Свіжість лосося визначається за загальними критеріями оцінки риби. Зовні повинне створюватися враження, що його тільки що виловили з природного місця існування. Зіпсовану рибу або лосося з явними ознаками тривалого зберігання, купувати не варто. Навіть після ретельного промивання більшість бактерій збережуться, а рибні отруєння вважаються найнебезпечнішими.
Лосось продається в декількох видах. Рибу реалізують:
- живий;
- охолоджений;
- заморожений;
- оброблений.
Рекомендується купувати лосось, розміщений на спеціальних крижаних вітринах. Там рибу можна уважно оглянути, спробувати на дотик і відчути її запах. Цей нюанс не означає, що купувати охолодженого або замороженого лосося не варто. До будь-якого виду риби застосовуються свої правила оцінки її на якість і свіжість.
Як вибрати лосось?
Вибір кожного виду лосося має свої особливості. За певними критеріями оцінюється жива або заморожена риба. Якщо лосось продається в охолодженому вигляді, то він ні в якому разі не має бути мокрим. Такий нюанс свідчить про вірогідне повернення рибі товарного виду. Якщо лосось починає псуватися, то нерідко його промивають в розчині марганцівки, щоб прибрати слиз з луски і каламутність очей.
Якого лосося можна купувати:
- зовні лосось має бути абсолютно здоровим (чиста луска, прозора рогівка ока, чорна зіниця, зябра з червонястим відтінком і повна відсутність ушкоджень);
- льоду на замороженому лососеві має бути помірна кількість (якщо його немає, то риба буде суха після приготування, а якщо його дуже багато, то вага лосося не відповідатиме його вартості, а наявність снігу в упаковці вказує на багатократне розморожування продукту);
- колір філе лосося може бути рожевуватим або ніжно помаранчевим;
- купувати краще лосось з головою (по голові можна в першу чергу визначити порушення зберігання та інші нюанси вибору якісної риби);
- якщо лосось купується у вакуумній упаковці, то усередині неї не повинно бути конденсату або рідини;
- купуючи лосось в упаковці, потрібно звернути увагу на цілісність пакувального матеріалу (надриви, проколи та інші ушкодження мають бути відсутніми);
- лосось не пахне рибою, а видає незвичайний “морський” аромат.
Якого лосося купувати не варто:
- не можна купувати лосося, у якого очі помутніли, на лусці з’явився липкий наліт, а зябра темного забарвлення (така риба починає псуватися або вже зіпсувалася);
- якщо шматочки філе лосося мають затемнення окремих ділянок м’яса, то риба несвіжа;
- якщо при натисканні пальцем на луску, залишаються западини або тіло риби покрито вм’ятинами, то купувати її не рекомендується ні в якому разі (лосось не правильно зберігався, транспортувався і вже почав псуватися);
- якщо на філе або цілій рибі є сліди від проколів, то купувати її не можна (продавці спеціально роблять проколи, потім поміщають рибу у воду і заморожують, щоб повернути продукту товарний вид та збільшити його вагу);
- занадто яскраве та насичене забарвлення філе лосося свідчить про застосування барвників і хімічних речовин (при неодноразовому розморожуванні риби її колір тьмяніє);
- якщо філе лосося має червонястий або червонувато-коричневий відтінок, то риба стара і буде сухою після приготування;
- білі прожилки на філе лосося свідчать про вирощування його на фермах і годуванні спеціальними сумішами для швидкого набору маси;
- будь-які сторонні запахи лосося повинні стати приводом відмови від купівлі.
При купівлі філе лосося рекомендується віддавати перевагу середині тушки. Для хвостової частини риби характерна жорсткість. Від купівлі неприродно великого лосося потрібно відмовитися. Нерідкі випадки, коли на фермах рибу у буквальному розумінні перегодовують хімікатами. Такий лосось не лише поступається за смаковими якостями рибі, що росте в природних умовах, але і може завдати шкоди здоров’ю.
