Суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями – смачна, навариста і густа перша страва, яку краще всього готувати пізньої осені або зимою, коли урожай зібраний, за вікном холодно і незатишно, хочеться зігрітися, з’їсти щось ситне. Реберця можна узяти будь-які – свинячі, телячі, баранячі, час варіння трохи відрізнятиметься, але трохи. Молода квасоля ніжна, її не треба вимочувати і довго варити, вона приготується одночасно з іншими овочами.
Якщо для приготування супу довелося розрізати великий гарбуз, то виникає питання, як зберегти розрізаний гарбуз? Зрізуємо гострим ножем шкірку, прибираємо насіння, завертаємо м’якуш у фольгу або харчову плівку. Упакований овоч зберігатиметься в холодильному відділенні 10 днів. Також можна нарізувати помаранчевий м’якуш невеликими кубиками, розкласти в порційні пакети і заморозити.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для супу з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями:
- 600 г свинячих ребер;
- 500 г гарбуза;
- 300 г картоплі;
- 150 г молодої квасолі;
- 80 г цибулі;
- 80 г моркви;
- 60 г томатного пюре;
- селера, часник, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування супу з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями.
Свинячі ребра розрізаємо уподовж поштучно. У каструлю наливаємо 2,5 літри холодної води, кладемо реберця, додаємо пучок селери з корінцями, 2-3 зубці часнику, лавровий лист, сіль за смаком. Після закипання знімаємо накип шумівкою, закриваємо каструлю кришкою, варимо на маленькому вогні 45 хвилин – 1 година.
Поки вариться м’ясо, підготуємо овочі. Чистимо стручки молодої квасолі, витягаємо боби. Замість свіжої квасолі можна узяти баночку консервованої або заздалегідь відварити до готовності сухі боби.
З моркви знімаємо тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. Натираємо морквину на великій терці.
Знімаємо лушпиння з голівки цибулі, ріжемо дрібно цибулю. У пательні нагріваємо столову ложку рафінованої рослинної олії для смаження, пасеруємо дрібно нарізану цибулю і терту морквину 6-7 хвилин до м’якості.
Очищуємо гарбуз від шкірки, столовою ложкою видаляємо насінну сумку з насінням. М’якуш ріжемо невеликими скибочками.
Картоплю також чистимо від шкірки, ріжемо кубиками.
Коли м’ясо готове, дістаємо з каструлі пучок селери – він свою функцію виконав і більше не знадобиться. У каструлю кидаємо квасолю, нарізану картоплю, гарбузові скибочки і пасеровану цибулю з морквою.
Додаємо томатне пюре або густий томатний соус. Доводимо до кипіння, варимо на помірному вогні 30 хвилин. У кінці варіння солимо за смаком, приправляємо свіжо-змеленим чорним перцем.
Готовий супчик знімається з плити, укриваємо каструлю рушником, залишаємо на 20 хвилин, щоб овочі краще розпарились.
До столу суп з гарбузом, квасолею і свинячими реберцями подаємо із сметаною і свіжою зеленню, реберця викладаємо на окрему тарілку. Смачного!
Для приготування супів підходять будь-які сорти гарбуза, важливо пам’ятати, що солодший гарбуз, приміром, мускатний, швидко розварюється і перетворюється на пюре, тому його потрібно додати в суп за 10-15 хвилин до закінчення приготування.
