Квасолю можна варити не лише в звичайній каструлі, але і з використанням мікрохвильової печі, мультиварки або пароварки. Час приготування в кожному з вказаних варіантів відрізнятиметься. Об’єднує усі способи процес підготовки бобів. Квасолю обов’язково потрібно замочувати і перебирати.
Як зварити квасолю в звичайній каструлі:
- після вимочування воду потрібно злити, а квасолю залити новою рідиною з розрахунку на 1 склянку бобів 3 склянки води (вода при цьому має бути холодною);
- каструлю з квасолею потрібно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння (при сильному вогні швидкість варіння не зміниться, а волога випарується швидше);
- після того, як вода закипить, її потрібно злити і знову залити нову холодну воду;
- продовжуючи варіння на середньому вогні, квасолю не потрібно накривати кришкою;
- м’якість квасолі надасть рослинна або оливкова олія (потрібно додати декілька ложок олії під час варіння);
- солити квасолю рекомендується за декілька хвилин до готовності (якщо посолити боби на початку варіння, то кількість солі знизиться при першому зливанні води).
В процесі варіння особливу увагу слід приділяти рівню рідини. Якщо вода випаровується, то її потрібно обов’язково доливати, щоб квасоля була повністю в неї занурена. Інакше боби зваряться нерівномірно.
Процес замочування квасолі зазвичай складає 7-8 годин, проте цю процедуру можна прискорити. Для цього потрібно залити боби холодною водою, заздалегідь перебравши і промивши їх. Потім ємність з квасолею і водою потрібно поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Проварити боби потрібно не більше 5 хвилин. Після цього квасолю потрібно залишити на три години у воді, в якій вона варилася. Завдяки такому прийому процес замочування скоротиться більш ніж в два рази.
Нюанси приготування квасолі в мультиварці :
- співвідношення води і квасолі при варінні її в мультиварці не змінюється (1: 3);
- вариться квасоля в режимі “Тушкування” (спочатку таймер потрібно поставити на 1 годину, якщо квасоля не звариться за цей час, то потрібно продовжити варіння ще на 20-30 хвилин).
У пароварці квасоля вариться довше, ніж іншими способами. Рідина в даному випадку наливається не у боби, а в окрему ємність. Червона квасоля доходить до готовності впродовж трьох годин, біла вариться приблизно на 30 хвилин швидше. Важливо, щоб температура в пароварці була на рівні 80 градусів. Інакше квасоля може варитися занадто довго або дійти до готовності нерівномірно.
У мікрохвильовій печі квасолю потрібно варити в спеціальному посуді. Заздалегідь боби потрібно обов’язково замочити у воді на декілька годин. Рідиною квасоля заливається за традиційним правилом: води повинно бути в три рази більше, ніж бобів. Готувати квасолю в мікрохвильовій печі потрібно на максимальній потужності. Таймер краще спочатку встановити на 7 або 10 хвилин залежно від сорту квасолі. Перший варіант для білого різновиду, другий – для червоного сорту.
Спаржеву (чи стручкову) квасолю варять впродовж 5-6 хвилин незалежно від способу приготування. Якщо для варіння використовується звичайна каструля, то квасоля викладається в киплячу рідину, а в інших випадках (мультиварка, мікрохвильова піч) заливається холодною водою. Про готовність свідчитиме зміна структури стручків(вони стануть м’якими). Якщо стручкова квасоля заморожена, то заздалегідь її потрібно розморозити і варити на 2 хвилини довше.
Скільки варити квасолю
Час приготування квасолі залежить від її кольору і різновиду. Червоні боби варяться довше, ніж білі сорти, а спаржева квасоля готується впродовж декількох хвилин. Середній час варіння білої або червоної квасолі в звичайній каструлі становить 50-60 хвилин. Перевірити готовність можна на смак або за допомогою гострого предмета. Боби мають бути м’якими, але не розвареними.
Час приготування квасолі залежно від способу приготування:
- звичайна каструля 50-60 хвилин;
- мультиварка 1,5 години (режим “Тушкування”);
- у пароварці 2,5-3,5 години;
- у мікрохвильовій печі 15-20 хвилин.
Скоротити процес варіння квасолі можна за допомогою її попереднього замочування. Чим довше боби знаходяться у воді, тим м’якшими вони стають, вбираючи вологу. Рекомендується замочувати квасолю не менше, ніж на 8-9 годин. Воду потрібно змінювати, тому що в процесі вимочування на поверхню рідини може спливати дрібне сміття.
