Домашні сиров’ялені курячі грудки, приготовані в умовах звичайної міської квартири, виходять ніжні, смачні і, головне, без заводських консервантів. Ніяких особливих умов створювати не доведеться – стандартна температура в приміщенні приблизно 20 – 22 градуси і іноді відкрита кватирка; і, звичайно, слід вибрати місце, недоступне домашнім вихованцям, оскільки поширюється дуже спокусливий аромат.
Невеликі філе найбільш зручні для приготування сиров’ялених курячих грудок в домашніх умовах. Таке м’ясо швидко приготується в звичайних умовах кухні міської квартири.
- Час приготування: 6 днів
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для приготування сиров’ялених курячих грудок:
- 1 кг філе з курячої грудки;
- 50 г великої морської солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого червоного перцю;
- 3 ч.л. меленої куркуми;
- 2 ч.л солодкої паприки;
- 2 ч.л. зеленого перцю (пластівці);
- 1 ст.л. сушеної селери;
- 10 г кмину;
- 10 г насіння коріандру;
- марля, кулінарна нитка.
Спосіб приготування домашніх сиров’ялених курячих грудок.
Куряче філе середнього розміру промиваємо холодною водою, зрізуємо усе зайве.
Далі треба “витягнути” з м’яса зайву рідину, в цьому нам допоможе велика морська сіль. Рясно посипаємо курячі грудки сіллю, обробляючи шматки з усіх боків, кладемо в глибоку миску або невелику каструльку, закриваємо кришкою, прибираємо на нижню полицю холодильного відділення. Залишаємо грудки в солі на 24 години.
Через 24 години дістаємо курячі грудки. Сіль витягає вологу – в результаті в мисці багато рідини, грудки буквально в ній плавають. Рідину зливаємо, а курячі грудки ретельно промиваємо холодною водою під краном. Добре просолені грудки стають щільними на дотик.
Підготовлюємо для сиров’ялених грудок спеції. Зубці часнику чистимо, пропускаємо через прес. Додаємо природні антисептики – мелену куркуму і червоний перець. Потім насипаємо ароматні спеції – розтерте насіння коріандру і кмину, солодку червону паприку і пластівці зеленого чілі.
Додаємо сушену селеру. Я сушу листочки селери влітку, потім подрібнюю в кавомолці, отриманий запашний зелений порошок підходить як для солінь, так і для соусів, бульйонів.
Добре перемішуємо спеції, кладемо в суміш курячі грудки по черзі, рясно натираємо спеціями з усіх боків. Щоб куркума не розфарбувала руки в жовтий колір, раджу скористатися тонкими медичними рукавичками.
Курячі грудки в спеціях укладаємо на тарілку в один ряд і знову ставимо в холодильник на нижню полицю на 24 години.
Через добу загортаємо шматочки курячого філе окремо в марлеві мішечки, зав’язуємо кулінарною ниткою. Підвішуємо грудки на крюки біля плити або батареї, але тільки не над духовкою. В’ялити м’ясо можна у будь-яку пору року. Проте влітку потрібно забезпечити умови для захисту від мух. Підвішуємо курячі грудки на 4 дні, періодично перевіряємо, повертаємо різними боками до джерела тепла.
Через 4 дні сиров’ялене м’ясо з курячих грудок підсохне, покриється апетитною кірочкою, стане досить жорстким на дотик, після цього знімаємо марлю.
Гострим ножем нарізуємо готові домашні сиров’ялені курячі грудки тонкими скибочками.
Якщо підсушити сиров’ялене м’ясо з курячих грудок ще декілька днів, вийде прекрасна закуска до пива, чоловіки зрозуміють і оцінять. Смачного!
