Холодець із свинячих ніжок – дуже смачна сільська страва, яка і в наш час не менш популярна, ніж запечена рулька або свиняча грудинка. На приготування цієї страви знадобиться час. Почати слід з вибору м’яса для холодцю, бажано узяти не морожену свинину на ринку: попросіть у м’ясника передню і задню ноги, задня м’ясистіша. Варять ніжки для холодцю від 2-х до 3-го годин, залежно від їх розміру. Для аромату додають у бульйон пряне коріння, сушені трави.
У старовинних рецептах желатин не використовували, але з желатином холодець захолоне швидше і буде більше пружним, тому я додаю його завжди, ще дід мене так учив.
Застигає холодець близько 10 годин в холодильнику, а якщо миска глибока, то може і довше. Страва зберігається в холодильнику декілька днів, тому можна зварити холодець заздалегідь, якщо готуєте його до святкового столу.
- Час приготування: 12 годин
- Кількість порцій: 10
Інгредієнти для приготування холодцю зі свинячих ніжок:
- 2 кг свинячих ніжок;
- 150 г цибулі;
- 100 г зелені петрушки з корінцями;
- 150 г моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- парасольки кропу;
- 5 лаврових листочків;
- 20 г желатину;
- чорний перець, сіль.
Спосіб приготування холодцю зі свинячих ніжок.
Коли купуєте свинячу ногу для холодцю, попросіть м’ясника відрубати копита, своїми руками відрізати цю частину ноги досить важко. Ретельно скребемо шкіру, обпалюємо щетину (якщо є), миємо свинину холодною водою. На цьому етапі раджу перевірити місце зрізу, щоб у бульйон не потрапили осколки кісток, які можуть доставити потім вам багато неприємностей.
Кладемо свинину в глибоку каструлю, наливаємо холодну воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Каструля потрібна дійсно велика і з щільно прилеглою кришкою.
Додаємо у бульйон приправи. Розрізаємо навпіл голівки цибулі, ретельно миємо петрушку, додаємо лаврові листочки і парасольки кропу. Сіль за своїм смаком. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Закриваємо кришкою щільно, варимо 2-2,5 години на слабкому вогні.
Моркву очищуємо, миємо, ріжемо великими брусками. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, розрізаємо навпіл. Окрім морквини і часнику можна в холодець покласти корінь селери.
За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю морквину з часником. Знімаємо готову страву з вогню, залишаємо на 1 годину.
Далі акуратно дістаємо варені ніжки і моркву. Бульйон проціджуємо через сито або марлю. Зелень, цибулю та інші приправи викидаємо, вони вже не потрібні.
Відділяємо шкірку, знімаємо жир і м’ясо з кісток. Шкірку, м’ясо і жир нарізуємо дрібно. Варену морквину ріжемо кубиками, все змішуємо в глибокій мисці.
Нагріваємо до кипіння 200 мл свинячого бульйону, розчиняємо желатин. Заливаємо в миску бульйон з желатином, додаємо бульйон, що залишився, перемішуємо вміст ложкою, щоб усі інгредієнти холодцю рівномірно розподілилися.
Остуджуємо холодець про при кімнатній температурі, потім прибираємо на нижню полицю холодильного відділення на 10-12 годин.
Готовий холодець зі свинячих ніжок посипаємо чорним перцем. До столу холодець подаємо з хріном, гірчицею та звареною в мундирі картоплею. Смачного!
