Телятина відрізняється підвищеним вмістом вологи, тому термін її зберігання не дуже тривалий. Довше за все цей сорт м’яса зберігається в морозильній камері, а в усіх інших випадках його краще споживати якнайшвидше.
Нюанси зберігання телятини:
- в процесі зберігання телятину обов’язково потрібно завертати в тканину або поліетилен (такий нюанс потрібний для максимального збереження вологи);
- якщо при зберіганні телятини в холодильнику використовується лід, то м’ясо потрібно обгорнути харчовою плівкою або тканиною і тільки після цього перекладати в лід;
- телятину можна зберігати в крижаній воді (м’ясо заливають максимально холодною рідиною і ставлять до холодильника);
- мити телятину перед зберіганням не рекомендується (рідина може спровокувати виділення соку і швидкий випар вологи);
- зберегти соковитість телятини можна за допомогою фольги (м’ясо, загорнуте у фольгу, потрібно зберігати виключно в холодильнику);
- фольгу при зберіганні телятини можна замінити на щільний папір або церату;
- піддавати телятину повторним заморозкам не можна ні в якому разі;;
- якщо телятину не спожили в їжу впродовж двох діб, то її можна заморозити (якщо заморозити телятину після трьох діб зберігання і більше, то можуть порушитися її смакові властивості і структура);
- якщо поверхня телятини стала липкою, то її не рекомендується не лише зберігати, але і споживати (таке м’ясо починає псуватися через неправильне зберігання);
- різкі перепади температури впливають негативно на структуру м’яса (телятина може стати жорсткою і волокнистою);
- у холодильнику телятину можна зберігати в закритому контейнері, але спожити її в їжу потрібно в максимально короткі терміни;
- при температурі 4 градуси телятина в холодильнику зможе зберігатися тільки добу, тому місце для неї потрібно обирати максимально холодне (нижні полиці холодильника для цього не підходять);
- фарш з телятини не можна зберігати в холодильнику у відкритому вигляді (заготівля має бути поміщена в контейнер, поліетиленовий пакет або загорнута у фольгу, церату або харчову плівку);
- якщо при зберіганні телятини використовується поліетилен, то варто враховувати той факт, що зберігатися м’ясо буде менше (поліетилен потрібно використати тільки у разі крайньої необхідності);
- зберігати можна тільки якісну телятину (якщо м’ясо куплено після неправильних умов зберігання або було неякісним, то навіть правильний температурний режим не зможе повернути телятині початкових смакових властивостей);
- розморожену телятину можна зберігати не довше ніж 2 доби в холодильнику.
Продовжити термін зберігання телятини на декілька днів можна, якщо помістити її у будь-який маринад. Найчастіше застосовується суміш з води, цибулі і оцту. Для телятини підходять будь-які м’ясні маринади, тому вибирати їх можна на власний розсуд.
Скільки і при якій температурі зберігати телятину
Тривалий час зберігати
* телятину не рекомендується будь-яким способом. Навіть, піддаючи це
* м’ясо заморожуванню, потрібно спожити його в їжу якомога раніше. Через підвищену соковитість воно швидко втрачає свої смакові властивості і стає жорстким, тому, чим довше телятина зберігається, тим більше зміниться його структура. В середньому термін зберігання цього сорту м’яса в морозилці складає максимум 10 місяців.
При кімнатній температурі телятину можна тримати не довше ніж декілька годин, а в холодильнику – не більше 3-4 діб. Для збереження соковитості м’яса рекомендується зберігати його на льоду або в крижаній воді. При використанні льоду потрібно дотримуватися певних правил.
Співвідношення температури і терміну зберігання телятини:
- від 0 до 1 градуса – 3 доби;
- від 1 до 4 градусів – 1
добу; - від 1 до 2 – 2 доби;
- при кімнатній температурі – максимум 8 годин.
Фарш з телятини зберігається в холодильнику в середньому 8-9 годин. Після закінчення цього часу почнеться процес зміни структури. Волога випаровуватиметься, а страви з фаршу будуть сухими.
