Оленина відрізняється від інших сортів м’яса особливим складом. Жиру в ній дуже мало, тому термін зберігання буде значно менше. Стосується це не лише оленини збереженої у охолодженому вигляді, але і у замороженому варіанті.
Нюанси зберігання оленини:
- при заморожуванні оленини потрібно вибирати максимально щільні види упаковок (харчова плівка, фольга або поліетиленові пакети, з яких максимально видаляється повітря);
- у холодильнику оленину потрібно розміщувати на нижній полиці (температурний режим інших зон може не відповідати умовам зберігання цього сорту м’яса);
- продовжити термін зберігання оленини можна за допомогою маринаду (найпростішим рецептом є суміш води, солі і спецій);
- маринована оленина також зберігається в холодильнику, а не за кімнатної температури;
- у вакуумних упаковках оленина зберігається краще;
- у холодильнику оленину можна зберігати у фользі;
- оленина відрізняється соковитістю, тому при зберіганні м’ясо рекомендується накривати її тканиною (можна використати вологий або змочений в оцті рушник);
- зберігати оленину в холодильнику у відкритому вигляді не рекомендується (оленина відрізняється ніжністю, тому волога з м’яса може швидко випаруватися і воно стане жорстким, а сусідство деяких продуктів харчування може скоротити термін його зберігання та смакові властивості);
- мити оленину перед зберіганням не рекомендується (це правило поширюється на усі відомі сорти м’яса);
- повторному заморожуванню оленину не можна піддавати ні в якому разі;
- перетворення м’яса оленя на тушковане м’ясо також вважається одним із способів його зберігання (у такому вигляді оленина може зберігається упродовж декількох місяців за умови створення необхідного температурного режиму);
- у копченому виді оленина може зберігатися місяцями, але ця процедура передбачає наявність спеціальних навичок, знань і пристосувань, тому в домашніх умовах виготовити копчену оленину може далеко не кожен.
Одним з найпопулярніших засобів зберігання оленини вважається теплова обробка, в результаті якої м’ясо стає в’яленим. Заздалегідь готується розсіл на основі води, солі, перцю і лаврового листа. Суміш потрібно довести до кипіння, а потім опустити в розсіл дрібно нарізану оленину. Маринуватися м’ясо повинно не менше п’яти годин за кімнатної температури. Після закінчення вказаного часу заготівля поміщається в холодильник на три дні. Далі оленину потрібно витягнути з рідини і обсушити.
Натерши заготівлю спеціями, її потрібно підвісити в марлі на відкритому повітрі на 5-6 діб. Після такої обробки оленина може зберігатися місяцями.
Скільки і при якій температурі зберігати оленину
У охолодженому вигляді термін зберігання оленини не перевищує трьох діб. Рекомендується вживати цей вид м’яса впродовж двох діб. Якщо оленина не планується споживатися найближчими днями, то краще відразу піддати її заморожуванню.
У морозильній камері м’ясо оленя може зберігати свіжість впродовж одного місяця. Чим довше оленина зберігається, тим більше негативно впливає низька температура на її структуру. Після надмірно тривалого зберігання м’ясо стає жорстким, а приготувати його, не порушивши смак підсумкової страви, досить важко.
Оленина в маринаді може зберегти свіжість впродовж одного тижня. Заготівлю потрібно розмістити в холодильнику, а готувати порціями. Стояти ємність з м’ясом повинна на нижній полиці, де температура максимально низька. Інакше процес маринування не вплине на термін зберігання і не продовжить його. М’ясо може зіпсуватися всього за два дні.
Тушковане м’ясо з оленини або копчене м’ясо оленя зберігає свіжість впродовж декількох місяців (максимум 6-7 місяців). Головними нюансами в даному випадку є температурні режими. Після теплової обробки оленину потрібно зберігати в
максимально прохолодних місцях (у холодильнику, підвалі, льосі).
