М’ясний салат “Сільський” – холодна закуска з м’яса, якою можна нагодувати велику компанію. Найпривабливіше в цій страві – процес приготування, який практично не віднімає часу. Народ в селі зайнятий, час витрачати на порожню штовханину на кухні не люблять, а смачну їжу готувати уміють. Загалом, все просто – поставив м’ясо на плиту і займайся своїми справами, потім все порізав, приправив і помістив в холодильник на добу.
Це важливий момент, м’ясний салат “Сільський” повинен настоюватися, тому готуйте його напередодні застілля.
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для приготування м’ясного салату “Сільський”:
- 2 кг свинини;
- 180 г ріпчастої цибулі;
- 100 г цибулі порей;
- 170 г червоного солодкого перцю;
- 120 мл оцту;
- 60 г цукрового піску;
- 12 г кухарської солі;
- 150 мл соняшникової олії;
- сушений зелений чілі;
- мелена паприка, чорний перець;
- сіль, приправи, коріння і спеції для бульйону.
Спосіб приготування м’ясного салату “Сільський”.
Цілий шматок свинини без кісток, але з шкірою і тонким прошарком сала, поміщаємо в глибоку каструлю, наливаємо 3-4 літри холодної води, додаємо сіль за смаком. Додаємо приправи і спеції, які зазвичай кладуть у бульйон – декілька зубців часнику, корінь петрушки, 2-3 лаврові листочки, чорний перець, цибулину з лушпинням. Відварюємо м’ясо на повільному вогні, приблизно 1 годину або трохи більше, залежно від товщини шматка.
Готову свинину повністю остуджуємо у бульйоні, холодний шматок м’яса викладаємо на дошку.
Зрізуємо шкіру і жир, м’ясо нарізуємо великими кубиками, шматочки мають бути приблизно 2х2 сантиметри або трохи менше.
Сало з шкірою нарізуємо кубиками. Увесь жир і шкіру додавати не треба, для салату вистачає 150-200 гр. Перемішуємо нарізані інгредієнти.
Для маринаду нарізуємо кільцями невеликі голівки цибулі. Із стебла порей знімаємо зелене листя, ретельно промиваємо (між листям іноді залишається грунт). Світлу частину порей нарізуємо тонкими колечками.
Солодкий червоний перець очищуємо від насіння, промиваємо під краном, м’якуш ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо цибулю, перець і цибулю порей.
Наливаємо в миску з овочами оцет і приблизно 100 мл холодної кип’яченої води. Оцет підійде яблучний або винний. Я настоюю в звичайному яблучному оцті з перчиком чілі, лавровим листям, гвоздикою і коріандром – виходить ароматизований оцет.
Насипаємо цукровий пісок і кухарську сіль, перетираємо суміш руками, ретельно перемішуємо.
Додаємо сушений зелений чілі, мелену паприку і чорний перець.
Наливаємо соняшникову олію. Оскільки салат сільський, візьміть нерафіновану соняшникову олію із ароматом насіння, вона буде до речі.
Залишаємо маринад на 10-15 хвилин, щоб розтанули крупинки цукрового піску і сіль.
Змішуємо нарізане м’ясо з маринадом, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо м’ясний салат на нижню полицю холодильника на добу.
Подаємо м’ясний салат “Сільський” до столу холодним, до нього добре смакує домашній житній хліб з чорною хрусткою скориночкою.
Цей м’ясний салат можна приготувати не лише із свинини. Телятина, яловичина і баранина також підходить для цього рецепту. М’ясний салат “Сільський” готовий. Смачного!
