Конина належить до категорії швидкопсувних сортів м’яса. У великих кількостях її купувати не рекомендується. Для того, щоб продукт був наділений традиційними смаковими якостями, споживати його потрібно якомога раніше після придбання або відразу піддати заморожуванню.
Зберігати конину можна в наступних видах:
- охолодження;
- заморожування;
- сушка.
Нерідко конину зберігають у в’яленому або копченому вигляді. Здійснити такі процедури досить складно, тому використовують їх тільки досвідчені кулінари, що мають достатній досвід і знання.
Сушка конини дозволяє зберегти м’ясо впродовж досить тривалого терміну. Спочатку продукт рясно солиться, а потім відправляється до холодильника на добу. Сік, що виділився, зливають, а м’ясо викладають на деко, заздалегідь нарізавши його на невеликі шматочки. Сушка здійснюється в звичайній духовці при температурі не більше 50 градусів. Процес обтирання сіллю потрібно повторювати кілька разів. Через 3-4 години сушки в духовці конину фасують в ємності і щільно закривають кришками.
У такому вигляді м’ясо можна зберігати до двох років в прохолодному і темному місці. Готувати сушену конину можна шляхом варіння або смаження.
Як і скільки зберігати конину в охолодженому вигляді
Охолоджену конину потрібно зберігати в холодильнику не більше 72 годин. В якості ємності можна використати герметичні контейнери або звичайні скляні банки. Бажано споживати конину якомога раніше і не витримувати її декілька днів в холодильнику.
Нюанси зберігання конини в охолодженому вигляді:
- якщо охолоджена конина утримувалася в контейнерах, то розкривати їх рекомендується тільки перед безпосереднім приготуванням;
- під час придбання конини потрібно відразу вирішити, коли вона буде приготована (залежно від терміну її потрібно або спожити в їжу впродовж двох діб, або відразу заморозити);
- охолоджувати конину можна в контейнерах, фользі, емальованому посуді або з використанням тканини;
- охолоджена конина довше зберігає свіжість, якщо зберігати її великими шматками (у маленьких процес появи бактерій розвивається швидше);
- фахівці рекомендують купувати конину в контейнерах для зберігання в охолодженому вигляді (у таких упаковках м’ясо зберігає свіжість довше, ніж при приміщенні його в ємності після купівлі).
Як і скільки зберігати конину в замороженому вигляді
Процес заморожування конини має свої нюанси. При підготовці м’яса до відправлення до морозильної камери, потрібно запастися фольгою або вакуумними контейнерами. Поліетиленові пакети або харчову плівку використати не варто.
У замороженому вигляді конина може зберігатися до 6 місяців. Після закінчення цього терміну краще спожити м’ясо в їжу. Чим довше воно знаходитиметься в замороженому вигляді, тим більше порушуватимуться його смакові якості і консистенція після приготування.
Нюанси заморожування конини:
- мити конину перед заморожуванням не можна ні в якому разі;
- перед заморожуванням конину потрібно досуха протерти паперовими серветками (інакше смакові якості порушаться, а м’ясо після приготування буде занадто жорстким);
- у фользі рекомендується зберігати невеликі шматочки конини або, навпаки, великі кістки, ребра і інші частини;
- у контейнерах розміщуються великі шматки (якщо м’ясо не вміщується в ємність, то його потрібно розрізати на частини відповідного розміру).
Конину, як і інші сорти м’яса, не можна повторно заморожувати після розморожування! Лід, що розтанув, провокує швидке розмноження бактерій, а після повторного розморожування їх кількість відразу збільшиться у декілька разів. Споживання такого м’яса небезпечне для здоров’я.
