Айва – фрукт із специфічним терпким смаком, що нагадує хурму. Споживати ці плоди можна у свіжому вигляді або використати для приготування десертів, випічки та інших страв.
Сорти айви розрізняються по:
- розміру;
- насиченості кольору шкірки;
- нюансами форми.
Айва може бути грушовидною, яблуковидною, круглою, конусовидною та еліптичною. Смакові властивості різних сортів мало відрізняються один від одного, але деякі з них вважаються найсолодшими. Наприклад, особливою популярністю користується “Персидська айва” через незначний терпкий смак.
Деякі сорти айви вважаються кормовими, і при їх дегустації може виникнути думка, що вони не придатні для споживання. З одного боку, це дійсно так, але недобросовісні продавці можуть викласти на прилавки будь-які різновиди айви. Не варто забувати про те, що після теплової обробки айва втрачає терпкий смак. Якщо були придбані кормові сорти, то їх потрібно пробланширувати впродовж декількох хвилин і вони придбають нові смакові характеристики.
Як вибрати айву?
При виборі айви, в першу чергу звертають увагу на три складові: щільність шкірки, колір та аромат. Попри те, що зовні плоди виглядають щільними та міцними, пошкодити їх досить просто. При купівлі айви з механічними ушкодженнями, заздалегідь слід враховувати, що для тривалого зберігання вона не придатна. Якщо на місцях ударів з’явилися ознаки гниття, то смакові властивості таких фруктів можуть бути вже порушені.
Яку айву потрібно купувати:
- забарвлення айви має бути рівномірним (чим жовтіша шкірка, тим соковитіше та якісніше плід);
- айва має свої смакові властивості, які слід враховувати при купівлі (якщо айва купується уперше, то слід знати, що плоди її відрізняються специфічним терпким смаком і досить твердою консистенцією);
- поверхня айви має бути без ушкоджень та ознак ураження паразитами;
- вм’ятин або інших ознак неправильного транспортування на плодах, також бути не повинно;
- плід має бути твердим (не варто плутати це поняття з “кам’яним”);
- від стиглого плоду завжди добре відчувається характерний аромат;
- при купівлі айви слід вибирати плоди меншого розміру (за смаком вони будуть солодше);
- невеликий наліт на поверхні айви вважається нормою для деяких сортів (зовні він нагадує пушок);
- грушовидні сорти айви ароматніші, а що нагадують за формою яблуко – соковитіші;
- на шкірці айви не повинно бути липкого нальоту, плівки або неприродного блиску, що нагадує парафіновий шар;
- після термічної обробки айва набуває червоного відтінку м’якуша і шкірки, а за смаком стає солодше.
Купуючи *айву, краще не змішувати її з іншими продуктами харчування. Ідеальним варіантом буде транспортування плодів в окремому пакеті. При такому відношенні ушкодження плодів практично виключається. Якщо айва ушкодиться, то зіпсується фрукт дуже швидко.
Яку айву купувати не варто:
- зелені плями або рівномірне зелене забарвлення є ознакою незрілості айви (стигла айва незалежно від сорту не може бути зеленою);
- якщо поверхня айви не щільна і легко продавлюється пальцем, то плід перезрів або вже почав псуватися зсередини;
- відсутність насиченого аромату від фрукта свідчить про його незрілість;
- якщо аромат айви містить сторонні запахи, то купувати такі плоди не варто (це ознака неправильного зберігання або початку процесу гниття);
- не варто купувати айву з неприродними зовнішніми ознаками (занадто великий розмір, занадто блискуча поверхня шкірки), плоди можуть бути вирощені або зберігатися з використанням хімічних речовин;
- якщо на шкірці айви є липкий наліт, то купувати її не варто (дізнатися чим обробляли плоди не можливо, але ця ознака явно вказує на присутність хімічних складів);
- темні плями на шкірці айви є ознаками її зіпсованості (забарвлення айви завжди рівномірне незалежно від сорту).
Айва добре дозріває в домашніх умовах. Якщо фрукти придбані незрілими, то після їх придбання не варто розміщувати їх в холодильнику. Крім того, рекомендується споживати айву не відразу після купівлі, а через день або два. Плоди відрізняються терпким смаком, який в процесі зберігання може значною мірою полагідніти.
