Як приготувати яловичі реберця

З яловичих ребер можна приготувати багато страв. Ароматні м’ясні реберця, запечені в духовці, засмажені на сковороді або на мангалі стануть чудовою стравою на обід або як складова святкового столу.

Скільки готувати яловичі реберця

Щоб приготувати відмінну страву, слід знати, скільки часу готувати реберця, яким способом їх можна обсмажити або згасити.

У духовці

Час запікання ребер від яловичини в духовці залежить від віку та якості тваринного м’яса. Молода телятина запікається близько 1,5 години за 180 градусів. Реберця від більш дорослої тварини вимагають для термічної обробки довше часу – 2 – 2,5 години. Попереднє маринування м’яса значно скоротить час запікання. Для розм’якшення структури м’яса часто використовують соєвий соус, цибулю або цитрусові.

У мультиварці

При готуванні в мультиварці для надання ароматного смаку його рекомендується спочатку замаринувати і обсмажити. Реберця слід промити обсушити паперовим рушником, потім порізати на порційні шматки. У ємності змішати масло із сіллю і спеціями, обмазати шматочки, і залишити на півгодини. Потім занурити ребра у чашу мультиварки, на таймері виставити режим смаження. Готувати під закритою кришкою 30 хв.

У казані

Ребра яловичини в казані можна обсмажити або згасити як самостійну страву або з овочами. Час готування залежатиме від розміру шматочків та віку м’яса. У середньому на готування піде від 1,5 до 2 години. У казан треба налити трохи олії, розігріти його, додати туди реберця, обсмажити до золотистої скориночки. Потім додати овочі. Якщо страва готується без них, то просто влити в казан трохи води і гасити.

Спекотне

В  горщику

Яловичі реберця в горщиках виходять дуже ніжними та соковитими. Для приготування страв із реберцями у горщиках використовуються різні продукти: морква, картопля, сир, гриби. Повний час приготування становитиме близько 1,2 – 1,5 години.

У рукаві

Запікання ребер у рукаві вимагатиме менше часу. Молоді ребра телячі приготуються за 60 хвилин, більш жорстке м’ясо вимагатиме для запікання 1,5 години. У рукаві реберця готують з картоплею, кабачками, морквою, цибулею та іншими продуктами, що поєднуються.

У фользі

Яловичі ребра у фользі потрібно запікати при 130 градусах від 2 до 4 годин. Час залежить від товщини м’яса на ребрах, наскільки дрібно порізані ребра. Щоб м’ясо добре відокремлювалося від кісток, його потрібно запікати довше.

На грилі

При приготуванні на грилі реберця потрібно замаринувати. Шматки можна обмазати гострим соусом, олією зі спеціями, потім витримати деякий час. Укладають реберця на гриль м’ясною стороною вгору, потім у міру запікання їх перевертають кожні 1,5 або 2 години. При температурі 120 градусів ребра запікають близько 5-6 годин.

На мангалі

Реберця замаринувати будь-яким способом. Потім розпалити мангал, почекати, поки прогорять вугілля. Кісточки збризкати маслом, щоб не згоріли, обернути фольгою. Готувати ребра над жаром близько 35-40 хвилин.

Рада
Перед кінцем смаження фольгу можна зняти, щоб утворилася апетитна скоринка.

На  сковороді

Для приготування в сковороду треба налити олію, і розігріти її. Яловичі реберця промити і обсушити. Обсмажити їх з усіх боків до скоринки, потім влити трохи води. Невеликі шматочки гасять близько 1,5 – 2 години, великі ребра потребують близько 2 – 2,5 годин.

На  електрогрилі

За допомогою аерогрилю соковиті яловичі реберця будуть готові швидко. Цей спосіб підійде для тих, хто не любить витрачати багато часу на готування. Пристрій слід прогріти, на решітку викласти м’ясні кісточки, замариновані попередньо. Спочатку треба виставити режим 200 градусів на 15 хвилин із середньою вентиляцією, потім зменшити температуру до 175 градусів також на 15 хвилин. Останні 15 хвилин жарити при температурі 130 градусів.

На  вугілля

Реберця за допомогою вугілля готуютьне над відкритим вогнем, а над тліючим вугіллям. Викладати грати з продуктом потрібно не над вугіллям, а трохи осторонь, щоб реберця не згоріли. У такий спосіб кісточки приготуються приблизно за 1,5 – 2 години.

Спекотне

Рецепти страв з яловичих реберець

Яловичі реберця смачні не тільки самі по собі, а й у поєднанні з багатьма продуктами. Ароматні обсмажені кісточки додають у перші страви, смажать із овочами, із сухофруктами чи грибами. Всі рецепти дозволяють отримати найніжніше м’ясо, що легко відокремлюється від кісток.

З карткою &nbsp

Ребра добре промити, обсушити рушником. Викласти шматки в ємність, полити їх соєвим соусом, додати сіль та прованські трави. Все перемішати та залишити на 30 хвилин для маринування. Котел поставити на сильний вогонь, налити олію. Нарізати цибулину шматочками та моркву. Смажити спочатку цибулю, потім моркву, потім викласти ребра. М’ясні шматочки смажити близько 4 хвилин|мінути|, помішуючи. Влити трохи гарячої води і тушкувати під кришкою до готовності м’яса – від 30 хвилин до 1 години. Потім додати крупно порізану картоплю, посолити, тушкувати ще 20 – 25 хвилин|мінути|. Наприкінці приготування посипати зеленню.

Тушені з грибами

Білі сушені гриби залити окропом і дати постояти приблизно 30 хвилин. Яловичі реберця промити, обсмажити в маслі до золотистого кольору, і перекласти у форму для запікання. Цибулю нарізати півкільцями, морквину натерти на тертці, дрібно нарізати селеру. Овочі також обсмажити в олії по напівготовності. Потім до овочів влити червоне вино, замочені гриби разом із водою, додати томатну пасту, сіль та перець. Все довести до кипіння, вилити у форму до реберця. Томити в духовці близько 3-х годин.

Барбекю

Порубати ребра на порційні шматочки, промити і обсушити. Натерти м’ясо сумішшю солі та коріандру з усіх боків. Додати до ребер порізану цибулю, перемішати і залишити на 4 години для маринування. Після цього ребра викласти на гриль та обсмажувати з усіх боків протягом години.

З овощами

М’ясо з кісточками обсмажити у сковороді, перекласти у сотейник. У цьому ж маслі обсмажити різану цибулю, терту моркву, додати сіль, соєвий соус і коріандр. Обсмажені овочі викласти на ребра, додати болгарський кабачок і перець. Залити невеликою кількістю води і тушкувати під кришкою 1,5 години.

Гуляш

Ребра порізати на шматочки, змішати з|із| однією столовою ложкою рослинної олії, викласти в чашу мультиварки. Виставити режим “Спека”, обсмажити шматочки протягом 30 хвилин. Поки реберця обсмажуються, моркву, цибулю та часник дрібно порізати. За 5 хвилин до закінчення виставленого часу овочі додати дом’яса. Потім покласти трохи томатної пасти, посолити, поперчити, додати спеції, влити воду. У режимі “Гасіння” готувати 1,5 години.

Спекотне

Ребра помити, порізати шматочками, посолити і обваляти в борошні. Потім на розігрітій топленій олії обсмажити їх до золотистості. Потім додати|добавляти| цибулю, порізану півкільцями, влити трохи води або бульйону, гасити 1 годину. Окремо обсмажити картоплю, нарізану великими шматками, баклажани та моркву. Овочі перекласти у форму для запікання, додати порізані помідори та готові реберця. Запікати блюдо за температури 180 градусів близько 20 хвилин.

Спекотне

Плов

Ребра телятини або яловичини відварити у воді із сіллю та цибулею протягом 1,5 години. Потім м’ясо відокремити від кісток. Цибулю та моркву, порізані великими кубиками, обсмажити у сковороді, додати помідор, перець та сіль. Перекласти все в казан, до овочів додати м’ясо, протушкувати разом 10 – 15 хвилин. Висипати в казан 2 склянки рису, не розмішувати, потім додати 4 склянки бульйону від м’яса. Додати за смаком солі та спецій. Закрити кришкою та гасити на повільному вогні 20 хвилин.

Рагу

Реберця яловичини помити, порубати на шматочки. Потім їх обсмажити з усіх боків на олії до рум’яної скоринки. Подрібнити цибулю та часник, порізати моркву, нашаткувати капусту. Взяти свіжі чи заморожені помідори та болгарський перець, дрібно порізати. До ребер перекласти овочі, посолити, поперчити, влити воду і гасити 1,5 години.

З  чорносливом

Підготовлені реберця обсмажити до золотистої скоринки на розігрітій олії. Потім зменшити вогонь і гасити при періодичному помішуванні протягом 1,5 години. Після того, як м’ясо добре відставатиме від кісток, додати до нього порізану кружальцями моркву, цибулю півкільцями та промитий чорнослив. Накрити кришкою і згасити 10 – 15 хвилин до готовності цибулі.

Шашлик

Реберця промити, розділити на порційні шматки. У ємності змішати подрібнені зелень петрушки, цибулю, часник, спеції, олію та оцет. Отриманою сумішшю залити ребра, перемішати і прибрати маринуватися на 2 години. Потім м’ясо викласти на ґрати, готувати на вугіллі, як шашлик.

Спекотне

Перші страви з яловичими реберцями

Яловичі реберця – ідеальний інгредієнт для супів. Соковите м’ясо чудово відокремлюється від кісточок, супи набувають незабутнього аромату.

Гороховий суп

Окремо відварити реберця в каструлі протягом 1,5 години. Зварене м’ясо відокремити від кісток та порізати. Горох попередньо замочити у холодній воді на 4 – 5 годин. Картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порізати. Горох помістити в каструлю з бульйоном, де варилися ребра, варити півгодини. Потім додати туди картопля, варити 10 хвилин, потім додати обсмажену цибулю та моркву, м’ясо. Згасити все близько 10-15 хвилин.

Суп з локшиною

Яловичі чи телячі ребра відварити протягом 1,5 – 2 годин. Для смаку до бульйону додати цілі овочі, спеції, лавровий лист і сіль. Як тільки м’ясо звариться, овочі видалити з каструлі. У бульйон додати трохи вермишелі, довести до кипіння і варити 5 хвилин.