Горох відрізняється не лише за сортами, але і за способом реалізації. У продажу є, як у свіжому вигляді, так і у сушеному. Кожна категорія гороху має свої відмінності і правила вибору. У широкому сенсі усі різновиди гороху можна розділити на дві категорії: цукрові і лущильні. Перший варіант найчастіше продається у свіжому або стручковому вигляді, другий – у сушеному вигляді.
Найпопулярнішими видами гороху вважаються:
- свіжий зелений горошок (найчастіше продається в замороженому виді);
- протертий горох (зовні нагадує борошно);
- сушений цілісний горох (колір може бути жовтим, практично білим або зеленим);
- сушений колений горох (може бути розділений на половинки або розбитий на декілька частин).
Два останні різновиди можуть відрізнятися за розміром горошин і їх кольором. Традиційно сушений горох буває білого, жовтого або зеленуватого відтінків. Окрему категорію представляє горох нут. Цей сорт у продажу з’являється досить рідко, але його популярність збільшується стрімкими темпами. Горошини можуть бути бежевими, жовтими, білими або чорними. Зовні вони відрізняються від традиційного гороху непропорційною формою. До вибору такого різновиду гороху застосовуються загальні правила.
Правила вибору гороху
Оцінка гороху, наявного в продажу, відбувається у декілька етапів. Спочатку горошини проходять візуальну перевірку, потім вивчається інформація на упаковці. Мета придбання продукту – окреме питання, яке також потрібно вирішити перед купівлею.
Який горох для яких страв підходить:
- для супів підходить будь-який вид гороху, окрім коленого варіанту (під час варіння він може пригоріти);
- для консервації використовують зелений горошок (свіжий або заморожений);
- для інших страв краще використовувати свіжий горох.
Горох мозкових сортів швидко втрачає форму. Поверхня горошин стає зморщеною. Для варіння такий горох не підходить, його вживають тільки у свіжому вигляді (використовують для салатів, рагу і інших страв).
Ознаки хорошого свіжого гороху:
- горошини тверді, мають однаковий розмір і однотонне забарвлення;
- поверхня горошин гладка (виключення – мозкові сорти);
- на горошинах немає плям, ушкоджень або інших дефектів;
- горохова суміш не містить інородних часток;
- на горосі немає ознак присутності вологи;
- в упаковці (при її наявності) немає конденсату;
- на горошинах немає нальоту або забруднень.
Ознаки хорошого сушеного гороху:
- у горошинах не повинно бути навіть щонайменшої присутності вологи;
- горох має бути сипким;
- оптимальна величина горошин – 3-4 мм в діаметрі;
- колір гороху має бути однаковим;
- допускається присутність невеликої кількості крохмалю, що виділився;
- наявність темних горошин допускається, але не більше 1%/li>
Якщо горох отримується в стручковому виді, то колір його має бути насиченим. Пожовтіння або сухість стручків свідчить про неправильне зберігання або їх перезрілість. Купуючи стручковий горох, споживач зазвичай чекає соковитості і м’якості горошин. В даному випадку ні першої, ні другої якості не буде.
Коли від купівлі гороху потрібно відмовитися:
- занадто великі горошини свідчать про те, що продукт належить до категорії кормових культур;
- горошини не мають бути пошкоджені шкідниками або утримувати на своїй поверхні темні плями;
- пророщений зелений горох не можна ні купувати, ні споживати (у паростках містяться речовини, які можуть стати причиною виникнення розладу травлення або навіть отруєння);
- купувати горох з будь-якими ознаками зіпсованості не можна ні в якому разі;
- пил і дрібні частки сумнівного походження повинні стати приводом для відмови від купівлі гороху.
При купівлі гороху потрібно обов’язково перевіряти інформацію на упаковці. Фахівці рекомендують купувати максимально свіжі продукти, і горох не є виключенням. Чим більший термін придатності гороху, тим складніше його буде приготувати. Колір горошин великого значення не має, він залежно від
сорту.
