Макарони з твердих сортів пшениці – корисний продукт з цільнозмеленого зерна. Як приготувати такі ріжки, локшину або вермішель для гарніру або першого блюда? Ради досвідчених кухарів допоможуть зварити ідеальні макаронні вироби за усіма правилами.
Макарони з твердих сортів пшениці: Needpix
Зміст:
Загальні рекомендації по вибору і варінню макаронів
Макарони – борошняні вироби різних форм і розмірів. Їх використовують як самостійне блюдо або поєднують з іншими продуктами. Прибічники здорового харчування не довіряють борошняним виробам, вважаючи їх причиною зайвих кілограмів.
Правильно приготовані макарони з твердих сортів пшениці містять багато клітковини, білку (до 26и важливих для людини мінеральних речовин, тому корисні для організму. Деякі сорти макаронів, наприклад з пшениці сорту “дурум”, вводять в дієтичне харчування.
Особливості макаронів з твердих сортів пшениці
Макарони з твердих сортів пшениці відрізняються якістю пшеничних зерен, з яких вони зроблені. У зерні для макаронів твердих сортів:
- багато клейковини і мало крохмалю;
- крохмаль, який в зернах утворює кристали і не руйнується при термообробці;
- низький глікемічний індекс;
- білок, який засвоюється організмом і забезпечує приплив енергії.
Основа для макаронів складається з борошна і води. Вони ніколи не розварюються і не злипаються, скільки б ні варилися.
Макарони твердих сортів бувають трьох видів:
- Група А. Робиться з борошна пшениці твердих сортів вищого, першого і другого сорту.
- Група Б. Виготовляють з м’якої скловидної пшениці.
- Група В. Роблять з хлібопекарського борошна.
Як відрізнити макарони з твердих сортів пшениці : Pixabay
Щоб не помилитися у виборі макаронів твердих сортів, дотримуйтеся таких рекомендацій при виборі виробів:
- Ідентифікуйте тверді сорти пшениці по написах на упаковці “durum”, “пшениця твердих сортів” або “semolina di grano duro”.
- Подивіться склад. У твердих сортах на 100 г продукту доводиться не менше 10 г білку.
- Переконайтеся, що макаронні вироби мають золотисто-бурштиновий відтінок. У них відсутні білі вкраплення, але є темні частинки оболонки зерен.
- Огляньте вироби в упаковці. Там не повинно бути крихт і пошкоджених макаронів.
- Спробуйте зламати макаронину, щоб перевірити якість виробу. Справжні макарони твердих сортів відрізняються гнучкістю і міцністю.
Як вибирати макарони з твердих сортів пшениці : Needpix
Як варити макарони з твердих сортів пшениці
Макарони з твердих сортів варять у воді. Щоб зберегти корисні властивості продукту, дотримуйтеся рекомендацій:
- Соліть воду до того, як опустите макарони.
- Закладайте вироби в каструлю після закипання води. Продовжуйте готувати їх на сильному вогні у відкритій каструлі.
- Дотримуйтеся пропорцій 1: 10 (100 г макаронов на 1 л води).
- Варіть у великій місткості, щоб макарони вільно плавали і рівномірно розподілялися в рідині.
- Дотримуйтеся часу варіння від 7 до 10 хвилин (залежно від їх розмірів і товщини). Продукт можна зварити al dente або довести до повної готовності.
- Не промивайте макарони після варіння. Вода змиє корисні речовини, які важливі для організму людини.
Як варити макарони: Pixabay
Як правильно варити макарони з твердих сортів пшениці
Кулінарні хитрощі дозволяють приготувати блюдо з макаронів, що зберігає масу корисних речовин. Але варто звернути увагу на якийсь час і умови варіння.
Скільки за часом варити макарони
Зазвичай макарони з твердих сортів пшениці варять 7 − 10 хвилин, але є і альтернативні способи приготування.
Макарони завжди краще недоварити, ніж переварити. При визначенні часу приготування враховують вид макаронних виробів (вермішель, локшина, ріжки), товщину і якість тесту. Як правило, час приготування кожного виду вказаний на упаковці.
Щоб перевірити готовність виробу, спробуйте на смак макарони за 3 хвилини до закінчення варіння. Якщо верх вже м’який, а усередині ще є жорстка основа, можна вимикати вогонь і залишити їх на плиті на 2-3 хвилини. Гарячі макарони дійдуть до потрібного стану.
Справжню пасту в Італії готують al dente, що означає ‘на зубок’. Згори макарони виходять м’які, а усередині пружні. Для приготування таких виробів скорочуйте стандартний час готування на 2-3 хвилини.
Спагетти al dente : Pixabay
Покрокова інструкція по варінню макаронів
Варіть макарони твердих сортів пшениці покроково:
- Залийте у велику каструлю воду з розрахунком 1: 10 (на 1 частину макаронів 10 частин води).
- Поставте каструлю на сильний вогонь, киньте у воду сіль (10 г на 1 л води).
- Покладіть макарони в киплячу воду після того, як вона закипить і повариться мінімум 20 секунд. Перемішайте вироби, рівномірно розподіляючи їх в каструлі.
- Накрийте каструлю кришкою. Дочекайтеся, коли макарони закиплять при сильному підігріванні. Зніміть кришку і зменште вогонь. Ще раз перемішайте, підхоплюючи макарони від низу до верху.
- Варіть вироби на середньому вогні не більше 10 хвилин. Пробуйте макарони на готовність за 2 − 3 хвилини до закінчення варіння.
- Відберіть декілька ложок відвару і додайте їх в соус: макарони краще просочаться його смаком.
- Відкиньте готові макарони на прогрітий окропом друшляк. Не перетримуйте їх в ньому: трохи відвару збереже вироби від пересихання.
- Не промивайте після варіння – макарони твердих сортів не злипнуться.
Подавайте їх в теплому вигляді як самостійне блюдо або гарнір, заправляючи олією. Ідеальним доповненням до блюда стануть тушковані або свіжі овочі, гриби, спеції, м’ясо і риба.
Макарони твердих сортів пшениці ніколи не злипаються в грудку, зберігають форму і збагачують організм корисними елементами. Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів і готуйте ідеальну пасту з твердих сортів пшениці на домашній кухні – вони будуть кращі, ніж у фешенебельному ресторані.
