У смаженому вигляді риба виходить особливо смачною, якщо приготувати її за усіма правилами. Як і на чому смажити різні види риби? Вивчайте кулінарні хитрощі і готуйте дивовижне блюдо на святковий стіл.
Як посмажити рибу правильно: Pixabay
Зміст:
Загальні поради з жаріння риби
Свіжу або свіжоморожену рибу готують різними способами: смажать, гасять, запікають, варять юшку. Але найпопулярнішою технологією приготування риби залишається жаріння.
Підготовчий етап
Готуйте рибу до процесу обсмажування за правилами:
- Розморозьте рибу при кімнатній температурі впродовж 1 − 2 годин. Якщо риба свіжа, відразу приступайте до обробки.
- Очистіть рибу від луски, видаліть плавники і нутрощі. Промийте в холодній воді і просушіть тушку паперовим рушником.
- Наріжте рибу на порційні шматочки, намагайтеся вибирати середню товщину (до 3 см) для хорошого прожарення. У товстого шматка верхній шар може підсмажитися раніше, ніж м’якуш. Дрібну рибу смажте цілою.
- Соліть рибу за 10 − 15 хвилин до початку готування з розрахунком 3 ч. л. солі на 1 кг продукту.
- Маринуйте рибу за 30 хвилин до жаріння. Вибирайте для маринаду чорний мелений перець, кмин, кардамон, чебрець, імбир, куркуму, додайте сік лимона, нарізану цибулю, соєвий соус.
- Паніруйте рибу в пшеничному, рисовому, вівсяному або кукурудзяному борошні для отримання хрусткої скориночки.
Підготовка риби до обсмажування: Pixabay
Для риби різних видів застосовуйте і інші способи панірування:
- Обваляйте рибу в панірувальних сухарях.
- Зробіть листкову паніровку. Для цього обваляйте шматочки риби у збитих яйцях, потім опустіть у борошно і знову в яйця, покрійте згори сухарями.
- Опустіть шматочки риби в кляр. Для його приготування до збитих яєць додайте столову ложку крижаної води і всипте борошно. Збийте масу до однорідної консистенції.
- Приготуйте кляр темпура, швидко перемішуючи борошно з мінеральною водою, пивом або молоком. Грудочки не розбивайте і відразу застосовуйте приготовану масу для паніровки риби. За бажанням додайте сухий кріп, фенхель, базилік.
Правила смаження риби
Як правильно смажити рибу? Скористайтеся практичними порадами:
- Поставте сковороду з товстим дном на великий вогонь і добре прогрійте.
- Налийте рослинну олію так, щоб воно покрило дно сковороди на 0,5 см Багато олії не наливайте, інакше риба вийде жирною.
- Розігрійте олію до температури 70 − 80 °З і тільки потім викладайте паніровані шматочки риби. Так вони точно не пристануть до дна сковороди.
- Обсмажуйте рибу спочатку з одного боку до отримання золотистої кірочки, не накриваючи кришкою. Потім переверніть на іншу сторону і продовжуйте смажити до готовності на середньому вогні.
- Смажте рибу в клярі безпосередньо перед поданням на стіл, щоб тісто не розмокнуло.
- Не накривайте сковороду під час жаріння кришкою, щоб вийшла хрустка скориночка.
- Перевертайте шматочки риби лопаткою, щоб не обпектися розжареною олією і не пошкодити продукт.
Смажити рибу шматочками на сковороді можна, користуючись звичайною плитою або мангалом. На пікніку тушку смажать цілком, застосовуючи сітку барбекю.
Грати для смажіння змастити жиром і розігріти. Потім покласти рибу на грати і смажити на розжареному вугіллі, періодично перевертаючи, щоб вона рівномірно прожарилася.
Скільки смажити рибу на сковороді? Час жаріння риби залежить від її виду, товщини шматочків, паніровки і інших показників. Невеликі порційні шматочки риби завтовшки 1,5 − 3 см в розжареній олії будуть готові через 10 − 15 хвилин. Великі шматки і ціла тушка готуються на середньому вогні до 30 хвилин.
Визначайте готовність риби на вигляд і приємному аромату. Товсті шматочки розламайте вилкою або лопаткою. Якщо м’якуш світлий і без рідини, означає риба готова.
Скільки смажити рибу на сковороді: Pixabay
Особливості жаріння різних видів риби
Правильно приготована смажена риба прикрасить святковий стіл і підійде до повсякденного меню. Для жаріння на сковороді використовують річкові і морські види риби. Приготування кожного різновиду має свої кулінарні секрети.
Як посмажити червону рибу?
Приготована на домашній кухні червона риба стане справжнім делікатесом. Для збереження корисних властивостей і смакових якостей таких видів риби, дотримуйтеся технології:
- Використайте маринад, щоб стейки і філе червоної риби вийшли соковитими і ніжними. Обов’язково додайте до спецій лимонний сік, закладайте в тушку шматочки лимона для утримання соків і видалення специфічного рибного запаху
- Застосовуйте для паніровки борошно або сухарі, щоб шматочки покрилися хрусткою скориночкою.
- Смажте рибу на розігрітій до 70 °С сковороді в невеликій кількості рослинної олії.
- Обсмажуйте до золотистого кольору по 4 − 5 хвилин з кожного боку. Не пересушуйте шматочки, щоб не зіпсувати делікатес.
Подавайте червону рибу з вершковим соусом з сиром, часником і горіхами, огірком, гірчицею, лимонним соком, пряними травами.
Як посмажити червону рибу: Pixabay
Як посмажити сазана?
Річкові види риби відрізняються особливим смаком. Смажений сазан на сковороді виходить з рум’яною кірочкою і приємним ароматом. Готуйте його за такою технологією:
- Очистіть рибу від луски і нутрощів, добре промийте і дайте стекти воді.
- Наріжте на шматки завтовшки до 3 см, просушіть паперовими серветками. Обмажьте кожен шматок рослинною олією.
- Змішайте борошно, сіль і чорний мелений перець для паніровки. Обваляйте шматочки риби у борошні з усіх боків.
- Розігрійте сковороду, налийте трохи рослинної олії і тримайте на сильному вогні, поки олія не почне злегка потріскувати.
- Викладіть шматочки риби на сковороду і смажте з двох сторін на середньому вогні до появи хрусткої коричневої скориночки. З кожного боку обсмажуйте рибу 5 − 7 хвилин.
Сазана невеликих розмірів смажте цілком. Для цього зробіть надрізи на тушці, посоліть, полийте лимонним соком і дайте настоятися 10 хвилин. Потім обваляйте тушку у борошні і обсмажте за таким же принципом, як і порційні шматочки.
Як посмажити сазана: Pixabay
Як посмажити рибу минтай?
Білі сорти риби, такі як минтай, вважаються бюджетним варіантом, але за смаком смажений минтай не поступається елітним сортам. Смажте минтай, дотримуючись технології:
- Заморожуйте і розморожуйте тушку тільки один раз, щоб в продукті не накопичувалася зайва рідина.
- Розріжте рибу на 2 частини упоперек, злегка посоліть.
- Підсмажте на сковороді цибулю, нарізану кільцями. Покладіть частину цибулі на шматок тушки і накрийте згори другою частиною.
- Приготуйте кляр і акуратно обваляйте рибу, щоб цибуля не випала.
- Відправте паніровані шматочки риби на розігріту сковороду з рослинною олією.
- Обсмажте рибу з двох сторін, перевертаючи за допомогою дерев’яної лопатки. Жаріння проводите на середньому вогні по 7 хвилин з кожного боку.
Як посмажити рибу минтай: Pixabay
Готовий минтай подавайте до столу в теплому вигляді, щоб хрустка скориночка з кляра не встигла розмокнути.
Смажена риба ⎯ просте і смачне блюдо. Якщо скористатися порадами з приготування і жаріння риби, блюдо вийде відмінним і порадує усю сім’ю. Хазяйці буде чим гордитися і пригощати гостей на свято.
