Усі люди, що вживають м’ясо, цінують свинину за її відмінні смакові та поживні властивості. Але такі видатні характеристики властиві тільки якісному продукту, який “сходу” оцінити складно. При високій ціні на м’ясо, уміння вибрати хороший шматочок згодиться кожній людині. Для цього потрібно знати де вибирати, і на що звертати увагу.
Якість свинини знаходиться в прямій залежності від наступних характеристик:
- Віку тварини;
- Здоров’я;
- Особливостей раціону та харчування;
- Правильного забою;
- Технологічного оброблення туші.
Свіжий продукт має назву “парний” і має найвищу харчову цінність. Але використовується він після більш ніж трьох годин після оброблення, за цей час туша встигає охолонути. У такому вигляді м’ясо має бути реалізоване протягом доби. Якщо продукт охолоджують до t° не вище 4°C, реалізацію можна здійснювати впродовж двох днів. Для тривалого зберігання туші заморожують до – 20-40°С.
Вибирати свинину можна в супермаркеті або на ринку. Але на вулицях цього робити не можна. Кращим вибором для цього стане магазин, в якому обов’язково контролюється якість м’ясних продуктів. Візуально вона оцінюються за кольором та поверхні розрізу, потім по запаху. При виборі покупець має право попросити шматочок розрізати, перевірити колір і визначити запах.
Перед купівлею м’яса продавцеві задається питання про свіжість, також можна попросити на нього відповідний документ. Якщо отримана відмова з будь-якої причини, то швидше за все продукт прострочений. При виборі потрібно мати на увазі, що у кожної туші залежно від місць розташування, м’ясо ділиться на сорти. До вищого відносять поперекову і лопатку частину, а шийна вважається сортом нижче.
Обов’язково оглянете свинину!
Візуально свинина не має бути занадто темна або неприродно світла. Перший варіант свідчить про те, що тварина була немолода, і м’ясо буде позбавлене смаку та жорстким. Другий варіант – про застосування гормональних засобів при годуванні, якими часто зловживають недобросовісні тваринники. Споживання його негативно позначиться на здоров’ї.
У молодого поросяти м’ясо в міру світле з блідо-рожевим відтінком, а жир м’який та білий. Добре, якщо є можливість оцінити шкірку, її колір також білий без наявності різних плям, які можуть бути ознаками хвороби. Жовтий відтінок говорить про залежалий продукт або немолодий вік свинки. Також, здорова свиня має білі тверді кістки, але у молодих тварин буває на них червонястий відтінок.
Також, свинина пробується на пружність. При нормальному стані вона має еластичні та щільні властивості. Натиск пальцем не залишить вм’ятини, це місце відразу повинне повернутися в початкове положення. Якісне м’ясо майже не має запаху і плівки, але наявність дрібних прожилків, які схожі на мармур, – це хороша ознака.
Рихла консистенція і яскраве забарвлення – вірна ознака свинини, яка була вирощена із застосуванням гормональних стимуляторів росту. Переконатися в цьому можна за допомогою невеликого тесту на предмет натуральності. Маленький шматочок підпалюється над вогнем, і, якщо сторонніх запахів не чутно – все в нормі, але, якщо відчувається сторонній хімічний відтінок, купувати не варто.
Недобросовісними продавцями застосовується декілька прийомів для приховання запаху несвіжого м’яса. Одним з них є обробка продукції розчином марганцівки. Але це легко визначається за кольором жиру, який в природному виді не має червоних відтінків. Використання для подібних цілей оцту визначається по запаху. Спроби збільшити вагу продукції за допомогою ін’єкцій води видно по характерному здутті та надлишкам вологи.
Купуючи заморожений продукт, потрібно переконатися у відсутності факту вторинного заморожування. Повторне заморожування характерне рожевими кристалами, які особливо видно в розрізі. Тривале зберігання викликає потемніння туш і характерні плями по краях. Кожна така процедура забирає у м’яса товарний вид і харчову цінність.
Вибір свинини – процес відповідальний, оскільки від нього залежить не лише смак і якість приготованих страв, але і здоров’я. Засвоївши нескладні правила цього процесу, можна без зусиль розрізнити неякісний продукт. При цьому не слід соромитися вести діалог з продавцем. Якщо він реалізує нормальний товар, то завжди піде на зустріч, оскільки приховувати йому нічого.
