Потроха багато людей часто недооцінюють, хоча вони мають і поживну цінність, і відмінні смакові якості, і дієтичні властивості. Наприклад, 100 г шлунків курк має калорійність – 154 ккал, що робить їх дуже корисним компонентом лікувальних дієт і для схуднення.
Зміст:
Скільки варити курячі шлунки до готовності
Щоб цей продукт став улюбленим і частим “гостем” на столі, треба знати, скільки варити курячі шлунки до готовності. Зазвичай це залежить від того, в чому вони варяться.
У каструлі
Правильно приготувати шлуночки в каструлі можна за наявності наступних продуктів:
- Вимитих і очищених субпродуктів.
- Однієї морквини.
- Однієї цибулини.
- Солі, перцю, сушеної приправи за смаком.
- Лавру.
Продукт треба залити водою і поставити в каструлі на сильний вогонь.
Важливо! Не можна солити потрохи або бульйон, в якому вони варяться, оскільки це зробить м’ясо жорстким. Тільки перед закінченням готування хвилин за 5 можна додати сіль.
Як тільки з’явиться перший шум, зробити вогонь тихіше і зняти його. Шум з’являтиметься упродовж усього варіння, тому треба постійно його прибирати, тоді бульйон стане прозорим. Додавши перець, сушену зелень, цілу цибулину і морквину, лавр, варити ще 25-30 хвилин під кришкою після зняття першого шуму.
Важливо! Готовність перевіряється пробою на смак, оскільки субпродукти можуть бути із старого птаха, а значить жорсткіше. В цьому випадку знадобиться від 40 хв. до 1,5 г., щоб курячі шлунки зварилися до готовності.
У мультиварці “Редмонд”
Спосіб не найшвидший, зате повністю звільняє час і не вимагає стояння біля плити. Щоб зварити курячі шлунки в мультиваці “Редмонд” до м’якості, треба:
- їх очистити;
- перекласти в чашу пристрої;
- залити водою;
- додати спеції (можна перець горошком) і сіль;
- закрити кришку і включити кнопку “Гасіння”.
На шлуночки молодого птаха знадобиться 1-1,5 години, а старого – 2 години.
У пароварці
Технологія варіння шлуночків в цьому випадку кардинально відрізняється. Так, спочатку треба їх змішати з сіллю і улюбленими спеціями, після чого залишити “дійти” на півгодини. Після цього викласти підготовлені курячі потрошки в ємність пароварки, наливши в неї води. Щоб довести субпродукт до готовності, знадобиться півтори години або трохи більше.
У скороварці
Коли потрібне “екстрене” варіння шлунків, то можна використати скороварку. Підготовлені очищені потрошки викласти в чашу пристрою, залити водою, відразу посолити, додати спеції, після чого закрити кришку і варити 15 хвилин, якщо вони від молодих курочок або курчат, і півгодини, якщо птах був старим.
Перед жарінням
Смажені курячі шлунки простіше готувати, якщо їх заздалегідь відварити. Досить довести їх до напівготовності, тобто дати воді закипіти, зробити вогонь тихіше і варити хвилин 20, після чого відкинути на друшляк або дістати шумівкою і перекласти для подальшого жаріння в сковороду.
Щоб були м’якими
Щоб курячі потрухи зварилися швидше, їх треба підготувати, тобто зрізувати у них жир, прибрати плівки і добре промити. Потім шлуночки досить опустити в холодну, трохи підсолену воду і варити 45-50 хв. до м’якості на дуже маленькому вогні, накривши кришкою.
Для салату
Щоб додати цей субпродукт в салат, потрібно добре його зварити. Можна вибрати зручний для цього спосіб: в мультиварці, в каструлі, пароварці або скороварці. Середній час варіння, незалежно від вибраного методу, складає 30-40 хв.
Для супу
Щоб зварити суп з курячими шлунками, останні слід готувати окремо. Для цього треба їх очистити, вимити, порізати і залити гарячою водою. Довести потрошки до кипіння, зняти шум, поварити ще 2-3 хвилини на маленькому вогні, після чого перший бульйон злити, а їх промити.
Після цього шлунки треба повернути в каструлю і залити цього разу холодною водою. Довести до кипіння на середньому вогні, після чого його зменшити і
варити під кришкою годину. Після цього до субпродукта можна викладати інші інгредієнти супу.
Для собаки
Цей продукт дуже корисний також для тварин, наприклад, його можна додавати в каші для собак. Для цього шлунки досить вимити, не прибираючи жир, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти шум, після чого зробити вогонь тихіше і варити півгодини. Для більшої користі можна до потрухів додати овочі.
Що можна приготувати з курячих шлунків
Існує багато рецептів з курячими шлунками і кожен має свої особливості приготування.
Швидкий рецепт з курячими шлунками
Всього за півгодини можна приготувати цей субпродукт, загасивши спочатку в пінному напої, а потім в сметані. Для цього треба:
- півкіло шлунків порізати шматочками.
- 2 цибулини – квадратиками.
- 1 морквину подрібнити тим же способом.
- Підготувати по 1-2 ст. л. рослинної і вершкової олії, 1 ст. л. муки, 1 ст. світлого пива, стільки ж води або бульйону, 100 мл сметани і сіль, перець за смаком.
Технологія приготування:
- У розігрітій сковороді змішати обидві олії і обсмажити на ній цибулю з морквою
- Додати до овочів шлуночки і готувати всі разом хвилин 5-6, після чого до них треба всипати борошно.
- Все добре вимісити, посолити і поперчити, і готувати ще 2 хвилини.
- До напівготових потрухів влити пиво і трохи води, накрити сковороду кришкою і після закипання зробити вогонь на мінімум.
- Томити шлунки 20 хв., після чого влити до них сметану, ще раз при необхідності посолити і поперчити.
- Гасити ще 5 хв. під кришкою, після чого подавати до столу.
Кращий гарнір для цього блюда – картопляне пюре.
Фарш
Курячі потрухи можна також перемолоти на фарш для котлет. Для цього треба:
- Промити і очистити шлунки.
- Перемолоти їх на м’ясорубці двічі.
- Додати вимочений в молоці м’якиш білого хліба, дрібно порізаний цибулю і яйце.
- Вимісити фарш.
Важливо. Щоб котлети з такого фаршу були ситніші, не треба видаляти з шлунків жир, а прямо з ним і молоти на м’ясорубці.
На вечерю
Відмінним варіантом вечірньої трапези стануть ці субпродукти, приготовані в горщику з грибами. Заради них не доведеться стояти біля плити, а просто підготувати потрібні інгредієнти, скласти в посуд, а усе інше зробить духовка.
Для цього блюда потрібні:
- 0,5 кг курячих шлунків;
- цибулина;
- 10 ливок 1 ст.;
- рослинна олія;
- гриби 0,8-1 кг;
- сіль і улюблені спеції.
Процес готування :
- Очищені і промиті субпродукти розрізати на шматочки.
- Цибулю порізати квадратиками і злегка підсмажити.
- Викласти до нього шлуночки і посолити.
- Через 5 хв. обжарювання перекласти інгредієнти в горщик.
- Гриби порізати і обсмажити в олії, влити до них вершки, посолити і загасити під кришкою хвилин 5.
- Перекласти гриби з вершковим соусом до шлунків, накрити горщики кришками і залишити в духовці томити 1 годину при 180 ⁰С.
- Після закінчення часу спробувати блюдо, при необхідності додати спеції або потримати ще в духовці, якщо субпродукти жосткуваті.
Подавати, прикрасивши зеленню.
На друге
Існує безліч варіантів других блюд, в яких головним інгредієнтом є курячі шлунки. Пропонуємо вам найпростіші і популярніші з них.
Тушковані на сковороді
Щоб вони вийшли соковитими, треба:
- Підготувати шлунки, залити їх холодною водою і поставити варити на середньому вогні.
- Після закипання воду можна злегка посолити і варити субпродукти 45 хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати остигнути.
- За цей час потерти моркву (1 шт.) і порізати цибулю (1 шт.).
- Припустити овочі в соняшниковій олії на сковороді, щоб вони пустили сік.
- Нарізувати захололі шлунки квадратиками і додати їх до овочів.
- Після 10 хв. жаріння посолити і поперчити блюдо, після чого залити субпродукти водою або бульйоном, що вони були повністю покриті.
- Накрити сковороду і тушкувати шлунки півгодини на слабкому вогні.
- За 10 хв. до готовності влити сметану або соєвий соус.
Блюдо поєднується з кашами і пюре.
З картоплею
Щоб приготувати це блюдо, курячі шлунки треба заздалегідь впродовж години відварювати в злегка підсоленій воді. Поки вони готуються, порізати цибулю (1 шт.) півкільцями, потерти моркву (1 шт.), картоплю очистити і порізати звичним способом. Готові субпродукти остудити і подрібнити, прожарити з овочами, після чого до них додати картоплю і залити все бульйоном. Блюдо посолити, поперчити і довести до готовності під кришкою на маленькому вогні за 20-30 хвилин.
У духовці
Щоб вийшло смачне і ніжне блюдо, шлунки слід заздалегідь відварити (не менше години), після чого остудити і порізати на шматочки. Після цього до них можна додати зварену до напівготовності і очищену після цього картоплю, нарізану соломкою або півкільцями. Моркву і цибулю подрібнити зручним способом і злегка підсмажити.
Підготувати форму для випікання: змастити її олією, після чого насипати частину картоплі. Поверх нього укласти шар зажарки, покрити все шлунками, ще шар картоплі, а потім залити все сметаною, присмаченою часником.
Запікати 30 хвилин, а потім за бажання можна “припорошити” готове блюдо сиром і відправити ще на 5 хвилин в духовку.
З сердечками
Це блюдо поєднує два види субпродуктів – курячі сердечка і шлунки. Щоб воно стало смачним, треба їх підготувати, після чого:
- порізати їх на шматочки;
- перекласти в розжарену в сковороді олію;
- обсмажити на середньому вогні 5-10 хвилин;
- залити шлунки і сердечка водою, посолити і поперчити;
- довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і гасити до повного випару рідини;
- за цей час подрібнити цибулю і моркву і підсмажити їх до золотистого відтінку;
- додати до овочів томатну пасту і загасити ще 3 хв.;
- перекласти овочі до субпродуктів, додати спеції і томити 10 хвилин під кришкою до готовності.
Можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром.
У сметані
Це найпопулярніший рецепт у хазяєчок, що недивно, адже він простий в приготуванні і вимагає мінімум продуктів. Щоб зробити шлуночки в сметані, треба:
- Підготувати і зварити їх на середньому вогні під кришкою до готовності із спеціями за 25 хвилин. Остудити і порізати.
- Дрібно подрібнити моркву і цибулю (по 1 шт.) і підсмажити в олії на сковороді.
- Додати до овочів шлунки і смажити хвилин 8, постійно помішуючи.
- Приправити субпродукти сметаною (100 мл), сіллю, перцем, додати трохи води (60 мл), накрити кришкою і томити ще 15 хвилин.
Подавати з овочами або картоплею.
У вершках
Це блюдо готується аналогічно попередньому, тільки замість сметани використовуються вершки (200 мл). Оскільки у останніх жирність вища, то шлуночки виходять ніжнішими, з явно вираженим вершковим присмаком.
Котлети
З описаного вище фаршу з курячих шлунків можна посмажити котлети. Оскільки він виходить злегка рідкуватий, то краще для їх формування використати ложку. Викладати котлети треба в розжарену олію, смажити з двох сторін до “рум’янцю” з кожного боку. Щоб котлети вийшли ніжнішими, можна закрити їх кришкою після того, як перевернути. Подавати з улюбленим гарніром або їсти як самостійне блюдо з хлібом.
До пива
Щоб вони підійшли до пінного напою, треба зробити їх гостренькими. Спочатку зварити порізані на квадратики шлунки будь-яким описаним вище способом з додаванням у кінці готування солі, перцю горошком і лаврушки. На це знадобиться приблизно година.
Перекласти субпродукти в сотейник і додати до них подрібнену цибулю (1 велику або 2 маленьких), полити олією і обсмажити до золотистого відтінку.
Додати у блюдо улюблені приправи і сіль, смажити 3-5 хв., потім присмачити вичавленим через прес часником (2-3 зубки).
По-корейски
Щоб приготувати це пікантне блюдо, треба:
- Відварити 500 г субпродуктів протягом півгодини, остудити і порізати брусками.
- Порізати морквину (1 шт.) соломкою.
- Цибулю (0,5 шт.) – півкільцями.
- Замаринувати овочі в соєвому соусі (4 ст. л.).
- Розігріти на сковороді олію, викласти в неї овочі, а згори шлунки.
- Приправити все соєвим соусом, кунжутом (за бажання) і гасити 10 хвилин під кришкою.
Блюдо по корейському рецепту готове.
З грибами
Шлунки з ними можна готувати як на сковороді або в горщиках, так і запікати в духовці. Найпростіший спосіб – це жаріння. Для цього треба:
- Відварити під кришкою шлунки (500 г) за 30-40 хв. до їх повної готовності. Коли вони стануть м’якими, перекласти їх в сковороду і додати спеції за смаком.
- Цибулину (1) дрібно порізати.
- Гриби (300 г) подрібнити, додати до цибулі і смажити до м’якості.
- Перекласти грибно-цибульну суміш до шлунків, приправити сіллю і спеціями.
- Додати сметану (5 ст. л.) і під кришкою загасити ще 3-5 хв.
Подавати як самостійне блюдо або до пюре.
Підлива
Щоб приготувати густу підливу з ними, треба:
- Підготовлені потрухи (500 г) порізати соломкою.
- Подрібнити зручним способом цибулю і моркву (по одній штуці).
- Зробити овочеву зажарку на рослинній олії, після чого додати туди курячі шлунки.
- Посолити, поперчити і приправити спеціями на власний розсуд.
- Додати воду або бульйон і гасити хвилин 40.
- У кінці додати часник і борошно (1 ст. л.) для надання підливі густини.
Можна подавати із зеленню і хлібом.
Салат
Варіантів салатів, де одним з інгредієнтів є курячі шлунки, велика кількість. Найлегший в приготуванні – це теплий салат з потрухами. Для нього треба:
- Підготувати і розрізати шлунки (300 г).
- Відварити улюблені макарони (200 г).
- Солодкий перець (1 шт.) обсмажити цілком, після чого зняти з нього шкірку і порізати соломкою.
- Покласти шлунки в олію, в якій смажився перець, приправити сіллю і перцем, а по закінченню готування додати 4 ст. л води і томити блюдо ще деякий час.
- Свіжі опята (100 г) вимити, почистити і порізати, обсмажити в ложці рослинної олії (20 хв.).
- Змішати макарони з грибами, потрошками і перцем. Посипати салат подрібненою петрушкою і заправити майонезом.
Подавати в теплому вигляді.
Хе
Ще одно корейське блюдо з курячими шлунками. Для його приготування треба:
- Відварити субпродукти (300 г) до готовності.
- Остудити і нарізувати соломкою.
- Подрібнити цибулю (1 шт.) і часник (3 зубки) і обсмажити хвилину на олії.
- Додати спеції – коріандр (1/2 ч. л.) і перець чіли (1 ч. л.).
- Натерти морквину (2 шт.) по-корейски і перекласти в ємність.
- Згори викласти шлуночки і порізаний півкільцями болгарський перець (1 шт.).
- Додати обсмажені цибулю з часником.
- Змішати соєвий соус (2 ст. л.) з цукром (1/2 ч. л.) і оцтом (2 ст. л.), вилити в ємність з овочами і субпродуктами, додати трохи рослинної олії і добре перемішати.
- Залишити в холодильнику для просочення на 12 годин.
Подавати в якості холодної закуски.
З цибулею
Для цього блюда шлунки (300-350 г) також треба заздалегідь зварити до м’якості (приблизно година). Підсмажити цибулю (1-2 шт.) до золотистого кольору. Додати в нього порізані шлуночки, влити бульйон (100 мл), посолити і поперчити.
Гасити під кришкою 10 хв. на невеликому вогні, а коли рідина випарується, влити соєвий соус (2 ст. л.) і перемішати. Зняти кришку і смажити шлунки з цибулею до готовності, в самому кінці додавши подрібнений часник. Подавати, прикрасивши подрібненою петрушкою.
