Свіжий оселедець може продаватися охолодженим або замороженим. При виборі цієї риби, мається на увазі, дотримання деяких правил залежно від того, в якому вигляді вона купується. Оцінити якість її не складно, але доведеться витратити деякий час на ретельний огляд наявного в продажі варіанту.
Свіжий оселедець може продаватися:
- цілим та охолодженим (оброблений або з нутрощами);
- у упаковках (найчастіше така риба вже оброблена);
- замороженою в цілому або нарізаному на шматки вигляді.
Як вибрати оселедець?
Якщо живіт оселедця об’ємний, то це ознака наявності ікри. Купівля такої риби може перетворитися на придбання одночасно двох продуктів. Важливо, щоб в оселедця не було на череві вкраплень або плям. Такі ознаки часто характеризують рибу, уражену захворюваннями.
Якого оселедця можна купувати:
- при виборі охолодженого оселедця потрібно обов’язково перевірити його пружність (перевіряється це простим натисненням пальця на шкіру, якщо вм’ятини не залишаються, то риба свіжа);
- при купівлі оселедця перевагу краще віддавати максимально великим рибам (дрібна риба не лише має менш виражені смакові характеристики, але і створює масу труднощів при її обробленні, через велику кількість кісток);
- рекомендується купувати свіжого оселедця в необробленому вигляді (процес її обробки займе час, але така риба буде найсмачнішою і якіснішою);
- замороженого оселедця краще купувати тільки у разі крайньої необхідності (риба обов’язково має бути упакована, хоча б в харчову плівку);
- при виборі оселедця краще віддавати перевагу м’ясистому (такий оселедець завжди смачніший);
- на шкірі оселедця не повинно бути, навіть щонайменших дефектів (плями, ушкодження, наліт або забруднення);
- очі оселедця мають бути світлими, чистими і без каламутної плівки;
- на поверхні оселедця не повинно бути слизу (суха поверхня, також повинна стати приводом для відмови від купівлі, свіжа риба завжди трохи волога);
- ділянка спини у оселедця завжди темніша за живіт (при цьому добре помітні характерні плями, колір яких не повинен відрізнятися від спинної частини);
- шкіра у свіжого оселедця завжди блищить (тьмяний відтінок вказує на тривале і неправильне * зберігання);
- луска, хвіст та плавники якісного оселедця завжди цілі (якщо плавники і хвіст відсутні або порвані, то рибу транспортували і зберігали неправильно);
- аромат оселедця специфічний, але він не має бути підозрілим (якщо виникають підозри в несвіжість риби, то купувати її не можна ні в якому разі).
Якщо оселедець купується в замороженому вигляді, то потрібно уважно оглянути наявний лід або сніг (льоду і снігу має бути мінімальна кількість, а на їх поверхні не повинно бути ніяких розводів). На замороженій рибі, не повинно бути частинок сміття, а її зовнішній вигляд також не повинен викликати підозр несвіжості.
Якого оселедця купувати не варто:
- якщо при натисканні на шкіру охолодженого оселедця залишається вм’ятина, то риба не свіжа;
- присутність кислого або неприємного запаху є ознакою зіпсованості риби;
- слиз або наліт на шкірі риби повинні стати приводом для відмови від купівлі;
- будь-які вкраплення або плями на шкірі оселедця, що відрізняються від традиційного забарвлення, є ознаками захворювань;
- заморожений оселедець має бути цілим (якщо помітні “поламані” екземпляри, то купувати їх не можна ні в якому разі);
- не варто купувати замороженого оселедця без упаковки (етикетки з датою пакування мають бути обов’язково);
- жовтий наліт завжди вказує на несвіжість риби (при заморожуванні він вказує на неодноразові розморожування, а на свіжій рибі це ознака початку процесу псування).
Якщо*оселедець купується в засоленим, то міру його засоленості можна визначити по очах. Чим червоніше область навколо зіниць, тим менший вміст солі.
