Горбуша належить самих затребуваних видів риби, завдяки величезній кількості корисних властивостей. Продається вона в цілому вигляді або нарізана на шматки різного розміру. Продавці нерідко використовують хитрощі, щоб продати несвіжий товар та знизити свої збитки. Наприклад, кілька разів заморожену і розморожену горбушу можуть змішувати з охолодженою, а молоду із старою. Відрізнити хорошу рибу, можна тільки за наявності деяких знань та після ретельного огляду.
На прилавках магазинів горбуша може продаватися в наступних видах:
- ціла не оброблена;
- ціла оброблена риба з головою;
- ціла оброблена риба без голови;
- окремі шматки;
- окремі частини горбуші (хвости, плавники та інші частини з невеликою кількістю м’яса).
Яку горбушу потрібно купувати?
Вибір хорошої горбуші – питання досить складне. Визначати якість обробленої риби або її окремих шматків набагато простіше, ніж оцінювати свіжу необроблену горбушу. До кожного з варіантів застосовуються свої правила.
- стандартна вага цілої горбуші складає в середньому від 800 г до 1,5 кг;
- кількість льоду на замороженій горбуші не повинна перевищувати 5%/li>
- черево у хорошої горбуші рівного кольору, не роздуте і досить плоске (виключенням вважаються самиці з ікрою);
- якщо горбуша оброблена, то потрібно перевірити колір усередині її черева (він має бути рожевим);
- зябра у горбуші мають бути світло-червоного кольору (забарвлення їх завжди яскраве і насичене);
- луска у свіжої горбуші чиста, блискуча і гладка;
- шкіра горбуші не повинна мати навіть щонайменших ушкоджень;
- філе горбуші повинне мати рожевуватий колір;
- при натисненні на рибу не повинно залишатися вм’ятин;
- рожевий відтінок черева горбуші свідчить про наявність ікри;
- запах свіжої риби не повинен містити аміачного відтінку;
- шкіра у якісної горбуші щільно прилягає до м’яса.
Якщо горбуша купується в упаковці, то окрему увагу потрібно звертати на її збереження. Рибу в пошкоджених упаковках купувати не можна. Незважаючи на хороший зовнішній вигляд, вона може бути зіпсована.
Іноді рекомендують визначати свіжість риби по її очах. Наявність каламутних очей не завжди є ознакою зіпсованої горбуші. Після заморожування вони, у будь-якому випадку не будуть прозорими.
Ціна необробленої горбуші значно нижча, але не варто забувати про те, що після оброблення майже половину ваги складуть відходи. Економія в даному випадку не занадто істотна.
Вважається, що м’ясо самця горбуші соковитіше та жирніше. Визначити цей нюанс можна за численними критеріями. Наприклад, забарвлення у самиці світліше, голова у самця гостра і витягнута, а у самиці закруглена. Задній плавник у самця короткий, а у самиці подовжений.
Ознаки горбуші, від купівлі якої краще відмовитися
Під час відлову горбуша може отримувати ушкодження. Візуально визначити “биту” рибу дуже складно, якщо вона купується цілою. При обробленні або на шматках горбуші можуть бути видні справжні синяки і синці. Смакові якості риби за наявності таких ознак не змінюються, але в процесі приготування биті місця не збережуть цілісність і розвалюватимуться.
Від купівлі горбуші потрібно відмовитися за наявності наступних чинників:
- темні або зелені зябра;
- слиз в зябрах не допустимий для якісної горбуші;
- жовтий колір внутрішньої частини черевця;
- сухий хвіст горбуші вказує на те, що риба розморожувалася і заморожувалася неодноразово;
- шкіра у вигляді бульбашок або не щільно прилегла до м’яса, свідчить про неправильне зберігання риби (чи про її вік);
- відсутність насиченого кольору філе горбуші говорить про те, що її переморозили;
- виразні вм’ятини, що залишаються після легкого натиснення;
- численні ушкодження шкіри, луски або окремих частин риби.
Якщо горбушу опустити у воду, то хороша риба відразу потоне. Неякісний або зіпсований продукт плаватиме на поверхні черевом вгору.
Завдяки невеликій хитрості можна визначити вік горбуші. В даному випадку необхідно просто порівняти дату лову риби і час її реалізації. Наприклад, якщо у вересні ви купуєте горбушу, виловлену в квітні, то назвати її свіжіше украй скрутно. Стара риба або продукт, який зберігався не правильно, після приготування відрізнятиметься гірким смаком.
