Правила зберігання слив залежать від міри їх зрілості та сорту. Недозрілі плоди не можна тримати на холоді. Вони не дозріють, а замість соковитості та свіжості, результатом такого зберігання стануть в’янення та псування.
Нюанси зберігання слив:
- недозрілі сливи потрібно зберігати при кімнатній температурі (краще користуватися паперовими пакетами, якщо потрібно прискорити процес їх дозрівання);
- сливи які дозрівають в домашніх умовах, поміщати в холодильник, потрібно тільки досягши потрібної міри зрілості;
- не рекомендується зберігати сливи при кімнатній температурі на підвіконні або в інших місцях, де є попадання прямих сонячних променів на плоди (від світла і тепла, сливи можуть зіпсуватися усього лише за один день);
- якщо в процесі зберігання сливи придбали “запилений” наліт, то це не відхилення (такий наліт характерний для стиглих слив);
- зберігати сливи в поліетиленових пакетах не рекомендується (якщо уникнути зберігання плодів в пакеті не виходить, то його ні в якому разі не можна туго зав’язувати, усередині нього має бути кисень);
- для зберігання великої кількості слив, можна скористуватися картонними упаковками із під яєць (цей спосіб використовується при зберіганні слив в холодильнику);
- при зберіганні слив в поліетиленових пакетах, обов’язково потрібно викачати усе повітря (робиться це за допомогою спеціального компресора);
- сливи будуть псуватися раніше передбачуваного терміну, від підвищеної вологості повітря (максимальний показник вологості має бути не вищий 90%);
- зберігання слив у холодильнику при постійній температурі 0 градусів, то їх м’якуш може потемніти (температура зберігання має бути в межах 5-6 градусів);
- незважаючи на тривалий термін зберігання (два-три тижні), сливи краще споживати якомога раніше (чим довше плоди зберігаються, тим менш насиченим стає їх смак та аромат);
- перед заморожуванням слив, з них обов’язково витягаються кісточки;
- велику кількість слив, можна зберігати на балконі (у затемненій зоні), помістивши в дерев’яні ящики, заздалегідь застелені папером;
- якщо сливи зберігаються в ящику, то кількість шарів має бути мінімальною для виключення ушкоджень плодів, що знаходяться на дні (максимум 3-4 шари).
Підготувати сливи до тривалого зберігання можна за допомогою нескладної процедури. Якщо спочатку довести плоди до зрілості при кімнатній температурі, потім витримати 15 годин при 0 градусів в холодильнику, а тільки після цього забезпечити температурний режим в 2-5 градусів, то збережуться вони якісно і не втратять насичені смакові характеристики впродовж трьох тижнів. Такий спосіб підходить для недозрілих слив або плодів твердих сортів.
Скільки зберігати сливи?
Температура від 20 до 25 градусів зберігає свіжість слив впродовж декількох днів і дозволяє недозрілим подам стати ніжнішими та соковитішими. Якщо сливи зберігалися в такому температурному режимі і не почали псуватися, то продовжити термін їх зберігання можна в холодильнику.
У холодильнику стиглі сливи можуть зберігатися впродовж 10-14 днів. Розміщувати плоди потрібно у відсіку, призначеному для фруктів. У такому відділенні створюється оптимальна температура, а при її зниженні плоди можуть зіпсуватися швидше. Деякі сорти слив, здатні зберігати свіжість в умовах холодильника упродовж трьох тижнів.
Заморожені сливи зберігаються до 10-12 місяців. Заморожувати їх потрібно тільки один раз. Повторні заморозки для цієї категорії плодів не допустимі. Перед заморожуванням, сливи потрібно обов’язково промити і упакувати в харчову плівку або поліетиленовий пакет. Можна заморозити плоди в закритому контейнері.
У льосі або приміщеннях з аналогічними умовами, сливи зберігаються декілька тижнів. В процесі зберігання плоди регулярно оглядаються і при необхідності перебираються. Не рекомендується допускати різких перепадів температур.
Сушені сливи можна зберігати впродовж декількох місяців. Процес підготовки плодів включає попереднє їх промивання, доведення до максимального дозрівання при кімнатній температурі і подальше бланшування в 1% розчині харчової соди. Після таких процедур сливи поміщаються в духовку при температурі до 45 градусів, на декілька годин.
