Сорти спаржі зовні можуть відрізнятися кардинально. Різниця є і в ступені дозрівання цього овочу. Молоді стебла не потрібно чистити і вони мають достатню ніжність та м’якість після приготування. Стару спаржу теж можна споживати, але заздалегідь її доведеться ретельно очистити.
Спаржа може бути:
- зеленою;
- бордовою;
- жовтою.
Головною ознакою відмінності молодих стебел від старих є їх товщина та колір. У першому випадку спаржа буде тоншою з яскравим і насиченим відтінком, а в другому – колір буде темнішим, а стебла значно товщі.
Спаржа може продаватися в пучках, в контейнерах або загорнутою в харчову плівку. На збереження і якість стебел варіант упаковки та її наявність особливого впливу не має, але за наявності можливості, купувати спаржу краще у вигляді пучків. Інакше буде складно визначити якість стебел, надійно закритих пакувальним матеріалом.
Як вибрати спаржу?
Найголовнішим критерієм вибору спаржі є купівля овочу потрібної стадії дозрівання. Колір в даному випадку має другорядну роль, але він обов’язково має бути насичено-зеленим.
Яку спаржу можна купувати:
- кінчики спаржі мають бути закриті;
- спаржа має бути твердою;
- пагонів з насінням на спаржі не повинно бути;
- спаржа не має запаху;
- якщо спаржа купується в упаковці, то конденсату не повинно бути, навіть у мінімальній кількості;
- зовнішній вигляд спаржі має бути максимально свіжим без ознак засихання або в’янення;
- спаржа має бути чистою, без ушкоджень або темних плям на стеблах;
- форма стебла хорошої спаржі завжди кругла.
Яку спаржу купувати не варто:
- якщо кінчики спаржі відкриті, то овоч перезрів;
- якщо стебло має плоску форму, то від купівлі варто відмовитися (аналогічне рішення має бути прийняте, якщо стебло не гладке, а ребристе);
- якщо на кінчику стебла є стрілки з насінням, то спаржа перезріла;
- якщо стебло спаржі занадто тонке, то його смак буде занадто трав’янистим (ознака недозрілої спаржі);
- спаржу з ознаками псування або поразки шкідниками купувати не варто;
- не рекомендується купувати спаржу з численними точками на поверхні стебел або сухими ділянками (такими ознаками відрізняється спаржа, уражена захворюваннями);
- якщо стебла спаржі вологі, то овоч або промивали для видалення ознак зіпсованості, або він вже почав гнити;
- спаржа з будь-яким запахом, повинна стати причиною відмови від купівлі;
- мита спаржа зберігається мінімальну кількість часу;
- якщо спаржа продається в упаковці з великим скупченням конденсату, то стебла вже почали псуватися або їх неправильно зберігали;
- спаржу з сухими кінчиками стебел, також не варто купувати.
Визначити свіжість спаржі можна по зрізу стебел. Якщо ця ділянка усохла і добре видима внутрішня волокнистість, то спаржа після приготування буде занадто суха. Волокниста структура у стебел з’являється тільки у тому випадку, якщо спаржа стара.
