Крафіни – незвичайні і смачні паски. Їх основна відмінність в наявності шарів. У розрізі така випічка виглядає дуже ефектно. Начинка може бути різною. За рахунок цього міняється і кінцевий смак пасок. Крафіни – результат з’єднання мафінів і круасанів. На відміну від стандартних пасок, є присутнім яскраво виражений як смак, так і аромат.
Зміст:
Традиційний рецепт крафінів
Стандартний рецепт, на перший погляд, може здатися складним. Проте, якщо дотримуватися усіх рекомендацій, то можна без зусиль отримати незрівнянні паски.
Для приготування треба узяти:
- 350 г борошна;
- 1 ч.л. сухих дріжджів;
- 50 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 2 жовтки;
- 110 мл молока;
- 1 ч.л. ваніль;
- 80 г цукру;
- 120 г вершкового масла;
- 150 г чистих родзинок.
Спершу потрібно зробити опару. Для цього в заздалегідь підігріте до теплого стану молоко всипають ложку цукру. Суміш перемішують і залишають на 20 хвилин настоюватися.
Окремо змішують яйце з жовтками, цукром, ваніллю. Маса повинна вийти однорідною.
У окрему тарілку просіюють борошно. По центру треба зробити поглиблення і додати опару. Вершкове масло розтоплюють. Борошно відправляють в яєчну суміш і ретельно перемішують. Після цього в тісто вливають розтоплену олію.
Тісто замішують вручну впродовж 10 хвилин.
Важливо. Щоб при замісі тісто не прилипало до рук треба змастити їх рослинною олією.
Тарілку з тістом накривають відрізом марлі, складеним у декілька разів, і залишають в теплому місці на 1 годину. Після закінчення вказаного часу, тісто ділять на 4 частини і кожну з них скачують в кульку. Їх накривають харчовою плівкою і залишають ще на 20 хвилин.
Кожну кулю тіста розкочують в тонкий прямокутник. Поверхню тіста змащують рослинною олією. Згори прямокутник присипають родзинками і згортають його в щільний рулет.
Готовий рулет розрізають, трохи відступаючи від кінця. Один кінчик згортають в равлика. Це буде дном паски. Другий кінчик викладають по кругу згори, формуючи вежу. Паски змащують білком і залишають в теплому місці на 20 хвилин. Після цього тісто перекладають у форми і відправляють запікатися на 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готові паски присипають цукровою пудрою.
Крафін з родзинками і цукатами
Цукати прекрасно доповнюють смак крафінів. Для приготування тіста на паски треба узяти:
- 150 мл молока;
- 100 г цукру;
- 6 г сухих дріжджів;
- 1 яйце і 2 жовтки;
- 0,5 ч.л. солі;
- 50 г вершкового масла;
- 500 г борошна.
Для приготування начинки беруть 125 г вершкового масла, по 100 г цукатів, родзинок, в’яленої вишні.
Спершу треба приготувати опару, змішавши, тепле молоко з 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна, дріжджами. Тарілку залишають в теплому місці на 20 хвилин і накривають чистим рушником.
Яйця змішують з сіллю, цукром, ваніліном. Масу збивають міксером до пишноти. У яєчну суміш вливають опару і акуратно перемішують. Борошно просіюють і вводять невеликими порціями.
Тісто перемішують і переносять на стіл. Воно повинне вийти еластичним і не липнути до рук. Тісто накривають плівкою і настоюють в теплому місці на 40 хвилин. Ізюм, цукати, вишню промивають і просушують. При необхідності нарізують. Тісто ділять на 3 частини і формують паски, як в традиційному рецепті. Запікають в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Крафін з апельсиновою цедрою
Паски з апельсиновою цедрою виходять неймовірно ароматними. Для приготування треба підготувати опару, змішавши:
- 2 ч.л. сухих дріжджів;
- 1 ст.л. цукру;
- 3 ст.л. муки;
- 25 мл теплого молока.
Опару ретельно перемішують, накривають плівкою і залишають на 20 хвилин в теплому місці.
Для приготування тіста 2 жовтки і 1 ціле яйце збивають з 100 г цукру. У масу відправляють 50 г розтопленого вершкового масла і 1 ст.л. рослинного. Її змішують з опарою і акуратно перемішують.
У тісто додають 400-500 г борошна і 0,5 ч.л. солі, а також 1 ст.л. цедри і сухофрукти за смаком. Тісто вимішують на столі, змащуючи руки рослинною олією. Після цього його повертають в тарілку, накривають плівкою і настоюють 1 годину.
Готову порцію тіста ділять на 4 рівних частини. Їх розкочують в прямокутники і формують Крафіни раніше описаним методом. Випікають паски близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Ароматний крафін з мускатним горіхом
Для любителів прянощів підійде ароматний крафін з мускатним горіхом. Для приготування такої паски знадобляться:
- 350 г борошна;
- 80 мл молока;
- 6 г сухих дріжджів;
- 80 г цукру;
- 0,5 ч.л. солі;
- 1 яйце і 2 яєчні жовтки;
- 165 г вершкового масла;
- 30 мл апельсинового соку;
- 1 ст.л. цедри;
- 1 ч.л. ваніліну;
- 0,5 ч.л. мускатного горіха;
- 100 г журавлини;
- 50 г мигдалевих пластівців.
Тепле молоко змішують з дріжджами, 10 г цукру. Опару перемішують і залишають на 10 хвилин. Цукор, що залишився, змішують з яйцями.
У окрему тарілку насипають борошно з сіллю і роблять лунку. У неї наливають яєчну і молочну суміш, а також апельсиновий сік. Продукти ретельно перемішують дерев’яною ложкою.
У тарілку додають розтоплену олію, ванілін і починають замішувати тісто. Воно повинне вийти м’яким і еластичним. Тарілку накривають рушником і залишають в теплому місці на 50 хвилин.
Для приготування начинки змішують цедру з журавлиною, мигдалевими пластівцями, мускатним горіхом. Порцію тіста розрізають на 4 частини, розкочують в прямокутники, рівномірно розподіляють начинку, скачують тісто в рулет, надрізають його і формують Крафіни. За бажання можна додати в начинку родзинки і цукати. Ізюм заздалегідь замочують, а цукати просто промивають в теплій воді.
Сформовані Крафіни випікають при температурі 200 градусів 10 хвилин. Потім її знижують до 180 і готують паски ще 25 хвилин.
Важливо. Щоб верхівки не пригорали, треба накривати їх фольгою.
Крафіни – незвичайна паска, яка стане гідною прикрасою будь-якого пасхального столу.
