Борщ з маринованої капусти із свининою – перша гаряча страва для щоденного меню. Якщо ви заготовили на зиму мариновану капусту разом з буряком, то цей рецепт для вас. Борщ виходить ситним, наваристим, і готується відносно швидко, оскільки не потрібно окремо варити або тушкувати буряк. Мариновані овочі можна замінити класичною заправкою для борщу з капусти, буряка і помідорів. Свинину для борщу краще вибрати з кісточкою, щоб бульйон вийшов наваристим.
До речі, на основі такого бульйону можна приготувати смачний холодець зі свинини з хріном.
Рецепт заправки для борщу:
Заправка для борщу на зиму.
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти для приготування борщу з маринованої капусти із свининою:
- 1 кг свинини;
- 0,5 л маринованої капусти;
- 350 г картоплі;
- 120 г солодкого перцю;
- 110 г цибулі;
- 80 г моркви;
- 80 г стеблової селери;
- 3 зубчики часнику;
- корінь селери, лавровий лист, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування борщу з маринованої капусти із свининою.
У глибоку супову каструлю кладемо свинину, додаємо сушений корінь селери, 1 голівку цибулі, розрізану на 4 частини, зубчики часнику, гілочку лаврового листя, декілька горошинок чорного перцю. Додаємо за смаком кухарську сіль, наливаємо 2,5 літри холодної води. Варимо м’ясо на середньому вогні приблизно 1-1,5 години, залежно від товщини шматка.
Потім дістаємо свинину з бульйону, бульйон проціджуємо, знімаємо з нього шар жиру.
Робимо основу борщу – пасеруємо овочі. Нарізуємо тонкими півкільцями 1 голівку цибулі. Моркву натираємо на великій терці або ріжемо соломкою. Стебла селери ріжемо брусками. У каструлі нагріваємо 2-3 столових ложки рослинної олії без аромату, кидаємо туди подрібнені овочі.
Овочі готуємо приблизно 15 хвилин, поки вони не стануть напівпрозорими. Таку суміш в італійській кухні називають софрито – ароматична овочева основа безлічі італійських страв. До речі сказати, до нашого класичного борщу їх софрито дуже підходить.
Картоплю очищуємо від шкірки, ріжемо невеликими кубиками. Солодкий болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, промиваємо під краном. Ріжемо перчик невеликими кубиками. Додаємо в каструлю картоплю і солодкий перець.
Далі викладаємо в каструлю пів літрову баночку капусти, маринованої разом з буряком. Такі заготівлі часто рятують зайняту хазяйку, якщо немає часу на похід в магазин, а овочі закінчилися в самий непідходящий час. Якщо маринад, в якому готувалася капуста, не містить багато оцту, то його можна також додати в каструлю.
Наливаємо в каструлю з овочами гарячий свинячий бульйон, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні 35-45 хвилин. Час варіння залежить від розміру нарізки овочів – як тільки капуста стане м’якою, можна знімати каструлю з вогню.
Залишаємо борщ на 20-30 хвилин під кришкою, для настоювання. До столу борщ подаємо із сметаною і свіжою зеленню. Перед поданням перчимо за смаком перцем, в кожну тарілку кладемо шматок свинини без кістки.
Борщ з маринованої капусти зі свининою готовий. Смачного!
Цей борщ належить до категорії “добові щі”, тобто через день він буде ще смачніший.
