Сочевицю споживають різними способами. Продукт стає інгредієнтом для перших і других страв, компонентом для приготування лікувальних сумішей або напоїв. Різновидів сочевиці існує багато, відрізнити їх на вигляд не складно.
Види сочевиці:
- коричнева сочевиця (такий колір свідчить про її повне дозрівання, цей вид вважається найпоширенішим в кулінарії);
- червона сочевиця (головною особливістю є – повна відсутність оболонки, застосовується для приготування безлічі різних страв);
- зелена сочевиця (недозрілий варіант, підходить для салатів і інших блюд, широко застосовується в дієтології);
- жовта сочевиця (практично дозрілий варіант);
- чорна сочевиця (перезрілий варіант або окремий сорт).
Кожен сорт сочевиці має свої особливості:
- чорний сорт найдрібніший;
- червона сочевиця після теплової обробки стає жовтою;
- в процесі приготування червона, жовта, чорна і коричнева сочевиця набувають м’яку консистенцію, а зелена – залишається твердою.
Правила вибору сочевиці
Процес вибору сочевиці не відрізняється від правил, що застосовуються до круп. Продаватися ця культура може на вагу або фасована. У другому випадку особливу увагу потрібно приділити збереженню упаковки. Пакети або коробки з надривами купувати не варто.
Зовні боби сочевиці мають плескату форму і за розміром рідко перевищують 3-4 мм. Величина насіння може відрізнятися залежно від сорту. Є окремий різновид сочевиці, що зовні нагадує насіння кмину.
Ознаки хорошої сочевиці:
- сочевиця не повинна злипатися, а мати розсипчасту структуру суміші;
- якщо сочевиця продається в пакеті, то на прозорій поверхні упаковки не має бути конденсату;
- боби мають бути однакового розміру і не відрізнятися за кольором;
- прозора упаковка дозволяє виявити наявність плісняви або дрібних жучків;
- суміш сочевиці не повинна містити сторонніх часток;
- боби не мають бути пошкоджені;
- хороша сочевиця має аромат, що нагадує запах горіхів;
- боби мають бути чистими і гладкими.
Коли сочевицю купувати не варто:
- при виникненні щонайменших підозр на низьку якість сочевиці від її купівлі потрібно відмовитися;
- сигналом для відмови від обраного продукту вважається наявність пилу, сторонніх часток, а також будь-яких ознак забруднення;
- велика кількість пом’ятих і пошкоджених бобів також повинна стати причиною для відмови від купівлі;
- не можна купувати сочевицю в пошкоджених упаковках;
- якщо сочевиця не відрізняється сипучістю, а скупчується в грудки, то цей нюанс свідчить про наявність вологи, яка надалі стане головною причиною плісняви;
- жучків з сочевиці не можна видалити безслідно, більшість паразитів миттєво заражають боби отруйними речовинами;
- якщо сочевиця відрізняється за кольором, то це ознака відсутності уваги з боку виробника до своєї продукції;
- прострочену сочевицю споживати не можна ні в якому разі.
Прострочена сочевиця заслуговує на особливу увагу. Термін її придатності не можна ігнорувати ні в якому разі. У насінні після вказаного періоду найчастіше починають заводитися жуки або утворюватися грибкові бактерії. Смак у такої сочевиці гіркий, а результатом вживання може стати харчове отруєння.
На полицях магазинів сочевиця є у сухому або консервованому вигляді. Кожен сорт відрізняється не лише за кольором, але і за смаковими якостями. Перед купівлею насіння цієї культури краще заздалегідь визначити сферу їх застосування і тільки після цього починати вибір якісних бобів.
