Мойва продається в різних видах. При її купівлі важливо оцінити міру свіжості. Якщо риба буде куплена неякісною, то в процесі смаження вона втратить форму і не виправдає очікувань за смаковими характеристиками.
Мойва найчастіше продається:
- замороженою;
- смаженою;
- охолодженою;
- копченою.
Полегшити процес приготування можна купівлею смаженої мойви у відділах з готовими стравами, але краще купувати її в замороженому вигляді. Так можна оцінити її якість та отримати гарантію того, що недобросовісний продавець не поспішив позбавитися від простроченого товару, його терміновим приготуванням. В охолодженому вигляді мойву краще не купувати. Як і будь-який інший різновид риби – мойва продукт швидко псується і довго зберігатися не може.
Як вибрати мойву?
Запах є кращим індикатором свіжості риби. Купуючи заморожену мойву відчути аромат досить складно, тому потрібно максимально повноцінно оглянути рибу та виявити усі ознаки несвіжості.
Яку мойву потрібно купувати:
- заморожена мойва може продаватися на вагу, але, якщо є можливість купити її у вакуумній упаковці, то краще віддати перевагу цьому варіанту;
- зіниці свіжої мойви завжди чорні і їх добре видно, навіть у замороженої риби (якщо під льодом приховані очі риби, то краще пошукати продукт в іншій торговій точці);
- поверхня мойви, незалежно від того, в якому вигляді вона купується, має бути завжди чистою, а забарвлення рівномірним без плям незрозумілого походження;
- живіт у мойви світліший за спинну частину, а на тілі допустимі темні вкраплення (ніяких плям інших відтінків бути не повинно, мойва – сіро-срібляста риба);
- при купівлі будь-якої риби, у тому числі і мойви, потрібно обов’язково цікавитися терміном її придатності (не варто купувати мойву, якщо термін зберігання наближається до кінця);
- якщо мойва купується в упаковці, то потрібно перевірити її цілісність, наявність етикеток з інформацією від виробника та відсутність подвійних цінників;
- якщо мойва купується в охолодженому вигляді, то додаткову увагу потрібно звернути на її хвіст (хвости ні в якому разі не мають бути висохлими або бути відсутнім);
- якщо помітне збільшення живота мойви, то відхиленням це не вважається (це ознака наявності ікри);
- купуючи мойву, потрібно звернути увагу на наявність пошкоджених риб (якщо є пошкоджена риба або залишки її частин, то мойву неправильно зберігали або неодноразово розморожували);
- мойва може відрізнятися за розміром залежно від віку або нюансів виду, але занадто великої різниці в рибі однієї партії спостерігатися не повинно;
- на поверхні мойви, у будь-якому вигляді (заморожена, охолоджена, копчена) не повинно бути ушкоджень (мойва дуже ніжна риба, тому при порушенні технологій її виготовлення дефекти з’являються миттєво).
Яку мойву купувати не варто:
- якщо очі мойви каламутні, а чорні зіниці не видно, то купувати таку мойву не варто (очі у зіпсованої риби змінюються в першу чергу);
- якщо від мойви відчувається неприємний запах, то купувати її не можна (рибні отруєння дуже небезпечні для здоров’я, а несвіжа мойва може стати їх причиною);
- якщо на поверхні мойви, а особливо на її зябрах видимий слиз, то риба зіпсована;
- жовті плями або розводи, що нагадують іржу на поверхні мойви, повинні стати приводом для відмови від її купівлі (така риба заморожувалася зіпсованою або були порушені технології її зберігання, транспортування та заморозки);
- кислий запах є характерною ознакою зіпсованої мойви;
- усохлі хвости є ознакою занадто тривалого зберігання мойви (якщо кінчики хвостів відсутні, то таку рибу купувати не варто).
Розморожувати мойву рекомендується тільки природним чином. Якщо використати гарячу чи холодну воду, то смакові властивості риби можуть порушитися, а в процесі смаження вона розвалюватиметься на частини. Розморожування в мікрохвильові печі забороняється. При порушенні правил розморожування, навіть якісна, і свіжа риба перетвориться на непривабливу страву з незрозумілим смаком.
