Хаш – насичений м’ясний бульйон. Це блюдо кавказьких народів. При правильному приготуванні воно виходить дуже ситним, ароматним і смачним. Блюдо вважається бюджетним.
Зміст:
Як приготувати хаш в домашніх умовах
Без зусиль можна знайти багато рецептів приготування з фото покроково. Існує безліч варіацій цього блюда. Кожен зможе знайти ідеальний для себе варіант.
Класичний рецепт
Традиційний рецепт хаша вважається найбільш поширеним. Для приготування знадобляться:
- 2 кг яловичої гомілки;
- 3 літри води;
- 1 пучок зелені;
- 8 зубчиків часнику;
- 2 ст.л. оцту;
- 300 г чорної редьки;
- 1 ст.л. соняшникової олії;
- 250 г бринзи;
- 200 г лаваша.
Яловичу гомілку заливають водою і залишають до ранку. Уранці її промивають і ставлять на вогонь. Рідину доводять до кипіння і зменшують вогонь до мінімуму. М’ясо томіти на слабкому вогні 8 годин. Час від часу потрібно знімати пінку з поверхні. Після закінчення вказаного часу м’ясо витягають і відділяють від кістки.
Рідина, в якій готувалося м’ясо, бажано процідити. Окремо зливають близько 300 мл бульйону. У нього додають оцет і подрібнений часник. Сіль в заправку додають за смаком.
Редьку натирають на терці і поливають рослинною олією. Зелень нарізують дрібно, а сир тонкими скибочками.
Для подання блюда в тарілку кладуть трохи м’яса і зелені, а потім заливають бульйоном. У хаш вливають заправку за смаком і додають сіль. Блюдо подають з сиром і лавашем.
По-армянскому
Головна особливість хаша по-армянскому – наявність безлічі м’ясних компонентів. Особливо хороший він в холодну пору року, коли необхідно зігрітися.
Для приготування потрібні:
- 1 голова барана;
- 3-4 баранячих ноги;
- 1 баранячий шлунок;
- 1 язик яловичий;
- 2 цибулини.
У окремих посудинах заливають баранячу голову і копита водою. Їх ставлять на сильний вогонь разом з цибулиною. Піну знімають і варять до готовності. Також потрібно відварити яловичий язик.
Шлунок нарізують шматочками, промивають і відварюють. Після закипання воду змінюють на нову і варять до готовності. Бараняче м’ясо відділяють від кістки і нарізують на шматочки разом з шлунком і яловичим язиком. М’ясні компоненти засипають у баранячий бульйон і доводять до кипіння, додаючи сіль за смаком.
По-грузински
Хаш по-грузински виходить в міру гострим. Щоб його приготувати знадобляться:
- 4 кг коров’ячих шлунків;
- 3 яловичих ніжки;
- 3 голівки часнику;
- 3-4 ст.л. оцту.
Ноги залишають вимочувати на ніч.
Важливо. Рідину треба міняти кожних 2-3 години.
Рубець чистять і миють. Усі м’ясні інгредієнти проварюють на повільному вогні близько 8 годин.
Окремо подрібнений часник змішують із склянкою бульйону. Суп розливають по тарілках і заправляють оцтовою заправкою.
Азербайджанський
Азербайджанський хаш готується із спеціями і нарізаною цибулею. Для приготування 1 телячий рубець ділиться на 5 частин. На 2 яловичих ніжках підрізають сухожилля. Їх заливають водою і ставлять на вогонь. Періодично треба знімати пінку з бульйону.
Варять бульйон 8 годин. До нього на другій годині додають пару цибулин 1 ч.л. перцю і сіль за смаком. Бульйон проціджують, а м’ясну складову витягають.
З ніжок зчищають м’ясо. Рубець дрібно нарізують.
При поданні в тарілку викладають м’ясо і заливають бульйоном. Подають з лавашем, дрібно нарізаною зеленню, часниковою сіллю.
Зі свинини
Свинячі ніжки і рулька – доступний продукт. Хаш на їх основі виходить ситним і ароматним.
Зі свинячих ніжок
Приготувати наваристий бульйон на основі свинячих ніжок дуже просто. Знадобляться:
- 2 свинячих ніжки;
- 1 цибулина і 1 морква;
- декілька лаврових листів;
- 3 часточки часнику;
- спеції за смаком.
Ніжки нарізують на великі шматки і залишають вимочуватися у воді на пару годин. Після цього їх перекладають в глибоку каструлю разом з нарізаною морквою, цибулею, а також лаврові листи, декілька горошин перцю.
Перед поданням бульйон змішують з шматочками м’яса, відокремленими від ніжок, зеленню і подрібненим часником.
Зі свинячих рульок
Не менш смачний варіант – хаш зі свинячих рульок. Для його приготування 2 кг рульок зачищають і видаляють частину жиру. Їх ставлять варити і коли м’ясо почне відходити у бульйон додають 1 цибулину і лавровий лист.
У бульйон за смаком додають гвоздику і горошки перцю. Через півгодини рульку витягають і зрізують м’ясо. Подають суп з дрібно нарізаною зеленню, подрібненим часником і нарізаним заздалегідь м’ясом.
З яловичини
Хаш з яловичини виходить менш жирним. Відмінний варіант для тих, хто віддає перевагу здоровішому харчуванню.
З яловичих копит
Для приготування ситного бульйону на яловичих копитах беруть:
- 2 шт яловичих копит;
- 1 морква і 2 цибулини;
- 1 голівка часнику;
- 1 ч.л. чорного перцю.
Копита заливають водою і варять на слабкому вогні 2 години. Періодично треба знімати піну. Через 2 години у бульйон додають цибулю і моркву. Після цього блюдо варять ще 1,5 години.
Від копит відділяють м’якуш, а бульйон проціджують. У проціджений бульйон додають м’ясо і доводять до кипіння. Після цього в рідину всипають подрібнений часник. Сіль і перець додають за смаком.
З яловичих ніжок
Хаш з яловичих ніг готують так само, як і з копит. Головне – добре проварити суп і не забути про спеції.
З рубця
Суп з рубця виходить наваристим. Для приготування 3 яловичі копита відварюють з цибулиною і морквою.
Рубець відварюють окремо з цибулиною, лавровим листом і спеціями. Бульйон з-під копит солять і перчать. Туди ж відправляють спеції і доводять до кипіння. Після цього суп подають на стіл разом з дрібно нарізаною зеленню.
З баранини
Не менш популярний бульйон, приготований з баранини. Для його варіння треба узяти:
- 800 г частин барана (шия, шлунок, рубець);
- 1 великий пучок кропу;
- 2 голівки часнику;
- декілька листів лаваша.
Спеції кладуть за смаком. М’ясні частини залишають у воді на 3-5 годин. Після цього їх заливають новою водою і ставлять на вогонь. Варять інгредієнти 6 годин на повільному вогні. Перші декілька годин слід періодично міняти воду.
М’ясні частини нарізують дрібними шматочками. Часник змізерніють і змішують з сіллю і зеленню. У тарілку викладають відварене м’ясо, часникову суміш і заливають бульйоном. Додатково подають лаваш до блюда.
З тельбуха
Хаш з тельбуха і інших частин баранини прекрасно бадьорить. Суп вариться довго, але неважко. Потрібно 1 голову і копита поставити варити з однією цілою цибулиною. Воду доводять до кипіння і варять на невеликому вогні. У окремій каструлі відварюють язик.
1 шлунок також ставлять варити і зливають воду відразу після закипання. Потім заливають нову і варять впродовж 7 годин на мінімальному вогні. В якості основи для супу виступатиме вода, в якій варилися копита і голова. У неї додають нарізане м’ясо і язик. Подають з подрібненим часником.
У афганському казані
Афганський казан може використовуватися як каструля, як скороварка, а також як комбінований варіант, де продукти спочатку обсмажують, а потім томлять. Для приготування хаша використовується варіант скороварки. Підійде будь-який вподобаний рецепт. Приготований в герметичних умовах хаш виходить особливо ароматним і насиченим.
Рецепт від Сталіка Ханкішіева
Сталік Ханкішев – популярний телеведучий і легенда кулінарних форумів. Для приготування хаша по його рецепту потрібно:
- 2 підготовлених яловичих ніжки;
- 1 хвіст;
- 1 велика цибулина;
- декілька суцвіть гвоздики;
- спеції за смаком.
Ноги і хвіст залишають на декілька годин в холодній воді. Потім їх ставлять на вогонь і через 40 хвилин воду повністю міняють. Продукти перекладають в скороварку разом із спеціями, цибулею і варять 1,5 години.
Незадовго до закінчення готування додають сіль і подрібнений часник. Готовим блюдо вважається, коли м’ясо добре зчищається. Подають блюдо з шматочками лаваша.
Набора для хаша
Щоб прискорити процес приготування блюда, можна зробити заготівлю. Для цього виварюють м’ясні вироби. Бульйон проціджують і заморожують. М’ясо зчищають і заморожують окремо. Надалі треба буде просто довести блюдо до готовності.
Що треба знати про блюдо хаш
Часто недосвідчених кулінарів хвилює, що це за блюдо взагалі. Це суп, батьківщиною якого вважається Вірменія. Особливо цікаво вивчити користь і шкоду блюда. Суп вважається лікувальним, тому що містить велике число необхідних речовин для організму. Він допомагає при інтоксикаціях, тьмяному волоссі, ламких нігтях. Корисне блюдо і при переломах для прискорення відновного періоду. Калорійність хаша складає 142 ккал.
Вибираючи, з чого краще готувати, треба ґрунтуватися на власні переваги. Можна приготувати суп з яловичини, свинини і баранини. Вибираючи, в чому краще готувати, бажано віддавати перевагу каструлям з товстим дном, казанам, скороваркам.
Хаш – ситне корисне блюдо. Готовий суп смачний як в гарячому, так і холодному виді.
