Різні сорти базиліка відрізняються не лише зовнішнім виглядом, але і деякими смаковими характеристиками. Форма і колір листя можуть мати різні варіації, але найчастіше на полицях магазинів можна побачити зелений базилік, він вважається універсальним у споживанні. Його можна використати для салатів, маринувати і додавати до основних страв в якості додаткового інгредієнту.
Колір листя базиліку може мати наступні варіанти забарвлення:
- зелений;
- фіолетовий;
- коричневий;
- синій.
Одні сорти базиліку за смаком і ароматом нагадують лимон, другі – корицю, треті – чай. Смакові характеристики листя завжди насичені. Завдяки наявності яскравого смаку і аромату їх часто використовують для зміни смаку стандартних м’ясних або овочевих страв.
Як вибрати базилік
При купівлі базиліку важливо визначити не лише свіже листя, але і безпечне. Багато виробників при вирощуванні зелені і овочів використовують хімічні сполуки. Розпізнати застосування їх не складно. Для цього потрібно уважно оглянути базилік, перевірити його аромат і виявити можливі недоліки.
Продаватися базилік може у свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Рекомендується купувати перший варіант. Листя можна спожити в їжу свіжими, а при необхідності самостійно вибрати спосіб їх подальшого зберігання.
Який базилік потрібно купувати:
- колір листя базиліку завжди насичений і яскравий (незалежно від того, якого воно відтінку);
- листя має бути пружним і соковитим (базилік повинен виглядати свіжим і створювати враження, що зірвали його зовсім нещодавно);
- якщо розтерти лист базиліку пальцем, то повинен з’явитися насичений і терпкий аромат (саме листя також має запах, але він не занадто виражений);
- на базиліці не повинно бути нальоту, забруднень або плям сумнівного походження (будь-яка з вказаних ознак є відхиленням і ознакою поганої якості);
- поверхня листя має бути сухою (не варто плутати сухість з висиханням, соковитість листя повинна відчуватися на дотик);
- якщо базилік продається в контейнерах або пакетах, то потрібно перевірити упаковку на ушкодження, порівняти терміни придатності і максимально оглянути листя на міру зволоження, висихання або наявності інших дефектів;
- колір листя базиліку може відрізнятися із зовнішнього і внутрішнього боків, але забарвлення завжди рівномірне (якщо є жовті прожилки, то базилік висихає, зелені плями можуть з’являтися в результаті надмірного використання добрив або інших хімікатів);
- будь-які плями і вкраплення вважаються відхиленням і при їх виявленні від купівлі базиліку краще відмовитися.
Якщо базилік для продажу поміщений в ємності з водою, як це робиться зазвичай при реалізації квітів, то дивуватися з такого методу не варто. Вважається, що так базилік краще і довше зберігається. Важливо, щоб листя не було в’ялим або пожовклим.
Який базилік купувати не рекомендується:
- не варто купувати листя базиліку, якщо на них є всохлі ділянки або вони в’ялі (такий базилік довго зберігається і смак у нього вже менш виражений);
- забруднений базилік або листя з нальотом, особливо липким, купувати не можна (базилік неправильно вирощувався, збирався, зберігався і оброблявся шкідливими хімікатами для прискорення зростання);
- базилік без запаху однозначно вирощувався на хімікатах;
- листя базиліку, що пахне вогкістю, пліснявою або гнилизною буде зіпсованим (такі запахи не повинні відчуватися);
- якщо листя базиліку має безліч ушкоджень у вигляді надривів, тріщин або інших слідів, то вони будуть менш соковитими і швидко зіпсуються;
- якщо на поверхні листя є нарости будь-якого розміру, то це результат враження рослини захворюваннями або шкідниками;
- якщо в пучку базиліку є гниле листя, то слід відмовитися
від його купівлі (базилік швидко псується, тому, видаливши гниле листя, врятувати від швидкого загнивання інші листочки – не вдасться).
У базиліці міститься велика кількість ефірних олій. Піддавати листя тепловій обробці не рекомендується, частіше їх споживають у свіжому вигляді. Після варіння або тушкування базилік втрачає свої властивості і стає менш смачним.
