Червоний перець споживають у свіжому вигляді, консервують або використовують як додатковий інгредієнт у стравах різних категорій. Перець червоного кольору найчастіше відрізняється солодкуватим смаком, тому його широко застосовують в кулінарії.
Червоний перець відрізняється по:
- розміру (великий, середній, дрібний);
- формі (циліндричний, конусовидний, кулястий);
- смаковим якостям (солодкий, гострий або з невеликою гостротою).
На прилавках магазинів можуть бути присутніми червоні перці не чистих сортів, а гібридів. Ці види мають деякі переваги. Гібриди менш схильні до псування, а термін їх зберігання довший. За смаковими якостями обидва різновиди не мають кардинальних відмінностей.
Як вибрати червоний перець?
Здійснюючи вибір червоного перцю, слід керуватися загальними правилами визначення свіжості та зрілості овочів. Перець погано переносить вологу у будь-якій кількості. Цей нюанс повинен стати приводом для відмови від купівлі, якщо овочі на прилавку створюють враження тільки що помитих плодів, або окроплених водою. Зіпсується такий перець швидко, а смакові якості його будуть порушені.
Який перець потрібно купувати:
- відтінок шкірки червоного перцю має бути рівномірним (зелені або жовті плями допустимі, але виникає ризик купівлі незрілого овочу);
- колір червоного перцю має бути насиченим (блідий перець буде недозрілим);
- червоний перець має бути пружним і не продавлюватися при натисненні;
- шкірка червоного перцю завжди гладка і не може бути ребристою або зморшкуватою;
- на поверхні червоного перцю не має бути присутнім навіть щонайменших вкраплень;
- у червоного перцю має бути зелена плодоніжка;
- аромат перцю легко відчувається через шкірку, а особливо добре відчувається в області плодоніжки.
Недозрілий червоний перець може дозріти в домашніх умовах. Для цього потрібно покласти в приміщення без попадання сонячних променів і забезпечити кімнатну температуру зберігання. Процес дозрівання настане через декілька днів. В дозрілому перцю буде рівномірне або насичене забарвлення. Якщо шкірка червоного перцю стане зморшкуватою, то його потрібно відразу спожити в їжу, заздалегідь перевіривши м’якуш на зіпсованість.
Який перець не потрібно купувати:
- занадто блискучий перець може бути оброблений хімічними речовинами на основі парафіну або воску (такий метод не лише зберігає овочам товарний зовнішній вигляд, але і маскує процеси гниття, що почалися усередині плоду);
- у місцях падіння, ушкодження або гниття активно розмножуються бактерії, тому купувати такий перець не рекомендується (зазвичай перець з дефектами реалізується за нижчою вартістю, але ризик отримання розладу шлунку або харчового отруєння має бути важливіше);
- м’якість перцю є ознакою початку процесу гниття або в’янення (споживати такі овочі можна тільки в якості додаткового інгредієнта до страв, що проходять теплову обробку);
- коричнева, волога або усохла плодоніжка вказує на тривале зберігання червоного перцю;
- якщо перець уражений такими захворюваннями, як пліснява або сіра гнилизна, а також плямисте в’янення, то купувати або споживати його не можна;
- плодоніжка, що потемніла, може бути ознакою поширеного захворювання овочів, тому оглядати такий перець потрібно з особливою увагою;
- якщо перець не пахне, то в нім міститься підвищена кількість нітратів;
- якщо червоний перець пахне гнилизною, пліснявою або кислотою, то від його купівлі потрібно відмовитися (овоч або зіпсований, або в нім міститься максимальна кількість хімічних речовин);
- плями на шкірці червоного перцю, можуть виникати під впливом грибка;
- якщо кінчик червоного перцю вологий або потемнів, то це ознака хімікатів або початку гниття.
Деякі продавці використовують численні засоби маскування вад овочів і застосовують хімічні склади для продовження терміну їх зберігання. Визначити присутність таких додаткових засобів можна по шкірці червоного перцю. Якщо на її поверхні є наліт, липка або глянсова плівка то овочі були схильні до хімічних обробок.
