Осетер може продаватися не лише в охолодженому або замороженому вигляді, але і живим. Вважається, що найсмачніша риба, що досягла ваги не менше 3 кг На відміну від більшості випадків, осетер, чим більший, тим смачніше.
Осетер може продаватися:
- цілим або нарізаним на шматки в замороженому вигляді;
- у живому вигляді;
- цілим або нарізаним на шматки в охолодженому вигляді;
- без упаковки або фасованим в контейнери.
Рекомендується купувати охолодженого або живого осетра. Заморожена риба не менш смачна, чим свіжа, але вибирати її складніше. Деякі етапи оцінки на якість здійснити не вийде. Крім того, є ризик купівлі несвіжого осетра, якого заморозили спеціально для приховання перших ознак зіпсованості.
Як вибрати осетра?
Вибираючи будь-яку рибу, у тому числі і осетра, необхідно в першу чергу звертати увагу на її зовнішній вигляд та запах. Звертати увагу на інформацію на етикетках, якщо риба розфасована по окремих контейнерах або пакетах. Купівля зіпсованої або простроченої риби, може завдати шкоди здоров’ю при споживанні.
Якого осетра потрібно купувати:
- чим більший осетер, тим він кращий та смачніший;
- обробка осетра має деякі нюанси, тому при купівлі цієї риби уперше, краще заздалегідь дізнатись про тонкощі її приготування;
- запах осетра має бути свіжим і “рибним”;
- у осетрових риб зябра завжди мають темний відтінок (крім того, зябра мають бути чистими, без слизу або забруднень);
- шкіра осетра не повинна мати навіть щонайменших ушкоджень (на місці ушкоджень швидко скупчуються та починають розмножуватися бактерії, тому риба може почати псуватися без зміни запаху або зовнішнього вигляду);
- якщо натиснути на шкіру осетра пальцем, то не повинно спостерігатися деформації (у такий спосіб, перевіряють будь-який вид охолодженої риби);
- якщо осетер купується в нарізаному вигляді, то потрібно звернути увагу на шкіру, яка повинна щільно прилягати до м’яса (інакше можна вважати рибу неякісною);
- якщо осетер купується в замороженому вигляді або в крижаній глазурі, то лід не має бути каламутним або містити частки сміття, а також крові (велика кількість снігу або льоду вказує на повторне заморожування риби);
- стейки з осетра можуть відрізнятися за кольором (м’ясо у цієї породи риб має різні відтінки залежно від підвиду – сірувате, кремове або рожевувате);
- на стейку з осетра допустима наявність смужки жиру (візуально жир дуже легко відрізнити від м’яса, знаходиться він, як правило під шкірою);
- черево осетра має бути рожевуватим (будь-які плями незрозумілого походження, вкраплення або наявність інших відтінків вважаються відхиленням).
При купівлі свіжого осетра в охолодженому або живому вигляді, потрібно обов’язково запросити у продавця сертифікат з відміткою про дату потрапляння риби на прилавок. Реалізовувати осетра у свіжому вигляді можна тільки впродовж 14 днів.
Якого осетра купувати не варто:
- якщо від осетра відчувається неприємний запах, то купувати його не варто (риба зіпсована або неправильно зберігалася);
- за наявності ушкоджень на поверхні осетра, від його купівлі потрібно відмовитися;
- сірі та зелені зябра осетра вважаються ознакою його занадто тривалого зберігання;
- якщо на шкірі осетра є білі або червоні плями, то це може бути ознака хвороби риби;
- якщо осетер заморожений, а на його поверхні є розводи (частіше жовтий або іржавий колір), то це ознака багатократного розморожування або неправильного транспортування риби;
- якщо черево осетра має жовтуватий відтінок, то риба починає псуватися.
Вибір *осетра має декілька нюансів. Наприклад, вважається, що зябра у свіжої риби, мають бути червоними. Знайти осетра з такими ознаками практично не можливо. Зябра у цієї породи риби завжди темні, а за наявності будь-яких інших їх відтінків, від купівлі краще відмовитися. Осетра нерідко називають “річковим поросям” через великий розмір і чималу кількість м’яса. Ця назва вказує на ознаку, яку необхідно враховувати при купівлі, – чим м’ясистіша риба, тим вона буде соковитіша і смачніша.
