Шашлик зі свинини найпопулярніший. Готове м’ясо ніжне та смачне. Головне – правильно приготувати його. Якщо зробити це неправильно, тобто ризик отримати несмачне та практично гумове м’ясо. Їсти такий шашлик точно не захочеться. Є безліч рецептів приготування м’яса, кожен з яких має свою неповторність. Саме завдяки правильно підібраному маринаду, можна зробити свинину м’якшою та ароматнішою. Приготувати страву можна у домашніх умовах або на вогні.
Зміст:
Вибираємо м’ясо правильно
Шашлик зі свинини вийде справді смачним лише у тому випадку, якщо м’ясо було підібрано правильно. Не всі частини тушки годяться для приготування такої простої страви.
Смак кінцевої страви залежить від підібраного шматочка м’яса. Воно має бути свіжим та якісним. Бажано не купувати заморожений інгредієнт. Це не дасть йому при готуванні повністю розкритися.
Свіже м’ясо немає сильного запаху. Аромат помірний та не сильно виражений. Якщо він неприємний чи кислий, то від покупки продукту краще повністю відмовитись. Якщо натиснути пальцем на свіже м’ясо, воно швидко повертається у вихідний стан. Колір хорошої свинини має бути рожевим. Запаковане у вакуум м’ясо від виробника – не гарантія якості.
Страва залежить від обраної частини продукту. Потрібно покладатися на основні характеристики:
- З вирізки. Вважається, що на основі такого продукту виходить найніжніший шашлик. Якщо правильно його замаринувати, він буквально танутиме в роті. Головне знати основну особливість. Готову страву потрібно з’їсти якнайшвидше. Після тривалого перебування на столі або в холодильнику, продукт стає в кілька разів жорсткішим. Їсти таку страву буде вже не так приємно.
- З стегенця. Шашлик з стегенця виходить жорстким. При виборі м’яса бажано стежити, щоб було сало на карбонаді. Воно пом’якшить м’ясо.
- З корейки. Продукт має достатню ніжність, але має великий шар жиру, який перед приготуванням бажано зменшити.
- З шийки. Це вважається найкращим варіантом для приготування шашлику. Готове блюдо виходить смачним, соковитим, ніжним та ароматним. Для маринаду можна навіть використовувати лише кілька інгредієнтів. У будь-якому випадку буде дуже смачно.
Також допускається застосування лопатки. Після того, як було встановлено, яка частина свинини краща для шашлику, слід приділити окрему увагу вибору маринаду. Краще не перевантажувати смак м’яса і віддавати перевагу рецептам із мінімальною кількістю продуктів.
Поради з приготування
Приготувати смачний шашлик можна з м’яса, яке заздалегідь маринувалося близько доби. Саме така кількість часу ідеально підходить для повноцінної підготовки продукту. За кілька годин він не встигне промаринуватися як належить.
Вибираючи, ніж приправити м’ясо, краще віддати перевагу чорному перцю, звичайній солі, базиліку, коріандру, лавровому листку. Саме вони поєднуються зі свининою найкраще. Додатково обов’язково застосовують цибулю, яка при смаженні випускатиме свій сік на свинину, роблячи її соковитішою і ароматнішою.
При приготуванні шашлику потрібно ретельно дотримуватись підібраного рецепту. На відміну від багатьох маринадів, у суміші з ківі свинину не можна тримати більше двох годин. В іншому випадку у м’яса з’явиться неприємна кислинка.
Сказати точно, скільки смажити м’ясо, неможливо. Час залежить від обраного рецепту, товщини м’ясних шматочків та деяких інших особливостей. У середньому шашлик тримають на вогні 20-40 хвилин.
Під час маринування не можна використовувати алюмінієвий посуд. Вона випускатиме в продукт токсичні речовини. Краще віддати перевагу ємності зі скла.
Калорійність страви
Кількість калорій безпосередньо залежить від способу приготування та вибраної частини тушки. Якщо страва виготовлена з грудинки або лопатки, то калорійність на 100 г складатиме близько 200 ккал.
Якщо вибрали жирні частини тушки, то калорійність може збільшитися до 370 ккал. Найжирніший варіант – нижня частина грудини.
Залежить показникі від використовуваного маринаду. Якщо використовувався майонез, то й на низьку калорійність не варто сподіватися. Найлегший маринад – з оцтом чи лимонним соком.
Кращі варіанти приготування
Кожен рецепт шашлику зі свинини по-своєму унікальний та смачний. Проте є й варіанти, які люблять практично все. Вони допомагають поліпшити смак м’яса і зробити його в кілька разів соковитішим і ніжнішим.
По-кавказьки
Рецепт по-кавказьки містить лимон, що допомагає розм’якшити м’ясні волокна. Завдяки цьому навіть найжорсткіше м’ясо стає у кілька разів ніжнішим. Для приготування м’яса за таким рецептом потрібні:
- 1,6 кг свинини;
- 5 лимонів;
- 25 мл оливкової олії;
- 65 г рубленого базиліка;
- 10 г імбирного кореня;
- коріандр, мелений перець, горошок, кориця, лаврове листя.
М’ясо попередньо промивають та обсушують паперовими рушниками. Його нарізають на порційні шматочки, а лимони на часточки. Їх змішують у скляній ємності. Туди ж відправляють спеції та невелику кількість оливкової олії. У такому вигляді свинину залишають щонайменше на 10 годин. Регулярно суміш потрібно перемішувати. Після цього продукт нанизують на шампур і смажать до готовності.
По-грузинськи
Ще один чудовий варіант – шашлик, приготований по-грузинськи. Рецепт включає мінімальний набір продуктів, що робить його одним із найдоступніших і найпростіших. Для приготування знадобляться:
- 1,2 кг м’яса;
- 1 червона цибуля;
- перець і сіль до смаку.
Свинину готують стандартним чином. Обов’язково попередньо всі шматочки обтирають паперовими рушниками, щоб усунути зайву рідину. Після цього потрібно ретельно розім’яти свинину руками разом із цибулею та спеціями. Цей процес має тривати близько 20 хвилин.
Готове м’ясо нанизують на шампури та смажать до готовності. Головна особливість рецепту у відсутності необхідності маринування. Якщо ретельно розім’яти свинину, вона випустить свій сік і буде дуже соковитою.
По-вірменськи
Вірменський рецепт вважається одним із найсмачніших. Особливий аромат надають блюду сушені помідори. Для приготування свинини за цим рецептом потрібні:
- 4 кг вирізки;
- 1 кг цибулі;
- 500 мл мінералки;
- 2 ст.л. зерен коріандру;
- 2 ст.л. сушених помідорів та паприки;
- перець чорний та сіль.
Шматочки м’яса змішують із нарізаною цибулею. У суміш додають спеції та ретельно перемішують. Це потрібно, щоб нарізка пустила сік. Після цього її заливають мінеральною водою та ставлять у холодильник на всю ніч. Наступного дня можна приступати до приготування. Мінералку, що залишилася, можна використовувати при смаженні для збризкування шашлику.
Визначаємося, на чому готувати
У домашніх умовах є безліч способів приготувати шашлик. Зробити його можна не лише на відкритому вогні. Це дуже зручно, оскільки будь-якої миті можна побалувати себе смачним м’ясом.
На сковороді
Можна смажити шашлик на сковороді зі свинини. Це один із найпростіших способів, який можна використовувати вдома. Готова страва справді схожа на ту, яку ми так часто їмо на природі. Для приготування шашлику на сковороді потрібні:
- 1 кг свинини;
- 2-3 цибулини;
- ¼ склянки яблучного оцту.
Перець та сіль потрібно брати за смаком. Їх додають у нарізане на порційні шматочки м’ясо. Сковороду розігрівають із невеликою кількістю рослинної олії. На ньому потрібно підрум’янити м’ясо, постійно помішуючи. Оцет змішують з водою до одержання повної склянки рідини.
Свинину гасять з оцтовою рідиною на середньому вогні близько 20 хвилин. Цибулю нарізають півкільцями та відправляють до м’яса. Страву солять і перчать до смаку і смажать до готовності.
На мангалі
Краще, ніж на мангалі, шашлик не можна отримати ніяким способом. Саме такий метод приготування дозволяє зробити неймовірно ароматну та соковиту страву. Для класичного шашлику на мангалі потрібні:
- 3 кг м’яса;
- 1,5 кг цибулі;
- 50 мл оцту.
Не обійтися і без солі та перцю. Їх додають, покладаючись на власні смакові уподобання. Цибулю нарізають на широкі кільця. Оцет змішують із 1 літром води. Шматочки м’ясау глибокій посудині змішують із сіллю та перцем. Свинину ретельно перемішують.
У великій банці викладають шарами м’ясо та цибулю. Зверху страву заливають оцтовою сумішшю та трохи придавлюють. У такому вигляді його залишають на 6 годин як мінімум. Після цього нанизують на шампури та смажать на мангалі з фруктовою тріскою.
На грилі
Дуже смачною виходить свинина, смажена на грилі. Готову страву можна подавати разом із гарніром або в охолодженому вигляді як закуску. Для приготування знадобляться:
- 450 г свинячого філе;
- 3 ст.л. соєвого соусу;
- 3 ст.л. меду;
<1>1 ст.л. лимонного соку;
- 3 часточки часнику;
- 0,5 ч.л. меленого імбиру.
Нарізане м’ясо перекладають у пластиковий пакет. Окремо змішують соєвий соус, мед, лимонний сік та мелений імбир. Масу ретельно перемішують та відправляють до свинини. У такому вигляді пакет відправляють у холодильник на 2-4 години. Періодично його треба струшувати.
М’ясо, що пролежало у маринаді, нанизують на шампури. Гриль розігрівають до середньої температури. Після цього викладають свинину і смажать по 3 хвилини з кожного боку до отримання апетитної скоринки.
В аерогрилі
Якщо у вас вдома є аерогриль, то вам дуже пощастило. Ви можете балувати своїх близьких найсмачнішим шашликом цілий рік. Для цього знадобляться:
- 1 кг м’яса;
- 5 цибулин;
- ½ склянки оцту;
- сіль та перець.
Цибулю нарізають півкільцями, а м’ясо порційними шматочками. Їх змішують і заправляють спеціями та оцтом. Усі ретельно перемішують та залишають на 3 години.
Через 3 години м’ясо нанизують на шпажки. Смажать його на решітці аерогрилю при 235 градусах протягом 15 хвилин.
У мультиварці
Свинина у мультиварці готується протягом 30 хвилин. Рецепт також можна використовувати для приготування курки. Для приготування страви потрібні:
- 1 кг м’яса;
- 4 цибулини;
- 4 ст.л. оцту;
- спеції.
М’ясо змішують з нарізаною півкільцями цибулею. Туди ж відправляють спеції та оцет. Свинину перемішують та залишають на 4 години. Після цього її відправляють до мультиварки на режим запікання до готовності.
У банку
Дивно, але в банці можна приготувати шашлик, смачніше, ніж на мангалі.
Важливо поміщати банку в холодну духовку. В іншому випадку вона лусне. Стандартно м’ясо готують протягом 20 хвилин за температури 200 градусів.
Перевага в тому, що в такому випадку блюдо готується у власному соку. Якщо використовувати, наприклад, курку замість свинини, то така страва буде низькокалорійною, за умови, що маринад був обраний жирним.
Рецепти в духовці
Можна також приготувати шашлик у духовці зі свинини. Зробити у домашніх умовах його просто. Зручно, що його роблять без шампурів. Достатньо мати вдома дерев’яні шпажки.
На шпажках
Найчастіше готують шашлик на шпажках у духовці. Для приготування потрібні:
- 2 кг свинини;
- 3 цибулини;
- 2 ст.л. оцтової есенції;
- перець, помідори, баклажани та спеції.
М’ясо попередньо маринують. Його змішують із цибулею, нарізаною кільцями і ретельно розминають руками. Окремо слід зробити маринад. Для цього 1,5 ст. оцту змішують зі 100 мл холодної води. Суміш заливають м’ясо і ретельно перемішують руками. У такому вигляді свинину залишають на 12-24 години. Спеції додають по смаку.
Свинину нанизують на заздалегідь замочені шпажки, чергуючи з кільцями овочів. Їх розкладають на ґратах. Під нею обов’язково встановлюють лист, застелений фольгою. Готують страву близько 25 хвилин за 250 градусів.
На деку
Страву можна зробити на решітці або на деку. Якщо шампурів чи шпажек немає, краще вибирати другий варіант. Для цього потрібні:
- 600 г свинини;
- 2 цибулини;
- 2 ч.л. томатної пасти;
- 2 ч.л. рослинної олії;
- ½ ч.л. солі;
- 2-4 краплі рідкого диму та спеції.
М’ясо нарізають із цибулею в глибоку тарілку. Суміш заправляють спеціями для шашлику і ретельно перемішують. В останню чергу додають томатну пасту і олію. Свинину перемішують і ставлять у холодильник на 2-3години.
Після закінчення зазначеного періоду часу м’ясо перекладають на фольгу. Його також збризкують невеликою кількістю рідкого диму. З фольги формують мішечок і ставлять його в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів.
У рукаві
Шашлик виходить дуже смачним у пакеті для запікання. Для цього крім рукава знадобляться:
- 1 кг свинини;
- 3 цибулини;
- 60 мл соєвого соусу;
<1>1 ч.л. оцту;
<1>1 ч.л. цукру;
- сіль та спеції до смаку.
До нарізаної свинини та цибулі додають 1 ст.л. соєвого соусу, трохи рослинної олії. Їх залишають маринуватись на 1 годину. Окремо змішують інші продукти. У рукав викладають спочатку суміш спецій, а потім м’ясо. Його закріплюють із двох сторін і відправляють у духовку на годину.
У фользі
У фользі шашлик максимально зберігає свою соковитість і виходить дуже м’яким. Зробити його неважко. Знадобляться:
- 500 г м’якоті;
- 1 цибулина;
<1>1 ч.л. гірчиці;
- 2 ст.л. оливкової олії;
- 2 ч.л. пасти томатної;
- приправи для шашлику.
М’якуш нарізають і з’єднують зі спеціями. До неї додають нарізану півкільцями цибулю. У свинину кладуть томатну пасту та гірчицю. Суміш залишають на 2 години у холодильнику.
Мариновану свинину відправляють на фольгу, змащену оливковою олією та закривають її. Запікають страву годину при 180 градусах.
На шампурах
Якщо духовка велика, то можна зробити шашлик прямо на шампурах. Для цього потрібно підготувати:
- 1 кг свинини;
- 60 г соєвого соусу;
- 200 мл кефіру;
- спеції за смаком.
Кефір змішують із соєвим соусом та спеціями. Готовим соусом поливають нарізану свинину. Маринують майбутній шашлик 2:00 в холодильнику.
М’ясні шматочки нанизують на шампури. За бажання можна додатково використовувати овочі. Запікають страву при 200 градусах близько години.
У банку
У банку можна приготувати смачний шашлик. Для цього потрібні:
- 1 кг м’яса;
- 2 цибулини;
- 3 ст.л. майонезу;
- 2 часточки часнику;
- 3 ст.л. оливкової олії;
<1>1 ч.л. приправи для м’яса, солі та перцю;
- 1 лимон;
<1>1 ч.л. рідкого диму.
М’ясо нарізають порційно і змішують з нарізаною півкільцями цибулею. Лимон натирають для одержання цедри. Її відправляють до свинини, разом із рештою інгредієнтів. М’ясо нанизують на заздалегідь замочені дерев’яні шпажки. Їх поміщають у банку, на дні якої вже розташовано кілька
часточок часнику та трохи рідкого диму. Запікають страву 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Розмаїття маринадів
Маринад для шашлику зі свинини дуже впливає на кінцевий смак страви. Замочити м’ясо можна у кисломолочних продуктах, фруктовому соку, соусі, спеціях. Найкращих рецептів для швидкого та смачного шашлику дуже багато. Якщо маринад був підібраний правильно, то м’ясо виходить соковитим та смачним. Він дає можливість швидко приготувати шашлик, щоб порадувати своїх близьких.
На червоному вині
На червоному вині шашлик виходить дуже вишуканим. Для приготування шашлику в такий спосіб потрібні:
- 300 мл вина;
- 4 цибулини;
- ½ лимона;
- 5 горошин перцю;
- 1 червоний перець;
- зелень і сіль.
У глибоку ємність кладуть нарізану свинину та кільця цибулі. Туди ж відправляють 50 мл червоного вина, спеції та сік від половини лимона. Свинину викладають у каструлю пошарово. Кожен шар потрібно присипати натертою зеленню. Після цього шматочки заливають залишком вина та залишають на 5-6 годин. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до смаження.
На кефірі
Кефірний маринад зазвичай використовують, коли жорстке м’ясо. Для його приготування потрібні:
- 1 кг нашийка;
- 500 мл кефіру;
- 3 цибулини;
<1>1 ч.л. перцю та сіль за смаком.
М’ясо складають у каструлю разом із півкільцями цибулі. Його солять і перчать. Після цього вливають кефір та перемішують. Свинину залишають маринуватись на 6 годин. Після цього шашлик смажать на шампурах.
На пиві
Пиво робить м’ясо набагато ніжнішим і приємнішим на смак. Справжній смак напою в готовому блюді не відчувається. Для приготування шашлику на пиві потрібно:
- 1,5 кг шийки;
- 350 мл світлого пива;
- 4 цибулини;
- спеції за смаком.
У м’ясододають цибулю, нарізану півкільцями або подрібнену за допомогою блендера. У ємність додають спеції та залишають маринуватися на 3 години. Після цього свинину заливають пивом і залишають у холодильнику ще на 2 години. Смажать м’ясо найкращим для себе способом.
З цибулею та оцтом
Класичний оцтовий маринад найпоширеніший. Це швидкий спосіб отримати смачну свинину. Замаринувати м’ясо з цибулею в оцті можна перед сном. Вже вранці продукт буде готовим для приготування. Для приготування знадобляться:
- 500 г нашийка;
- 2 цибулини;
- 65 мл оливкової олії;
- 1 часточка часнику;
- 2 ст.л. оцту;
- спеції за смаком.
Олію змішують з оцтом. У суміш додають спеції, нарізаний часник і цибулю півкільцями. Маринад перемішують і заливають порційно нарізане м’ясо. Свинину накривають харчовою плівкою та залишають у холодильнику на 5 годин. Смажать мариноване м’ясо в домашніх умовах або на природі.
Соево-медовий
Такий маринад допомагає надати м’ясу привабливої скоринки. Для його приготування потрібні:
- 500 г м’якоті;
- 4 ст.л. соєвого соусу;
- 2 чайні ложки меду;
- ½ чайної ложки сухого часнику;
- трохи лимонного соку.
Для початку потрібно зробити маринад. Для цього змішують соєвий соус, часник, мед та трохи лимонного соку. Цим соусом заливають підготовлене м’ясо та настоюють протягом 1 години. Після цього можна смажити свинину на мангалі чи духовці.
0
На мінеральній воді
На мінералці шашлик нагадує варіант, виготовлений на пиві. Напій надає страві соковитості. Для такої страви потрібно взяти:
- 2 літри води мінеральної;
- 2 кг вирізки;
- 3 цибулини;
- спеції за смаком.
Свинину змішують із нарізаною кільцями цибулею. Їх обсипають спеціями та ретельно перемішують. Майбутній шашлик заливають мінеральною водою. Маринувати продукт у мінералці потрібно годину, але за бажання можна залишити м’ясо у воді та на більшу кількість часу. Мариноване м’ясо смажать без води. Водою можна збризкувати вугілля.
1
На основі лимона
Шашлик з лимоном і цибулею – ще один традиційний варіант, що часто використовується. Таким маринадом можна врятувати навіть найжорсткіше м’ясо. Для приготування шашлику з лимоном потрібні:
- 4 кг м’якоті;
- 6 цибулин;
- 3 лимони;
- приправи до смаку.
У глибоку посудину викладають нарізану півкільцями цибулю. Його потрібно посипати сіллю та спеціями. Зверху кладуть шматочки м’яса. Лимони потрібні лише отримання соку.
Свіжий сік з 3 лимонів заливають у свинину. Шашлик накривають плівкою та відправляють у холодильник на 4 години. За цей час його потрібно перемішати двічі. Мариноване м’ясо готують у духовці чи природі.
На гранатовому соку
Свинина в гранатовому соку просочується дуже швидко. Він робить м’ясо соковитим та ароматним. Для приготування свинини в гранатовому соку потрібні:
- 2 кг свинячої шиї;
- 500 г цибулі;
- 600 мл гранатового соку;
- спеції.
У глибокій каструлі складають шматочки м’яса, кільця цибулі та спеції. Масу перемішують руками. Страву заливають соком і притискають тарілкою. Він повинен повністю покривати решту інгредієнтів. Маринують шашлик 12 годин на нижній полиці холодильника.
Гірчичний
Гірчичний маринад робить м’ясо соковитим та м’яким. Завдяки такій добавці у страви з’являється апетитний аромат, а смак не стає гострим. Для приготування страви у гірчичному маринаді потрібні:
- 1 кг шиї;
- 3 цибулини;
- 100 г майонезу;
- 100 г гірчиці;
- спеції.
Шматочки м’яса кладуть у глибоку ємність і змішують із спеціями. Туди ж відправляють цибулю, нарізану заздалегідь кільцями. Руками розминають шашлик, щоб свинина пустила сік. Окремо змішують майонез із гірчицею. Масою обмазують м’якоть і ставлять у холодильник на 5-6 годин. Можна залишати її і на більшу кількість часу. Після смаження шашлик має виражений пікантний аромат.
З помідорами
З помідорами краще готувати шашлик зі свинячої шиї. Її потрібно близько 1,7 кг. Додатково також знадобляться:
- 4 помідори;
<1>1 ч.л. солі;
<1>1 ч.л. перцю;
- 2 цибулини.
Дрібно нарізані помідори додають до підготовлених шматочків свинини. У ємність такожвідправляють кільця цибулі. Після цього майбутній шашлик обсипають спеціями, ретельно вимішують руками та ставлять у холодильник на 3 години. Бажано готувати шашлик за цим рецептом на відкритому вогні.
З майонезом
Це один із найдоступніших маринадів. Майонез є у холодильнику практично всіх господарок. Для використання його як маринад потрібні:
- 1 кг м’якоті;
<1>1 ч.л. суміші перців;
<1>1 ст.л. аджики;
- 1 цибулина;
- 250 г майонезу.
М’ясо та цибулю нарізають звичним способом. В окремій тарілці змішують майонез, аджику, спеції. Їй обмазують майбутній шашлик і ретельно перемішують. Його ставлять у холодильник маринуватися на 5-8 годин. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до смаження.
З чим подавати страву
На столі шашлик завжди посідає почесне місце. Він стане в рази смачнішим, якщо подати його з правильним гарніром. Ідеальний варіант – овочі у будь-якому вигляді. Вони можуть бути як свіжими, так і тушкованими. Добре також підходять запечені гриби.
Небажано подавати занадто жирні страви, оскільки шашлик сам собою досить важкий для шлунка. Найкраще готувати до м’яса різні легкі закуски.
Не можна забувати і необхідність додаткового соусу. Можна віддати перевагу кетчупу або аджиці.
Шашлик – чудова ситна страва, яка при правильному приготуванні виходить бездоганною. Найбільш смачне м’ясо виходить на природі, але можна легко приготувати його і в домашніх умовах.
