може продаватися цілою або у вигляді філе. Якщо купується охолоджена риба, то краще вибирати тріску з супермаркетів, викладену на спеціальній крижаній вітрині. Таку рибу можна повноцінно оглянути і виявити усі її недоліки та переваги. Тріска відрізняється чималими розмірами, тому частіше вона з’являється на прилавках у вигляді філе. У природі її довжина досягає двох метрів.
Тріска може реалізовуватися не лише в охолодженому, але і замороженому вигляді. Якщо риба упакована в контейнери, то потрібно не забувати перевіряти усі дати, збереження пакувального матеріалу і відсутність других етикеток, які можуть бути наклеєні один на одного.
Як вибрати тріску?
Вибрати тріску просто, якщо вона продається в цілому виді. Нерідко недобросовісні продавці видають одні різновиди риб за інші. Тріска не є виключенням. Найпоширенішими об’єктами для підробки вважаються хек і сайда. Ці види риб зовні дуже схожі на тріску. Для того, щоб уникнути купівлі “неправильної” тріски, потрібно заздалегідь вивчити її характеристики та зовнішній вигляд.
Яку тріску можна купувати:
- луска і шкіра тріски не повинні мати ушкоджень;
- очі свіжої риби завжди прозорі і чисті;
- луска у тріски дрібна і легко відділяється (іноді за тріску намагаються видати інші сорти тріскових різновидів, але у цієї риби луска найдрібніша);
- зябра у свіжої тріски мають яскравий і насичений колір (найчастіше червоний або червонястий);
- шкіра і луска свіжої риби, у тому числі і тріски, мають бути блискучими та в міру вологими;
- при натисканні на рибу (незалежно від того, продається вона цілою або у вигляді філе);
- колір філе тріски має бути рівномірним;
- запах тріски має бути природним і не містити ніяких “домішок”;
- на поверхні тріски або філе не повинно бути нальоту будь-якого відтінку (допускається присутність глазурі, але вона має бути абсолютно прозорою);
- ні поверхня риби, ні її філе не повинні мати навіть щонайменших ознак механічного ушкодження.
Яку тріску купувати не варто:
- сумнівний запах від тріски повинен стати причиною відмови від її купівлі;
- нерівномірність кольору філе тріски, вказує на застосування барвників;
- жовті плями на трісці вказують на те, що риба почала псуватися;
- якщо при огляді тріски або філе виникають щонайменші підозри на низьку якість, то краще вибрати більше відповідні варіанти і відмовитися від купівлі;
- неякісна тріска, після приготування гірчитиме і зіпсує враження про страву;
- не варто купувати тріску з темними зябрами і каламутними очима (ознака тривалого та неправильного зберігання);
- якщо на поверхні філе або луски є білі або темні плями, то купувати і споживати таку тріску не можна ні в якому разі (рибні отруєння вважаються найнебезпечнішими, а такі ознаки можуть виникати у зіпсованої риби або при її неодноразовому розморожуванні).
Якщо на трісці є ушкодження, то цей чинник повинен стати причиною відмови від купівлі. У таких місцях активно скупчуються та розмножуються бактерії. Через їх збільшення прискорюється процес гниття. Навіть за відсутності зовнішніх ознак зіпсованості риби, її якість буде вже порушена. Споживання її може привести до серйозних проблем із здоров’ям.
