Класична пасхальна паска – висока випічка круглої форми з білою глазур’ю і строкатим посипанням. Але паски можна зробити справжніми витворами кулінарного мистецтва.
Як прикрасити паску своїми руками: Pixabay
Зміст:
Прикраса цукровою пудрою
Для створення тематичної прикраси заздалегідь виріжте з паперу трафарет з силуетом церкви, куполів, хреста. Окрім цукрової пудри візьміть декілька крапель сиропу або меду. Прикрашайте паску так:
1. Змастіть верх сиропом або медом тонким шаром.
2. Прикладіть трафарет, посипте малюнок цукровою пудрою.
3. По краю припорошите пудрою, щоб вийшла рамка навколо малюнка.
Така технологія під силу навіть початкуючим кулінарам і дітям. При цьому не забувайте головний секрет, – готувати випічку слід тільки у хорошому настрої.
Проста прикраса цукровою пудрою: YouTube/DekorDoma
Ажурна прикраса
Ця паска притягає красивим мереживним малюнком на шапочці. Для нього знадобляться:
- біла і шоколадна глазур;
- декоративні готові кулінарні прикраси – квіти, кульки, фігурки.
Малюнок виконуйте за допомогою кондитерського мішка з дуже тонкою насадкою.
Як зробити “мережива” на пасці:
- Змастіть верх випічки шоколадною глазур’ю.
- Помістіть білу глазур в кондитерський мішок і малюйте візерунки, видавлюючи суміш.
- Додайте поверх малюнка фігурки готового декору.
Ажурна прикраса пасок: YouTube/DekorDoma
Квіти з білкового заварного крему
Тепер розглянемо складніші прикраси. Для їх виготовлення знадобляться міксер, кондитерські мішки, насадки різної форми для створення декору з крему.
З білкового заварного крему (меренги) виходять міцні сухі декоративні елементи. Для крему приготуйте такі інгредієнти:
- яєчний білок – 120 г (3-4 яйця);
- цукор – 250 г;
- вода – 80 мл;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- харчові барвники декількох видів.
Квіти з білкового заварного крему: YouTube/Красивий торт Beautiful cake
Як зробити білковий заварний крем:
- Варіть сироп з цукру і води до готовності (120 °С). У кінці додайте лимонну кислоту.
- Поки вариться сироп, збийте міксером яєчні білки до стійких піків.
- Вливайте гарячий сироп у білкову піну, продовжуючи збивати, поки крем не почне відходити від стінок чаші.
- Розділіть крем на частини, в кожну додайте різні харчові барвники і помістіть в окремі мішки.
- За допомогою насадок зробіть квіти: троянди, ромашки, хризантема, нарциси.
- Відсадіть квіти на деко, покрите килимком або папером.
- Сушіть декор в духовці при температурі 80 °З впродовж 3 годин, потім залиште ще на 1 годину для охолодження.
Вийдуть сухі тверді квіти, які ефектно прикрасять паски поверх глазурі-основи.
Пасхальний вінок зі швейцарської меренги
Зробіть декор у вигляді різноколірного вінка. Для нього візьміть такі продукти і пристосування:
- сирі білки з 3 яєць (близько 105 г);
- цукор – 210 г (у 2 рази більше білку);
- лимонна кислота – щіпка;
- харчові барвники – рожевий, бузковий, жовтий, зелений;
- кондитерські мішки з однаковою насадкою “зірка”, пергаментний папір для випічки.
Пасхальний вінок зі швейцарської меренги: YouTube/Сам собі Шеф
Особливість швейцарської меренги – її готують на водяній лазні. Робіть декор в такій послідовності:
- Розмішайте в чаші білок і цукор.
- Збивайте суміш ручним міксером до появи стійких піків.
- Розділіть крем на частини і змішайте кожну з барвником.
- Нанесіть на пергаменті олівцем круги, що відповідають діаметру пасок.
- Оформіть в кожному крузі у вигляді вінка квіти, листя і зірочки різної величини.
- Просушіть меренги в духовці при температурі 80°С впродовж 2,5-3 годин.
Готові сухі вінки прикріпите на паски на основу з глазурі, що не просохла.
Топери і квіти з французької меренги
Топери з пасхальною символікою ефектно прикрасять найпростіші паски. Робіть їх на основі французької меренги на шпазі. Приготуйте такі ж продукти, як для попереднього рецепту, але цукор заміните цукровою пудрою.
Топпери і квіти з французької меренги: YouTube/Смачні Рецепти Оленки
Технологія приготування за французькою методикою дещо відрізняється:
- Збийте білки з лимонною кислотою до м’яких піків.
- Додайте порційно цукрову пудру (0,5-1 ст. л.), продовжуйте безперервно збивати. Маса повинна стати білосніжною, стабільною і глянсовою.
- Декілька частин крему змішайте з різними барвниками.
- На деко, покрите папером, покладете дерев’яні шпаги і оформите на них топер – великі букви ХВ (Христос воскрес), в їх основі – дрібні квіти.
Випікайте прикраси так само, як швейцарську меренгу.
Прикраса з глазурі на желатині
Глазур на желатині відрізняється еластичністю і не кришиться. Що знадобиться для цієї глазурі:
- желатин – 5 г;
- вода для замочування желатину – 25 мл;
- цукор – 200 г;
- вода для сиропу – 50 мл;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Для прикраси знадобиться трохи розтопленого шоколаду.
Прикраса з глазурі на желатині: YouTube/Chef.bakumova
Глазур на желатині готуйте так:
- Замочіть желатин у воді, залиште для набрякання на 15-20 хвилин.
- Варіть сироп з цукру і води на середньому вогні до розчинення цукру. Остудіть сироп до теплого стану.
- У чашу вилийте сироп, желатин, додайте лимонний сік. Збивайте крем міксером до середньої щільності, щоб не стікала і не тверднула швидко.
Готову глазур нанесіть на паску. Але якщо вона все-таки затвердіє, можна підігріти в мікрохвильовій печі. З шоколадної і білої глазурі оформите гілочки верби і іншу символіку.
Шоколадні гнізда і яйця з кондитерської мастики
Оригінальне оформлення паски – шоколадні гнізда з пасхальними яйцями і кольорами з мастики. Квіти робіть, керуючись вже розглянутими способами. Для гнізд приготуйте такі інгредієнти:
- плитку чорного шоколаду;
- кондитерську мастику різних кольорів;
- золотистий кондурин, розведений спиртом.
Знадобляться також кондитерський мішок, пензлик і чашка з крижаною водою.
Шоколадні гнізда і яйця з кондитерської мастики: YouTube/Зарема Тортики
Декор робіть так:
- Розтопіть шоколад, помістіть його в кондитерський мішок з дуже тонким отвором.
- Видавлюйте шоколад по кругу в крижану воду – вийде гніздо з тонких гілочок. Відразу виймайте його з води.
- З кольорової мастики скачайте в руках кульки, надайте їм форми маленьких яєць. Складіть їх на блюді і нанесіть бризки золотим кондурином за допомогою пензлика.
- На паски нанесіть будь-яку світлу глазур, поверх неї розміщуйте декор: в центрі – гнізда з яйцями, по краях – квіти.
Паска для дітей із зайчиком
Особливу радість дитині принесе паска, прикрашена пасхальним зайчиком.
Паска для дітей із зайчиком: YouTube/ПРОШУ До СТОЛУ !
От як його зробити:
- Приготуйте тісто, як для пряників. Виріжте з нього заготівлі для вух і лапок. Випікайте заготівлі в духовці.
- Зробіть декор на цих заготівлях з білої і рожевої глазурі. У вушках і на лапках промальовуйте деталі рожевим кольором, основу заповните білим.
- На самій пасці шматочками пряника зробіть носик, покрійте все глазур’ю, очі зробіть з родзинок або горішків. Додайте готові декоративні деталі.
- Вушка за допомогою шпаг закріпите на пасці. Внизу приклейте глазур’ю лапки.
Прикраса цукатами і горішками
Любителям природних мотивів в прикрасі пасок сподобається така ідея. На основі з глазурі оформляють їстівний декор з цитрусових, горішків і інших продуктів. З апельсинів зробіть сухі прикраси будь-яким способом:
- Розріжте апельсин на круглі часточки, підсушіть їх в духовці 2 години при температурі 70-80 °С.
- Зробіть з апельсинових часточок цукати по рецепту: варіть часточки в крутому цукровому сиропі (0,5 склянки цукру з ложкою води), поки вони не карамелізуються.
Прикраса цукатами і горішками: YouTube/Alina UMAMI
На паску, змащену глазур’ю, викладайте в довільному порядку часточки апельсина, горішки фундука, палички кориці, листочки розмарину.
Золоті куполи
Оригінальне прикраси з глазурі надає пасці вид маленької церкви. Окрім глазурі знадобиться жовтий харчовий барвник або золотий кондурин, топер на шпазі у формі хреста або іншого пасхального символу.
Готові високі паски прикрашайте так:
- Верх змастіть білою глазур’ю і дайте їй просохнути. На бічній стороні паски намалюйте за допомогою кондитерського мішка вікна і дверей церкви.
- Невелику кількість глазурі змішайте з харчовим барвником або кондурином.
- Кольоровою глазур’ю з кондитерського мішка нанесіть поверх білого фону ажурний малюнок.
- На куполі розмістіть заздалегідь приготований топер у формі хреста або букв ХВ.
Вибирайте будь-який спосіб прикраси пасок. Запасайтеся готовими декоративними елементами, щоб полегшити передсвятковий клопіт. Головна умова – готуйте паски з гарним настроєм.
