Зробити пампушки в домашніх умовах нескладно, але знадобиться багато терпіння. Десерти можуть бути на будь-який смак – з начинкою, з глазур’ю, дуже солодкі, дієтичні і навіть солоні. Домашні пампушки не залишать байдужими навіть найвередливіших.
Зміст:
Як приготувати пампушки домашніх умовах
Перед тим, як приготувати пампушки, треба підготувати основні інгредієнти. Їх точний список залежить від вибраного рецепту. Першим готується тісто, потім начинка, якщо вона є. Щоб пампушки вийшли круглими, використовують дві круглі місткості різного діаметру або кругле видавлювання для тіста. Потім пампушки запікають або смажать.
Найпростіший рецепт – це круглі десерти без начинки і глазурі. Але якщо хочеться різноманітності, то можна додати різні смачні компоненти. Їх додають в тісто або поміщають всередину вже готових пампушок через невеликий розріз. Глазур’ю покривають вже готові пампушки.
У духовці
Дуже смачні і ніжні пампушки виходять в духовці. У них мало жиру, тому їх в невеликих кількостях можна людям, що стежать за фігурою, спортсменам, пацієнтам із захворюваннями ШКТ. Час приготування в духовці – 30-40 хвилин.
На сковороді
Готувати на сковороді набагато швидше, а блюдо виходить м’якшим, жирнішим. Час приготування – 10-20 хвилин на одну партію. Десерт має бути покритий олією до середини.
Важливо!
Пампушки просочуються олією, тому усім, кому рекомендовано утриматися від жирної їжі, вони не підходять.
Тісто для пампушок
Обов’язкові компоненти тіста для пампушок – яйця, борошно, сіль і цукор і рідка основа. На роль рідкої основи краще всього підходить молоко, кисломолочні продукти, але для дієтичного десерту підійде і вода. Якщо рецепт пампушок в домашніх умовах вимагає різних наповнювачів, то їх можна додавати прямо в тісто.
Щоб були пишні і повітряні
Щоб добитися пишного тіста, найчастіше використовують дріжджі. Їм потрібен час, щоб прореагувати з іншими компонентами, тому головний секрет пишних пампушок – не шкодувати часу на настоювання. Інші корисні поради, які можна використати і для бездріжджового тіста:
- Збивати яйця до густої піни;
- Додавати трохи харчової соди;
- Перед готуванням дати нагрітися усім інгредієнтам до кімнатної температури.
Готове тісто ні в якому разі не можна охолоджувати або заморожувати – краще випекти менше десерту, але зробити його якісним. Розморожене тісто не дасть пишних пампушок.
На дріжджах
Для дріжджового тіста знадобляться:
- 1,5 склянки молока;
- Порція дріжджів;
- 1 яйце;
- 40-50г вершкового масла;
- 600г муки;
- 50г цукру;
- Щіпка солі;
- Ванілін або інші приправи за смаком.
Приготування розпочинається з опари – для цього беруть дріжджі, ложку цукру і половину молока. Усе ретельно перемішують і залишають на 20-30 хвилин.
Важливо.
За цей час опара повинна піднятися і придбати характерний запах дріжджового тіста.
Інші інгредієнти – окрім борошна – змішують в окремій великій мисці. Це можна робити, поки готується опара. Коли основа тіста готова, в неї вливають опару і ретельно перемішують. Потім додають борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. Тепер дріжджовому тісту знову треба постояти, цього разу близько години.
Тісто, що відстоялося, розкочують і роблять з нього пампушки. Їх розкладають на обробній дошці так, щоб вони не стикалися один з одним. Через 10 хвилин перевертають і ще раз дають постояти – так пампушки вийдуть повітряними. Тільки після цього тісто можна ставити в духовку або на сковорідку.
Без дріжджів
Швидший спосіб зробити тісто для пампушок – обійтися без дріжджів. Тоді не знадобиться довге настоювання, і насолодитися десертом можна буде набагато раніше. Знадобляться:
- 2 склянки молока або кефіру;
- 3 яйця;
- 400г муки;
- Розпушувач або сода;
- Склянка цукру;
- Щіпка солі;
- Ванілін, спеції за смаком.
Змішують спочатку яйця і молоко до отримання однорідної маси, потім додають цукор, сіль і спеції, поступово всипають борошно. Тісто замішують до однорідної маси, яка не липне до рук, потім залишають на 15-20 хвилин в мисці, накривши харчовою плівкою. Після цього тісто готове – можна ставити в духовку або класти на сковорідку.
На кефірі
Кефір додають в тісто замість молока. Тоді пампушки виходять пишнішими за рахунок бродіння кисломолочного продукту і не занадто солодкі (цим часто грішить молочне тісто). Кефір додають в тій же кількості, що і молоко. Для дріжджового тіста співвідношення 1,5 склянки на 600г муки, для бездріжджового – 2 склянки на 400г.
На сметані
Тісто на сметані виходить густим, вимагає менше борошна. Кисле середовище дозволяє суміші піднятися, навіть якщо вона без дріжджів. Сметани треба класти трохи більше, ніж молока – 2 склянки на 350г муки.
На воді
Це найпростіший рецепт, що вимагає мінімальної купівлі продуктів. Для дріжджового тіста на воді знадобляться:
- 2,5 склянки теплої води;
- 4 склянки борошна;
- 2 чайних ложки цукру;
- Порція дріжджів;
- Щіпка солі.
Дріжджі змішують з водою і цукром і дають їм постояти 15-20 хвилин. У воді повинні з’явитися бульбашки газу – це говорить про те, що опара готова. У неї додають борошно і замішують до тих пір, поки тісто не почне відлипати від рук. Підсумок – дієтична випічка без зайвих жирів, вуглеводів і алергенів. Її можна навіть тим, кому не рекомендоване солодке.
На молоці
На молоці ґрунтований практично будь-який рецепт пампушок. Щоб вийшло смачніше, можна замінити молоко на згущене молоко, воно ж стане заміною і для цукру. Згущене молоко треба класти трохи більше, ніж молока. Додатково розбавляти тісто водою не треба.
Рецепти смачних пампушок вдома
Щоб пампушки виходили смачними, до тіста додають різноманітних наповнювачів. Щоб отримати ніжний смак, який створюють усі компоненти відразу, начинку додають в тісто, а якщо потрібний яскравий смак тіста і начинки, то її додають в готові пампушки за допомогою дозатора. Обидва підходи однаково хороші, у кожного є любителі.
Найпростіший рецепт
Найпростіший рецепт – пампушки на молоці або кефірі. Покроковий рецепт приготування:
- Зробити бездріжджове тісто на кефірі (якщо його немає, то на молоці);
- Сформувати кульки з тіста;
- Розігріти сковорідку;
- Смажити пампушки в олії до золотистого кольору.
Такий десерт можна готувати кожні вихідні – він не віднімає багато часу і не вимагає великої кількості інгредієнтів.
З начинкою
Пампушки з начинкою робляться з дріжджового тіста – так вони будуть набагато ніжнішими. Для цього спочатку вирізують круглі заготівлі, на них поміщають заздалегідь приготовану начинку – крем, сир, ягоди. Потім завертають тісто у бутон і обсмажують або печуть до готовності.
З шоколадом
Шоколад можна додати в пампушки в трьох різних видах – зробити шоколадне тісто, начинку з шоколадного крему або шоколадну глазур. Щоб отримати шоколад, в розтоплене вершкове масло додають какао-порошок і перемішують до отримання однорідної густої маси. Краще всього шоколадний смак поєднується з молочним тістом.
Із згущеним молоком
Для крему з вареного згущеного молока знадобиться:
- Склянка молока;
- 250г вареного згущеного молока;
- 200г муки.
Усі інгредієнти ретельно змішуються до однорідної маси. Цю масу треба поставити на плиту на маленький вогонь, нагрівати і помішувати до тих пір, поки вона не стане густою. Потім її треба остудити і помістити всередину круглих заготівель для пампушок. Отвір робити не треба, інакше крем може витекти з нього під час жаріння.
З сиром
Для сирних пампушок знадобиться:
- 250г сметани;
- 250г сиру;
- 2 яйця;
- 80г цукру;
- 350г муки;
- Щіпка солі;
- Половина чайної ложки солі;
- Ванілін або інші спеції за смаком.
Яйця, цукор, сіль і соду змішують і ретельно збивають. У отриману суміш по черзі додають сметану, борошно і сир. Кожного разу тісто перемішують і збивають, щоб воно залишалося однорідним. Борошно додають до тих пір, поки тісто не почне легко відставати від рук.
Тоді з нього скачують ковбаски, а з них формують кільця.
Із заварним кремом
Щоб зробити заварний крем для пампушок, знадобиться:
- 1,5 склянки молока;
- 1 яйце;
- 60г вершкового масла;
- 50г цукру;
- 20г кукурудзяного крохмалю;
- Ваніль і інші спеції за смаком.
Класичний крем готується з 3 компонентів: спочатку змішуються цукор, крохмаль, яйце і півстакана молока. Суміш треба ретельно перемішати. Решту молока нагрівають до кипіння, потім обережно вливають в суміш (не навпаки!). Усі перемішують, переливають в сотейник і ставлять на вогонь, постійно помішують. Як тільки крем загусне, його переміщають в холодний посуд і дають остигнути. У захололий крем додають олію, заздалегідь зігріту до кімнатної температури (він буде м’яким, але не рідким).
Важливо! Готовий крем вводять у вже просмажені пампушки за допомогою кондитерського мішка.
У олії
Смажити пампушки в олії набагато швидше, ніж пекти в духовці. Щоб десерт вийшов смачним, треба дотримуватися декількох правил:
- Олію наливають так, щоб воно приховувало пампушки до середини;
- Ідеальна температура олії – 140-160°. Перевірити, чи досить нагрілася олія, можна, якщо кинути в неї шматочок тіста і подивитися на його поведінку. Якщо тісто вільно плаває по поверхні і за хвилину набуло золотистого кольору – пора смажити пампушки;
- Готову випічку виймають і кладуть на тарілку, покриту паперовими серветками – так зайвий жир вбереться в папір. Папір потрібно буде кілька разів змінити, щоб повністю видалити зайву олію.
Пампушки з дріжджового тіста в олії виходять набагато ніжніше, ніж бездріжджові.
Класичний рецепт
Для класичних пампушок треба приготувати дріжджове тісто, за допомогою будь-якого круглого пристосування нарізувати з нього круги і зробити в них отвори. Потім їх обсмажують і посипають цукровою пудрою.
Американські
Американські пампушки робляться з дріжджового і дуже повітряного тіста. Щоб вони вийшли пишніше, треба кілька разів просіювати борошно, ретельно збити яйця і дати довго відстоятися тіста з дріжджами. Відмінна риса – кольорова або шоколадна глазур. Їй покривають готові і гарячі пампушки.
Корейські
Корейські пампушки особливо вимогливі до температури інгредієнтів – вони мають бути трохи тепліші за кімнатну температуру, особливо молоко. З дріжджового тіста, що вийшло, роблять ковбаски, їх складають навпіл і скручують в плетений джгут. Їх обов’язково обсмажують у великій кількості олії, а після – посипають цукровою пудрою.
Класичні
Класичні пампушки робляться з дріжджового тіста на молоці. З тіста формують невеликі кульки, які розкочують в круги, отвори в них роблять пальцями. Пампушки обсмажують в плоскій і широкій сковороді з товстими стінами до золотистого кольору.
Порада. Згори можна посипати цукровою пудрою, горіхами, полити глазур’ю або додати начинку з вареного згущеного молока або джему.
Як приготувати глазур для пампушок
Для глазурі знадобиться:
- Півстакана молока;
- 12 столових ложок цукру;
- 4 столових ложки какао-порошку;
- 50г вершкового масла.
Спочатку треба змішати цукор з какао, щоб вийшла рівномірна суміш. Тільки після цього додають молоко, перемішують і ставлять на повільний вогонь. Треба помішувати і нагрівати до тих пір, поки цукор не розчиниться, а молоко не стане рівномірного шоколадного кольору. Після цього суміші дають закипіти, відразу зняти з вогню і додати вершкове масло. Перемішувати, поки не розчиниться олія, а після цього залишити на 40 хвилин, поки глазур не загусне. Її наносять на свіжі гарячі пампушки після того, як з них стече олія.
