Рулетом
Для приготування потрібно узяти великий шматок свинячого прошарку, який можна згорнути в рулет. Шматок промити, очистити і обсушити. Змішати спеції: перець, паприку і сіль. Сумішшю обмазати рясно шматок, нашпигувати його порізаним часником, згори посипати сіллю. Згорнути продукт в тугий рулет, і перев’язати ниткою. Загорнути продукт в пакет, зав’язати його, щоб усередині було вільне місце. Потім покласти сало ще в один пакет, також його зав’язати. Помістити пакет з шпиком в каструлю, і варити на повільному вогні біля 3-х годин. Потім сало вийняти з води, остудити, відправити до холодильника.
У чому солити сало
Посол сала – процес не складний, і для нього можна вибрати будь-яку тару, а також будь-які спеції. Найпоширенішим способом являється засолювання шпика в розсолі в скляних банках або в емальованому посуді.
У розсолі
Шпик в розсолі виходить дуже ароматним і ніжним. Для приготування розсолу можна брати будь-які спеції. Спочатку поставити воду, закип’ятити її, потім відправити туди приправи і сіль, поварити декілька хвилинок, і прибрати з вогню. Захололим розсолом залити сало.
У воді
Засолювання шпика у воді дозволяє отримати ніжний і м’який продукт, який стане улюбленою закускою на обід або вечерю. Заздалегідь воду вимагається закип’ятити, потім остудити. Для посолу можна використати тільки сіль або додати улюблені приправи.
У цибульному лушпинні
Посол в цибульному лушпинні дозволяє надати шпикові приємний жовтуватий відтінок. Воду з сіллю треба закип’ятити, додати промите цибульне лушпиння, прокип’ятити ще 5 хвилин, потім помістити туди сало. Після закипання варити шматки близько 10 хвилин. Залишити шматки шпика в розсолі на 15 хвилин, щоб колір став насиченим. Потім вийняти і обсушити паперовим рушником. Обмазати кожен шматок сумішшю з часнику, перцю і поламаного лаврового листа, загорнути у фольгу.
У маринаді
Маринад для прошарку свинячого шпика готується просто: в кип’ячену воду потрібно додати перець горошком, лавровий лист і сіль. Все кип’ятити близько 5 хвилин. Часник нарізувати пластинками, нашпигувати сало. У остуджений маринад помістити сало на 3 доби.
У целофановому мішечку
Шпик потрібно добре промити і обсушити. Насипати в тарілку сіль, потім обваляти кожен шматок. Загорнути шпика в целофановий мішок, і помістити в холодильник на 3 – 4 дні. Якщо хочеться отримати ароматніший продукт, то можна додати приправи.
У пакеті
Щоб шпик швидко просолився, слід вибирати більш тонкий прошарок. Шпика потрібно промити, обтерти, обмазати спеціями і сіллю. Потім продукт помістити в пакет, зав’язати, і відправити до холодильника на 3 дні. Щодня пакет слід перевертати для рівномірного засолювання.
У соєвому соусі
У каструльку помістити порізаного на шматки шпика, залити соєвим соусом. Варити близько 15 – 20 хвилин. Потім шматочки вийняти, обсушити, прибрати в холодне місце. Для надання більше насиченого смаку можна додати спеції.
У солі
Сіль – найважливіший компонент для посолу шпика. При засолюванні сухим методом використовується більша кількість солі. Для приготування розсолу зазвичай вистачає 100 грам солі на 1 кг сала.
У спеціях
Для посолу сала ідеально підходять лавровий лист, коріандр, перець чорний і червоний, а також гвоздика. Цілі зерна краще заздалегідь перемолоти, так шпик буде набагато ароматніший.
У тузлуку
Концентрований сольовий розчин готується з розрахунку на літр води 200 грам кухарської солі. Суміш треба закип’ятити і остудити. Шпик укладається у банки, додається часник, перець, заливається тузлуком. Сало настоюється в тузлуці при кімнатній температурі близько 4 – 5 днів. Потім його треба вийняти, розкласти в пакети, покласти в морозилку.
У банках
Використання банок для засолу шпика – найпопулярніший спосіб. У банки можна просто укласти сало, обваляне в солі, або залити шпика розсолом.
У пластиковому посуді
Пластикові контейнери не є відповідною тарою для посолу свинячого шпика. Виробники додають при виготовленні пластикової тари різні хімічні добавки, які погано впливають на здоров’я. Довгий контакт продукту з пластиком не бажаний.
У папері
Шпика обертають пергаментним папером у разі сухого способу посолу. Це відмінний спосіб отримати якісний продукт.
У каструлі
Для посолу шпика рекомендується вибирати емальовану каструлю без сколів і тріщин. Алюмінієві або чавунні каструльки краще використати для інших цілей.
З чим можна солити сало
Засолити свиняче сало можна з різними продуктами і спеціями. Часник надасть продукт приємний аромат, аджика і червоний перець дозволять надати шпикові приємний червоний колір, рідкий дим використовується для смаку копченості.
З часником
У більшості рецептів посолу сала використовується часник. Його додають при сухому методі, при посолі в розсолі або маринаді.
З аджикою
З аджикою сало стає не лише привабливим на вигляд, але і набуває неповторного гостренького смаку.
Із зеленню
Зелень кропу або петрушки використовується для надання приємного аромату шпикові і приємного зеленуватого відтінку.
З червоним перцем
Червоний перець є важливим інгредієнтом для посолу шпика по – венгерски. Сало виходить гострим і ароматним.
З цукром і сіллю
Цукор додають в невеликих кількостях при готуванні розсолу або маринаду для посолу свинячого прошарку. При сухому способі використовується тільки сіль.
З оцтом
Оцет додається в розсіл або маринад для засолювання шпика. Цей спосіб дозволяє продовжити термін зберігання продукту в розсолі.
З рідким димом
Використання рідкого диму при посолі дозволяє отримати шпика, схожого на копчений. Продукт придбаває приємний жовтуватий відтінок і аромат копченини.
З морською сіллю
Морська сіль містить безліч домішок, які негативно впливають на здоров’я людини. Солити сало такою сіллю не рекомендується. Краще використати сіль харчову велику.
Яке сало краще вибирати для засолювання
Для засолювання смачного і ароматного продукту краще вибирати свіже сало, а не заморожене. Тонкі пласти прошарку засоляться набагато швидше, ніж товсті шматки. Засолене варене сало вийде дуже м’яким і ніжним. Посолити в розсолі або сухим способом можна обрізки сала, шматочки з м’ясним прошарком або без прошарку. Чудово підійде для сухого посолу курдючне або перекручене свіже сало.
Яке сало окрім свинячого можна солити
Засолити удома можна не лише сало зі свинини. Справжній делікатес можна отримати з жирового прошарку конини і баранини.
Кінське
При засолюванні прошарку конини важливо вибрати якісний продукт. Прошарок має бути біло-розового забарвлення, без жовтих вкраплень. Зварений продукт зменшує ризик зараження паразитами. Засолюють кінське сало також, як і свиняче.
З баранини
Баранячий курдюк засолити в домашніх умовах нескладно. Для процесу підійдуть усі рецепти посолу свинячого шпика. Найлегший спосіб припускає використання звичайної солі крупчастого млива, без спецій. Приправи можна використати, щоб перебити специфічний запах баранини.
