Гарбузи бувають різних сортів і розмірів. Купуються вони не лише для споживання, але і для створення елементів декору. Вибирати гарбуз для їжі потрібно відповідно до певних правил. У великих гарбузів порушенні смакові властивості і значно тверда шкірка. Оптимальним варіантом є плоди середнього розміру.
Основні види гарбуза:
- великоплідні сорти (бувають овальними або круглими);
- різновиди з твердою шкіркою (найчастіше круглі);
- мускатні види (форма нагадує грушу, гітару або лампочку).
Усі сорти гарбуза відрізняються за кольором, консистенції м’якуша, смаком та розміром. Вага плоду може досягати 20-25 кг, найменшими плодами відрізняються мускатні гарбузи, вага яких найчастіше навіть не досягає 1 кг. Крім того, гарбузи можуть бути літніми або зимовими, залежно від часу дозрівання. Перший різновид відрізняється тоншою шкіркою і соковитим м’якушем, другий вид вважається ідеальним для тривалого зберігання, але шкірка у них буде щільною і твердою.
Як вибрати гарбуз?
Незалежно від сорту гарбуза огляд плодів перед купівлею здійснюється за певними правилами. Оцінити плоди потрібно на дотик, на наявність аромату і провести візуальну оцінку міри зрілості та якості.
Який гарбуз потрібно купувати:
- чим більший гарбуз, тим більше волокнистим може бути м’якуш, тому купувати потрібно плоди невеликого або середнього розміру;
- на гарбузі будь-якого сорту є характерні смужки, які мають бути прямими;
- плодоніжка гарбуза має бути сухою;
- ознакою стиглого гарбуза, вважається тверда шкірка з рівномірним та виразним малюнком;
- шкірка гарбуза не повинна містити вм’ятин, слідів гниття або механічних ушкоджень;
- вважається, що, чим більше на шкірці гарбуза помаранчевого кольору, тим він солодше і смачніше;
- колір м’якуша у стиглого гарбуза яскраво помаранчевий або насичений жовтий;
- на стиглому гарбузі не повинно залишатися слідів при спробі проткнути шкірку нігтем;
- невеликі плоди і блакитнувата шкірка гарбуза є найсолодшим і універсальним у вживанні;
- якщо гарбуз купується в розрізаному вигляді, то слід звернути увагу на насіння (насіння має бути твердим і дозрілим);
- якщо постукати по поверхні гарбуза, то повинен з’явитися характерний глухий звук;
- відмітною особливістю гарбуза є невідповідність зовнішніх параметрів вазі (гарбуз може виявитися набагато важче, ніж можна припустити, оцінивши його візуально).
Який гарбуз купувати не варто:
- якщо смуги на шкірці гарбуза у вигляді вигинів або переривчастих ліній, то це може бути ознакою підвищеного вмісту нітратів;
- зелена плодоніжка може бути ознакою недостатньої зрілості гарбуза;
- якщо на гарбузі є вм’ятини або плями, то це може бути ознакою неправильного транспортування або початку процесу гниття;
- гарбуз з механічними ушкодженнями може бути зіпсований усередині і зберіганню він не піддається;
- якщо плодоніжка гарбуза зрізана, то її міг видалити продавець, щоб приховати факт того, що гарбуз не дозрів;
- якщо шкірка гарбуза добре продавлюється нігтем, то плід не дозрів;
- занадто великі гарбузи можуть мати не лише волокнистий м’якуш, але і відрізнятися водянистістю або гіркотою (якщо гарбуз продається в розрізаному вигляді, то, швидше за все, його розмір занадто великий, щоб реалізувати в цілому вигляді);
- м’якуш перезрілого гарбуза може нагадувати консистенцію тіста;
- якщо гарбуз купується розрізаним і насіння недозріле, то і сам плід буде, також не занадто стиглим.
Однією з відмітних властивостей літніх і зимових сортів гарбуза вважається міра м’якості. Літні різновиди відрізняються ніжнішою консистенцією та підходять для приготування будь-яких страв, у тому числі тушкування і смаження. Зимові сорти мають жорсткішу структуру твердий м’якуш, тому придатніші для запікання або приготування начинок.
