Зовні соя нагадує квасолю. Фасується цей продукт за аналогічним принципом як і всі бобові культури – по пакетах або інших видах упаковок. Колір сої залежить від сорту. Перерахувати усі можливі відтінки вкрай складно. Палітра кольорів налічує сотні варіантів. Соя може бути практично будь-якого відтінку від білого до чорного. Найчастіше на прилавках магазинів можна побачити бежеві, сірі або білі сорти сої. Інші різновиди вважаються рідкістю.
Соя може продаватися у такому вигляді :
- у фасованих упаковках з цілими бобами;
- у свіжому вигляді;
- у вигляді окари (соя, що пройшла теплову обробку, вимочування у воді і подальше подрібнення).
Росте соя також як і квасоля або горох – в стручках. Після дозрівання стулки прибирають, а боби надходять у продаж в цілому виді, у формі окари або стають інгредієнтами для виготовлення цілого ряду соєвих продуктів.
Як вибрати сою
Купувати краще сою на вагу або фасовану у прозорі пакети. У таких видах її можна повноцінно розглянути і виявити можливі ознаки відсутності якості. Закриті упаковки не дозволяють вивчити нічого, окрім інформації, вказаної виробниками на етикетках.
Ознаки хорошої сої:
- у сої не має бути присутня а ні найменша кількість сміття;
- усі сорти сої мають круглі або злегка овальні боби;
- зерна сої мають бути цілими, без ушкоджень або сколених ділянок;
- боби сої мають бути абсолютно сухими;
- колір сої ніскільки не впливає на її смакові властивості;
- поверхня бобів сої завжди гладка і блискуча;
- упаковка з соєю не повинні мати ушкоджень, ознак розкриття або надривів;
- на етикетці сої обов’язково має бути вказана повноцінна інформація про виробника, термін придатності і умови зберігання;
- свіжі боби сої також не мають бути зморшкуватими, пошкодженими або зі слідами сміття;
- свіжі соєві боби мають бути в міру твердими, але, якщо спробувати проткнути їх поверхню нігтем, то повинен залишитися характерний рубець;
- якісна окара не має ні смаку, ні запаху;
- справжня окара по консистенції нагадує сирну масу.
Ознаки неякісної сої:
- наявність сміття в сої повинно стати причиною для відмови від її купівлі;
- якщо зерна розколоті або занадто сильно відрізняються за розміром, то таку сою також не варто купувати (якісним такий продукт назвати вкрай складно);
- прострочену сою купувати не можна ні в якому разі;
- сої зі зморшкуватою оболонкою не буває, тому за наявності такої ознаки, повинен виникнути сумнів в якості бобів;
- від сої не повинно надходити ніякого запаху, тим більше плісняві або вогкості;
- сою темних сортів приготувати складніше, тому, якщо є вибір, то віддавати перевагу краще бобам світлих відтінків (темна соя часто виявляється кормовим сортом);
- якщо боби сої злипаються між собою або на їх поверхні є наліт, то такий продукт зіпсований;
- якщо на свіжих соєвих бобах є наліт або їх поверхня не гладка, то купувати їх не потрібно (сміття може бути залишками життєдіяльності гризунів, а самі боби можуть бути заражені якими-небудь шкідливими бактеріями, здатними завдати шкоди здоров’ю);
- свіжа соя ніколи не може продаватися у вигляді стручків;
- відмовитися від купівлі сої потрібно, якщо в пакеті добре помітний конденсат (така соя може бути зіпсована або зіпсується найближчим часом).
При купівлі сої потрібно намагатися з’ясувати одне з головних питань: чи є наявний у продажі продукт транс генним, чи він натуральний. Перші варіанти надходять на прилавки магазинів вкрай рідко, але при виявленні такої характеристики продукту, від купівлі потрібно обов’язково відмовитися.
