Домашня кілька виходить смачніше за магазинну – це факт! Посол кільки в домашніх умовах – процес неймовірно простий, погодитеся, – покласти рибку в розсіл це дуже легко. У цьому рецепті я витратила дещо більше часу, оскільки кільку почистила від голів, скелетів і нутрощів і залила олією. Вийшло щось схоже на анчоуси.
Добре дозріле в маслиновій олії рибне філе, дуже непогано виглядає на шматку свіжого житнього хліба, з вершковим маслом і зеленою цибулею. Та і в соус для салату покласти декілька солоних спинок кільки теж можна, дуже пікантний смак виходить у такої приправи.
Важливо витримувати два основних правила – кілька знаходиться в соляному розчині мінімум 3 дні, а потім ще мінімум 2 дні в олії. За цей час риба, “дозріє” (не знаю, чому професіонали користуються таким терміном), але факт залишається фактом – 5 днів обов’язкові! Потім баночка з домашньою кількою може зберігатися в холодильнику скільки завгодно, важливо не занурювати в неї брудну вилку.
- Час приготування: 5 днів
- Кількість: 600 г
Інгредієнти для посолу кільки в домашніх умовах:
- 1 кг свіжомороженої кільки;
- 220 г морської солі;
- 1 л води;
- 2 лаврові листи;
- 120 г оливкового олія сорту extra virgin.
Спосіб приготування кільки в домашніх умовах.
Свіжоморожену кільку залишаємо на ніч в холодильнику, щоб вона правильно розморозилася. Потім кладемо в друшляк, промиваємо під краном холодною водою.
Насипаємо в каструлю з нержавіючої сталі морську сіль.
Наливаємо в каструлю з сіллю воду, ставимо на плиту, кип’ятимо 2-3 хвилини, остуджуємо до кімнатної температури.
Кладемо кільку в охолоджений розсіл, додаємо два лаврові листочки, зверху накриваємо плоску тарілку, щоб рибка потонула в розсолі.
Ставимо каструлю в холодильник на три доби.
Пройшли три дні і можна продовжити обробку. Відкидаємо кільку на друшляк, щоб розсіл стік. Потім доведеться займатися не найприємнішою справою – чищенням рибок. Раджу скористатися медичними рукавичками, аж надто стійкий аромат у цієї дрібниці.
Отже, відрізуємо у кільки голови, робимо надріз уздовж спинки, дістаємо скелет, потім відрізуємо черевце з нутрощами. З 1 кілограма кільки залишиться приблизно 600 р.
Беремо чисту, герметичну тару і укладаємо очищене філе кільки щільними шарами. Кожен шар поливаємо якісною маслиновою олією сорту extra virgin.
Заповнюємо баночку до верху, виливаємо олію, що залишилася, вона законсервує рибку. Раджу узяти банки невеликого об’єму, краще розкласти філе кільки в декілька маленьких ємностей. Ставимо банку з домашньою кількою в холодильник, через два дні риба буде готова. Проте, з часом кілька стає тільки смачніше. Так що не поспішайте відкривати!
Класичний бутерброд з кілечкою – беремо товстий шмат свіжого житнього хліба з хрусткою скориночкою, намазуємо холодним вершковим маслом, кладемо декілька філе і посипаємо колечками зеленої цибулі. Домашня кілька готова. Смачного!
