Як приготувати окрошку – 10 рецептів

Окрошка відноситься до класичних холодних супів, причому ніколи не було суворих правил її приготування. За часів Київської Русі ця страва була присутня на столі у селянських сімей, причому в котел відправлялися ті продукти, які були на даний момент у наявності.

Класика жанру вимагає додавання картоплі, курячих яєць, зелені, редиски та яловичини. Якщо часу на приготування м’яса немає, воно з успіхом замінюється шинкою, вареною ковбасою чи копченою курятиною. Традиційний холодний суп готується на основі різкого домашнього квасу, але його можна замінити мінеральною водою з додатковими соусами (майонезом, сметаною, кефіром) або курячим бульйоном.

Окрошка, приготовлена на мінералці, популярна завдяки своїй апетитності та універсальності. Заливка для неї змінює свій смак завдяки додаванню до неї лимонної кислоти, гірчиці, спецій та різних видів зелені, тому страву можна готувати щодня у будь-яку пору року, отримуючи різні смакові нотки.

Окрошка на мінеральній воді та майонезі

Холодний суп відноситься до літніх страв, які можна готувати різними способами. Окрошка є калорійною, але знизити калорійність можна замінивши основу із квасу на мінеральну воду. Виходить цікава і смачна перша страва, ароматніше її можна зробити, зручним способом розтерши улюблену зелень.

Перелік інгредієнтів:

• 350 гр. відвареної картоплі;
• 5 відварених великих яєць;
• 350 гр. відвареного курячого філе;
• 2,5 л. мінеральної води;
• 400 грн. свіжих огірків;
• 80 гр. цибулинної зелені;
• 30 гр. кропу;
• 400 грн. майонезу;
• 2 ст. л. солі;
• 2 щіпки чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ч. л. гірчиці.

Курятина в цьому рецепті ідеально замінюється вареною ковбасою, але тільки високої якості та без вкраплень сала. Найкраще використовувати в холодному супі домашній майонез, з ним перша страва стане в рази кориснішою. Якщо хочеться отримати свіжі нотки, то половину заявлених огірків слід замінити редискою, натертою на велику тертку.

Етапи приготування:

Картопля, відварена в підсоленій воді, нашаткувати кубиками. Дрібно нарубати яйця і з’єднати з картоплею.

Куряче філе та вимиті огірки нарізати дрібними кубиками. Зелень цибулі та кропу дрібно нашаткувати.

З’єднати всі інгредієнти, крім зелені, заправити їх майонезом та перемішати до однорідності. Залити водою без газу, регулюючи бажану густоту.

У склянці води розвести лимонну кислоту, у другій ємності – сіль. Влити отриману масу в холодний суп столовою ложкою, постійно перемішуючи. Додати гірчицю, чорний перець та зелень, знову перемішавши до однорідності.

Готову страву слід помістити в холодильник на 3-4 години, щоб охолодити. Коли холодний суп настоїться, його подають на стіл, розливши по глибоких тарілках. Окрошку люблять за те, що приготувати її вийде легко, не витрачаючи багато грошей на інгредієнти. Перша страва виходить легкою, але ситною, вона підходить для повноцінного обіду.

Смачна окрошка на мінеральній воді та сметані

Окрошка на мінералці, приготовлена на сметані, набагато корисніша за класичну страву, тому що кисломолочний продукт дозволяє нормалізувати роботу ШКТ. Сметана здатна активізувати засвоєння корисних речовин з інших продуктів, вивести токсини з організму. Калорійність першої страви низька, її можна вживати людям, які стежать за своєю масою тіла.

Потрібно для приготування:

• картопля – 5 бульб;
• куряче яйце – 5 шт.;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• ковбаса варена – 300 гр.;
• мінеральна вода – 1500 мл;
• зелень кропу, петрушки, цибулі – 3 пучки;
• сметана – 1 ст.;
• лимонна кислота – ½ ч. л.;
• готова гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль, перець чорний мелений – за смаковими уподобаннями.

Якщо окрошка подаватиметься на стіл відразу ж після приготування, всі продукти повинні полежати до початку нарізки не менше години. Потрібно звернути увагу на те, щоб мінеральна вода була класичною, солоний чи лужний продукт повністю зіпсує смак супу. Не слід довго варити яйця, інакше жовтки стануть синіми і некрасиво виглядатимуть у супі.

Процес приготування:

1. Відварити до готовності картоплю, очистити від шкірки. Курячі яйця зварити круто, остудити у холодній воді.
2. Всі підготовлені інгредієнти, окрім зелені, порубати середніми кубиками. Зелень нашаткувати, якомога дрібніше, посолити, потовкти в каструлі до виділення соку.
3. Відправити до зелені решту нашаткованих продуктів, перемішати до однорідності. Залити мінеральною водою, заправити сметаною.
4. Додати лимонну кислоту, гірчицю. Посипати перцем, перемішати та помістити в холодильник для охолодження щонайменше на 30 хвилин.

Всі продукти для холодного супу нарізаються досить дрібно, тому що великі кубики не дадуть вмісту стати густим, страва здаватиметься водянистою. Окрошка на основі сметани, мінеральної води, овочів, м’ясопродуктів та зелені надає життєвих сил, освіжаючи у літню спеку. Щоб підвищити термін зберігання, нарізані інгредієнти слід заливати мінералкою перед подачею на стіл.

Рецепт окрошки на мінералці з кефіром

Класичну фарбу прийнято готувати на кефірі, але невелика кількість мінералки здатна зробити холодний суп ніжним, низькокалорійним, приємним на смак. Для приготування підходить кисломолочний продукт будь-якої жирності, хоча знежиреного варіанта готове блюдо виходить не надто насиченим. Якщо смак готової страви не подобається, у кефір доведеться покласти столову ложку жирної сметани або домашнього майонезу.

Інгредієнти для приготування:

• 700 мл. кефіру;
• 3 невеликі свіжі огірки;
• 5 бульб картоплі;
• 1500 мл. мінеральної води;
• 4 великі редиски;
• 5 курячих яєць;
• 300 грн. вареної ковбаси;
• 1 ст. л. оцтової (70%) есенції;
• 150 гр. майонезу;
• 1 пучок зелені кропу та цибулі;
• 1 ч. л. солі кухонної;
• суміш перців – за смаковими уподобаннями.

Для додаткової пікантності можна не різати куряче яйце, а ретельно розім’яти його вилкою, залишаючи невеликі шматочки. М’ясних інгредієнтів слід брати рівно стільки, скільки решти всіх компонентів, інакше смак холодного супу буде ненасиченим. Ковбаса підійде з невеликими крапельками жиру, а варена з великими шматочками шпику точно не підходить.

Поетапне приготування:

Відварити картоплю в мундирі та курячі яйця. Дрібно порубати всю заявлену в інгредієнтному переліку зелень, додати половину солі. Перетерти зелень товкачем до того моменту, поки виділиться сік.

Ковбасу нарізати смужками, а потім невеликими кубиками. Дрібно нарубати яйце, з’єднати з іншими компонентами страви.

Натерти редис на дрібній тертці, очистити один огірок від шкірки і нарізати кубиками. Картоплю нарубати невеликими шматочками.

Додати майонез, залити кефіром із мінеральною водою. Влити оцтову есенцію, перемішати до однорідності.

Холодний суп подається зі сметаною, яка додається до кожної порції окремо. Смак окрошки від цього лише виграє. Можна розподілити по порційним тарілкам сухі компоненти, а залити кисломолочним продуктом із мінеральною водою і посолити зможе кожен самостійно.

Окрошка на мінералці з копченою куркою

Традиційна літня окрошка виходить ситною, освіжаючою стравою. Якщо за кілька годин до приготування відварити яйця та картоплю, то подібний холодний суп вийде досить швидко. Пікантніше і ароматніше він вийде, якщо додати копчену курятину та трохи діжонської гірчиці.

Нам знадобиться:

• мінеральна газована вода – 600 мл;
• яйце – 3 шт.;
• куряче стегенце копчене – 1 шт.;
• огірок свіжий– 3 шт.;
• редис дрібний – 6 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• зелена цибуля – 6 пір’я;
• кефір – 500 мл.;
• майонез – 1 ст. л. (на 1 тарілку);
• діжонська гірчиця – 1 ч. л. (на 1 тарілку);
• зелень петрушки та кропу – 1 пучок;
• сіль та чорний мелений перець – по 1 щіпці (на 1 тарілку).

Найсмачніше виходить окрошка, якщо використовувати густу жирну сметану, але жирність кисломолочного продукту не повинна перевищувати 20%. Щоб додатково не охолоджувати суп, мінеральну воду для нього слід заздалегідь помістити в холодильник на 30-40 хвилин. У даному рецепті присутня відварена картопля, її можна замінити запеченою в духовці, тоді холодний суп виходить ситним, але ніжним.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарубати огірки. Зрізати з кісток куряче м’ясо, нашаткувати невеликими шматочками. Редиску нарізати дрібними кубиками.
2. У киплячій підсоленій воді відварити 12 хвилин яйця, остудити, очистити від шкаралупи, нашаткувати дрібно. Картоплю зварити у мундирі протягом 30 хвилин, очистити, нарізати середніми кубиками.
3. Дрібно нашаткувати зелень, перемішати з іншими інгредієнтами. Викласти в глибоку тарілку, заповнюючи менше половини ємності.
4. Додати в кожну тарілку гірчицю, майонез, сіль та перець. Залити кефіром та перемішати до однорідності. Розвести мінеральною водою з газом до консистенції.

Подібну страву можна приготувати швидко, довго зберігати її категорично заборонено навіть у холодному місці. Можна готувати свіжу фарбу з курятиною хоч щодня, якщо підготувати всі продукти і покришити їх у невеликій кількості. Приготування холодного супу у великих обсягах підійде лише для свята.

Як приготувати окрошку на мінералці з сосисками

Коли погода стає спекотною, хочеться чогось свіженького з додаванням овочів та ароматної зелені. Якщо вареної ковбаси в холодильнику не виявилося, її можна замінити якісними сосисками. Окрім вітамінів, які є в компонентах для холодного супу, мінералка зможе наповнити його киснем та мінеральними речовинами, які допомагають організму нормально працювати у спеку.

Перелік інгредієнтів:

• по 2 картоплі та яйця у вареному вигляді;
• 4-5 сосиски;
• 200 мл. кефіру;
• 2 свіжі огірки;
• 700 мл. мінеральної води з газом;
• по 1 пучку цибульної та кропової зелені;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• 2 щіпка кухонної солі.

Важливо класти гірчицю або майонез до сухих інгредієнтів, інакше соуси в супі повністю не розходяться і залишаються великими шматками. Для любителів пікантних ноток рекомендовано покласти в крихту трохи ріпчастої цибулі, нарубаної дрібними кубиками і залитої окропом на 20 секунд. Після цього процесу овоч стане в рази м’якшим, перестане гірчити.

Етапи приготування:

1. Нашинкувати огірки та картоплю невеликими кубиками. Сосиски нарізати кільцями. Зелень нарубати дрібно.
2. Відокремити білки від жовтків, нарізати дрібними кубиками. Зелень посипати половиною солі, перетерти столовою ложкою до появи рідини.
3. До жовтків додати лимонну кислоту та гірчицю, посолити та перемішати. З’єднати із зеленню, залити мінеральною водою та кефіром, збити віночком до побіління.
4. Інші інгредієнти перемішати в каструлі. Залити мінералкою з кефіром, дати трохи настоятися у холодному місці.

Чим дрібніше нашатковані інгредієнти, тим більш насиченим буде холодний суп, тому що продукти віддадуть свій смак і аромат у повному обсязі імпровізованому бульйону. Кількість тих чи інших продуктів можна змінювати на власний смак, роблячи готову страву густішою або водянистою.

Окрошка на мінералці зі сметаною та гірчицею

Чудовий холодний суп за цим рецептом не тільки освіжає, а й може нагодувати цілу родину. Якщо приготувати заправку на основі сметани та мінералки, окрошка придбає приємний кисло-солодкий присмак. Пікантніше її можна зробити, додавши трохи гострої гірчиці.

Потрібен для приготування:

• 10 невеликих бульб картоплі;
• 2 огірки;
• 10 яєць;
• 500 грн. редиски;
• по 1 пучку кропу та зелені цибулі;
• 300 грн. вареної ковбаси;
• 500 грн. сметани;
• 2 ст. л. майонезу;
• 1500 мл. мінеральної води;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 3 ч. л. великої солі.

Насиченим і ніжним суп стане, якщо додати до нього нежирну сметану. Для отримання низькокалорійної літньої страви жирність кисломолочного продукту має перевищувати 10%. Ковбасу можна вдало замінити копченою курятиною, відвареною індичкою або яловичиною. Нарізати м’ясні скибочки варто лише поперек волокон.

Процес приготування:

1. Нарізати дрібно зелень, видаливши біля кропу хвостики.
2. Нарубати огірки та редиску дрібними кубиками.
3. Нашинкувати ковбасу, відварену картоплю та яйця невеликими скибочками.
4. Посолити, залити мінеральною водою, з’єднати зі сметаною, гірчицею та майонезом.

Готову страву потрібно охолодити, розлити по окремих порційних тарілках та подати на стіл. Холодна окрошка може бути самостійною першою стравою. Цей освіжаючий суп чудово доповнює смажену або запечену картоплю, шашлик або відбивні, а також овочі, приготовлені на грилі.

Ситна окрошка на мінеральній воді з м’ясом яловичини

Часто після приготування борщу або інших страв залишаються шматочки яловичини. Їх можна дрібно нашаткувати і приготувати приголомшливе окрошку. Оригінальний холодний суп наповнений великою кількістю зелені, він здатний наповнити людський організм енергією та зміцнити імунну систему.

Нам знадобиться:

• 350 гр. яловичини;
• 3 картоплі;
• по 500 грн. свіжих огірків та редиски;
• 3 яйця;
• 1000 мл. кефіру;
• 1500 мл. сильногазованої мінеральної води;
• 5 ст. л. гірчиці;
• 4 ст. л. закваски для кефіру;
• 100 гр. сметани;
• по 1 пучку кропової та цибульної зелені;
• 2 щіпки чорного меленого перцю;
• 4 щіпки солі;
• 5 ч. л. хрону тертого;
• 1 пучок петрушки.

Редиса краще не натирати на тертці, а нарізати гострим ножем, щоб не виділявся зайвий сік. Для того, щоб окрошка вийшла смачною, використовується яловича вирізка або філе, слід звернути увагу також на лопаткову частину туші.

Спосіб приготування:

1. Відварити м’ясо, картопля та яйце до повної готовності. Картоплю нашаткувати кубиками невеликого розміру. Редиска та огірок вимити, нарізати тонкою соломкою.
2. Дрібно нашаткувати варене круто яйце, залишивши недоторканими 4 жовтки. Яловичину відварити протягом 2 годин у підсоленій та поперченій воді, нарізати поперек волокон на дрібні шматочки.
3. Жовтки, що залишилися, з’єднати з половиною нашаткованої зелені. Другу половину зелені поєднати з іншими нашаткованими інгредієнтами.
4. Додати до жовтків із зеленню хрін, гірчицю. Полити закваскою та пюрувати за допомогою блендера, вилити в каструлю з компонентами для холодного супу, посолити та поперчити.
5. Залити масу кефіром та мінеральною водою з газом, перемішати до однорідності. Відрегулювати густоту готової страви, додати за бажання ще спецій.

Окрошка з яловичиною виходить набагато ситніше, ніж холодний суп із додаванням сосисок або ковбаси. Вона красиво виглядає в тарілках, особливо, якщо додати більше улюбленої ароматної зелені. Апетитна окрошка відрізняється пікантним присмаком, можна зробити її ще кориснішою, додавши в тарілку трохи вершків або сметани.

Окрошка на газованій воді з лимонною кислотою

Цей рецепт простий до неподобства, тому що газування, лимонна кислота та майонез є в будь-якому будинку. Приготувати окрошку можна, коли гості вже стоять на порозі, оскільки відварити доведеться лише яйця. Страва без додавання картоплі виходить легкою, але смачною.

Інгредієнти для приготування:

• 200 гр. редиски;
• 500 грн. вареної ковбаси;
• 200 гр. цибулинної зелені;
• 30 гр. кропу;
• 400гр. свіжих огірків;
• 7 яєць;
• за 1 ст. л. лимонної кислоти та солі;
• 2000 мл. газованої води;
• 6 ст. л. майонезу.

У окрошку за бажанням додається морква солодких сортів, її слід відварити, очистити від шкірки і охолодити. Найкраще не натирати цей овоч на тертці, а нашаткувати такими ж кубиками, як ковбасу. Суп може вийти низько- або висококалорійним, цей фактор залежить від виду м’яса або ковбасних виробів, додавання жирних або знежирених сметани або майонезу у заправку.

Поетапне приготування:

Нарізати цибулю та кропову зелень максимально дрібно. Зелену масу посолити, перем’яти за допомогою картоплем’ялки.

Огірок і редис натерти на великій тертці. Одноманітними кубиками нашаткувати ковбасу та варені яйця.

Додати майонез, перешкодити до однорідної маси. Залити газованою водою, трохи води залишити, щоб розчинити в ній лимонну кислоту.

Холодний суп на газуванні виходить у міру кислим, він подобається не лише дорослим, а й дітям. Декорувати перед подачею на стіл слід гілочками кропу або петрушки, половинкою курячого яйця, ложкою сметани. Його можна приготувати буквально за 15 хвилин, але охолодження вимагатиме часу, це слід враховувати перед початком приготування.

Проста окрошка на мінеральній воді з ковбасою та огірками

Стандартний набір продуктів допомагає нагодувати велику родину або гостей смачною та апетитною стравою, здатною врятувати від спеки. Щоб окрошка вийшла запашною, наповненою свіжими нотками, половину заявлених огірків можна натерти на великій тертці. Найсмачніший холодний суп подобається дітям за те, що огіркові кубики в ньому апетитно хрумтять на зубах, а ковбаса надає ситності.

Потрібен для приготування:

• 3 яйця (варені);
• 200 гр. молочної ковбаси;
• 3 картоплі (відварені);
• 1 пучок зелені кропу;
• 1 салатний огірок;
• по 100 грн. сметани та майонезу;
• 1л. мінеральної води;
• 1 ч. л. солі.

Для страви ідеально підходить нежирна сметана, вона має бути рідкою та не надто кислою. Якщо не видалити шкірку з огірка, овоч може сильно гірчити. Потрібно постійно куштувати холодний суп після додавання мінералки, тому що кількість дрібної та великої солі різниться. Краще досолити готову страву, ніж пересолити її.

Процес приготування:

1. Ковбасу нарізати середніми скибочками. Огірок очистити від шкірки, нашаткувати дрібними кубиками.
2. Яйця та картоплю дрібно нарубати, змішати з рештою компонентів у глибокій каструлі. Влити сметану та майонез, посипати нашаткованим кропом та перемішати знову.
3. Залити вміст каструлі мінеральною водою, посолити. Охолодити у холодильнику протягом години.

Окрошку можна приготувати швидко. Причому для її приготування знадобиться глибока каструля, обробна дошка та гострий ніж. Мити багато посуду не доведеться, а це заощадить час, дозволивши відпочити після обіду. Число порцій залежатиме від того, скільки продуктів було взято для приготування. Таку крихту смачно поєднувати зі шматочком пшеничного хліба, густо посипаного великою сіллю, або намазаного заправкою на основі хрону.

Домашня окрошка на мінеральній воді з шинкою

Освіжаючий холодний суп вийде пікантним та насиченим, якщо додати до нього якісну шинку. Заливка на основі мінеральної води та кефіру допомагає розкрити смаки всіх інших компонентів. Страва, приготовлена за цим рецептом, чудова ідея для весняного сімейного обіду. Коригувати насиченість окрошки можна самостійно, причому багато залежить від смаку шинки.

Нам знадобиться:

• 3 варені картоплі;
• 500 грн. шинки;
• 1 ст. л. майонезу;
• 5 варених яєць;
• 2л. мінеральної води;
• 5 свіжих огірків;
• 1000 мл. кефіру;
• 2 пучки зелені цибулі, кропу, петрушки;
• 1 ст. л. сметани;
• 1 гр. лимонної кислоти;
• 2 тріски. великої солі;
• 1 тріска. суміші перців;
• 1 ч. л. гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати картоплю, нарізати шинку кубиками.
2. Яйця нарубати в дрібну крихту.
3. Огірки нарізати довгими смужками, а потім поперек маленькими шматочками.
4. Дрібно нарубати зелень, посолити та поперчити всі інгредієнти.
5. Додати лимонну кислоту, майонез та сметану.
6. Перемішати з гірчицею, залити холодним кефіром та мінералкою.

Щоб окрошка на газованій воді вийшла пікантною, потрібно використовувати велику кількість ароматних трав. Крім заявленої в рецепті зелені, слід звернути увагу на базилік та кінзу. Цікаво буде подати холодний суп на стіл з тонкою часточкою лимона, житнім хлібом, гірчицею, настоявши його в холодильнику протягом кількох годин

Прохолодна ароматна і смачна окрошка допоможе вгамувати голод у спекотні дні, коли гарячі страви не хочеться готувати. Цю чудову страву можна подати до сімейного обіду або святкової вечері, тому що приготувати її легко. До речі, ніхто вже давно не готує холодний суп лише влітку, тому що всі овочі, м’ясопродукти та компоненти для заправки можна придбати будь-якої пори року.

Страва популярна серед дітей та дорослих, завдяки цікавому кисло-солодкому смаку, вона прикрашає меню цілий рік. Найкорисніше окрошка навесні чи взимку, оскільки саме в цей час року людський організм страждає від нестачі вітамінів. Для того, щоб швидко охолодити готову страву, до неї можна додати кубики льоду.