Пропоную рецепт дуже оригінального, смачного і корисного спірального хліба з пряними травами і часником. Він незвичайний, передусім, способом формування: готовий хліб має форму спіралі. Його не потрібно різати, можна просто “розкручувати”, відламуючи сегменти. Також, цікавий склад тіста хліба: в рецепті, окрім пшеничного, використовується кукурудзяне борошно.
Воно ясно-жовтого кольору і не містить глютен (клейковину), тому надає м’якушу особливу м’якість і приємний сонячний відтінок; а кірочка виходить золотистою, хрусткою, але дуже тонкою. Гідна уваги і начинка спірального хліба. У ній поєднується всіляка корисна і ароматна весняна зелень: кріп, петрушка, пір’я молодого часничку і зеленої цибулі. Запашну симфонію ароматів доповнюють часник і маслинова олія.
- Час приготування: 2 години.
- Порцій: 6-8.
Зміст:
Інгредієнти для приготування спірального хліба з пряними травами і часником:
Для дріжджового тіста:
- Дріжджі пресовані – 35 г (чи сухі – 11 г);
- Цукор – 1 ст. л.;
- Вода – 325 мл;
- Борошно кукурудзяне – 200-250 г;
- Борошно пшеничне – 300-350 г;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Рослинна олія – 3 ст. л.
Кількість борошна може варіюватися, оскільки залежить від її якості і вологості.
Для начинки:
- Пучок кропу;
- Пучок зеленої цибулі;
- За бажанням – зелень петрушки, часнику;
- Голівка часнику(6-7 зубків);
- 1/4 чайних ложки солі;
- Щіпка меленого чорного перцю;
- 2 столові ложки маслинової олії Extra Virgin.
Приготування спірального хліба з пряними травами і часником:
Спочатку, як завжди, для тіста на свіжих дріжджах приготуємо опару. Розкришивши дріжджі в миску, всипаємо до них цукор і розтираємо ложкою до рідкої консистенції.
Потім вливаємо половину води – приблизно 160 мл. Вода має бути не гарячою і не холодною, а теплою, десь 36-37 °С.
Перемішавши дріжджі з водою, просіюємо в миску пшеничне і кукурудзяне борошно – склянки півтори, від загальної кількості.
Знову розмішуємо, отримуючи негусте гладке тісто без грудок – опару. Накриваємо чистим кухонним рушником і поміщаємо в тепле місце на 15-20 хвилин – наприклад, над мискою, наповненою теплою водою.
Я вважаю за краще пекти на свіжих дріжджах, оскільки хліб і здоба з ними краще підходять і завжди вдаються пишними. Але можна використати і сухі дріжджі. Зверніть увагу, що бувають вони двох різновидів: швидкі (у вигляді порошку) і активні (у вигляді гранул). Залежно від виду сухих дріжджів, додавати їх в тісто потрібно по-різному.
Гранульовані дріжджі, як і свіжі, спочатку активувати, змішавши з цукром і теплою водою і поставивши на 15 хвилин в тепле місце до появи пінної “шапочки”. Потім додавати інші продукти. А моментальні сухі дріжджі можна відразу ж змішати з борошном, додати усі інші інгредієнти і замісити тісто.
Коли опара підніметься, ставши пишною і повітряною, продовжуємо готувати тісто для хліба. Додаємо ще воду (пам’ятайте! – теплу, якщо вона вже остигнула, злегка підігрійте), і перемішуємо.
Поступово підсипаємо просіяне борошно двох видів, разом з ним додаючи сіль. Просіювання борошна для дріжджового тіста – важливий етап, тому, що просіяне борошно насичене киснем, який потрібний для бродіння дріжджів. Тісто краще піднімається і виходить пишнішим.
Разом з останньою порцією борошна додаємо рослинну олію. Найсмачніший хліб з поєднанням трьох видів олії: соняшникової, оливкової і гірчичної. Кожна з них надає тісту свого смаку і аромату.
Тісто для хліба має бути м’яким, еластичним, не прилипати до рук і не занадто крутим. Якщо воно трохи липке – не перестарайтеся з додаванням борошна; краще змастіть руки рослинною олією і добре вимісіть тісто впродовж 5-7 хвилин.
Кладемо тісто в миску, змащену рослинною олією; накриваємо рушником і знову ставимо в тепле місце на 45-60 хвилин.
Хвилин за 10-15 до сплину цього часу, приготуємо апетитну зелену начинку. Раніше не потрібно: щоб в нарізаній зелені по максимуму збереглися вітаміни, начинку використати відразу ж після її приготування.
Часник очистимо і пропустимо через прес або натремо на дрібній терці; можна і просто нарізувати його дрібними шматочками. Зелень потримаємо 5 хвилин в холодній воді, потім промиємо в проточній, обсушимо на рушнику і дрібно наріжемо.
Змішуємо подрібнений часник, зелень, сіль, перець і рослинну олію.
Підготуємо деко або форму для випікання, застеливши промасленим пергаментом. Коли тісто підніметься (збільшиться в два рази), акуратно обминаємо його і розкочуємо в круг завтовшки 5 мм на столі, посипаному борошном.
Розподіляємо по тісту начинку із зелені з часником.
Нарізуємо круг смужками шириною 5 см
Згортаємо одну із смужок в рулетик на кшталт трояндочки і викладаємо на середину форми.
Навколо серединки по спіралі обертаємо інші смужки. Ось який спіральний вийшов хліб. Розігріваємо духовку до 200°, а хлібчик тим часом підійде, впродовж 15 хвилин. Будь-якій дріжджовій випічці потрібно «відпочивати». Якщо відразу поставити виріб в духовку, тісто почне бурхливо підходити, і випічка розтріскається.
Ставимо форму з хлібом на середньому рівні духовки і випікаємо впродовж 30 хвилин – до золотистої кірочки (і сухої дерев’яної шпаги). За 5 хвилин до готовності, змащуємо хліб маслиновою олією за допомогою пензлика: кірочка красиво блищатиме, а аромат стане ще апетитніший.
Гарячий хліб остуджуємо на решітці 10-15 хвилин, потім викладаємо на тарілку.
Спіральний хліб з пряними травами і часником готовий. Дуже ароматно, корисно і смачно! Смачного!
