Яйця некруто мають щонайширший набір корисних речовин. Щоб отримати ніжний білок і рідкий жовток, скористайтеся порадами досвідчених кулінарів. Автори популярних кухарських книг знають, як правильно варити яйця некруто.
Як варити яйця некруто: Unsplash
Зміст:
Загальні поради з варіння яєць некруто
Варять курячі і яйця інших птахів. Їх готують різними способами: некруто, в мішечок, круто. Ті, що зварені некруто, відрізняються недовареним жовтком, який витікає при розділенні яйця на частини. Білок повністю зварений, але м’якший, ніж при варінні круто.
У чому переваги яєць некруто
Яйця містять лецитин і багато інших корисних мікроелементів. При варінні некруто яйце піддається мінімальній дії високих температур, що підвищує його харчову цінність.
Засвоюваність яєць залежить від тривалості варіння: чим довше вариться яйце, тим гірше воно засвоюється. Тому яйця некруто оптимальні для травлення.
У чому переваги яєць некруто: Pixabay
У чому особливості і складнощі варіння яєць некруто
Для отримання ніжної консистенції усередині яйця і легкого відділення шкаралупи після варіння некруто, дотримуйтеся правил:
- Вибирайте свіжі яйця. Щоб перевірити їх свіжість, опустіть в підсолену холодну воду. Несвіже яйце спливе.
- Промийте шкаралупу під проточною водою перед варінням, щоб уникнути зараження сальмонельозом і іншими хворобами.
- Перевірте шкаралупу на механічні ушкодження. Будь-яка мікротріщина приведе до витікання білку у момент закіпання води.
- Прогрійте яйця з холодильника в теплій воді або потримайте 1 годину при кімнатній температурі. При різкому перепаді температур шкаралупа може репнути, і білок витече у воду.
- Варіть яйця некруто в невеликому посуді з тонкими стінками. Використовуйте сотейник і не готувати більше 4 яєць одночасно.
- Заливайте воду в такому об’ємі, щоб яйця повністю в ній потонули.
- Опускайте яйця для варіння некруто в киплячу підсолену воду, коли вони стали кімнатної температури. Якщо яйця з холодильника, заливайте їх холодною водою.
- Відраховуйте час варіння з хвилини закипання води, щоб не переварити жовток.
- Опустіть відварені яйця в холодну воду. Заздалегідь злегка постукайте по шкаралупі для утворення тріщин. Вода проникне під шкаралупу і відокремить підскорлупову оболонку, тоді яйце добре чиститься.
- Тримайте яйце некруто на долоні при очищенні від шкаралупи. Воно занадто м’яке, і його легко роздавити пальцями.
Подавати яйця некруто можна в шкаралупі в спеціальній підставці. Тоді відокремте гострий кінець яйця і їжте вміст за допомогою маленької ложки. Шкаралупа при цьому залишиться цілою, і в ній зручно змішувати білок з жовтком, що розтікається.
Яйца некруто в спеціальних підставках: Needpix
Як правильно варити яйця некруто
У приготуванні яєць некруто головне завдання – отримати готовий білок і рідкий жовток. Неправильний режим варіння призводить до того, що яйця переварюються (жовток стає жорстким) або залишаються напівсирими (пливе не лише жовток, але і білок).
Скільки варити яйця некруто? Яйца середнього розміру:
- Варіть в каструлі 3 − 4 хвилини. За 3 хвилини білок згорнеться не повністю і навколо жовтка залишиться рідким. Якщо варити яйце 4 хвилини при спокійному кипінні, білок звариться повністю.
- Варіть в мультиварці 5 хвилин в режимі “Варіння на пару”.
Покрокова інструкція по варінню яєць некруто
Щоб яйця вийшли некруто, дійте так:
- Промийте яйця в холодній воді і покладіть їх на дно каструлі.
- Залийте холодною водою так, щоб рідина повністю їх покрила.
- Додайте сіль (1 ч. л.), поставте на сильний вогонь.
- Збавте вогонь після закіпання води, варіть не більше 4 хвилин.
- Злийте окріп.
- Залийте яйця холодною водою на 10 хвилин для швидкого очищення від шкаралупи.
Варіння яєць некруто в каструлі на плиті: Needpix
Інші способи варіння яєць некруто
Ось інші популярні способи варіння яєць некруто в каструлі на плиті:
- Викладіть ложкою яйця в киплячу підсолену воду. Варіть 3 − 4 хвилини і відразу опустите в холодну воду.
- Покладіть яйця на 1 хвилину в окріп. Зніміть каструлю з вогню, накрийте рушником і дайте яйцям постояти в гарячій воді 5 хвилин. Білок за цей час згорнеться, а жовток залишиться рідким.
- Залийте яйця в каструлі окропом з чайника так, щоб вони повністю покрилися водою. Залиште їх в окропі на 10 хвилин. Злийте воду, знову залийте крутим окропом на 2 − 3 хвилини і відразу відправте яйця до холодної води. Жовток залишиться рідким, а білок буде дуже ніжним.
- Опустіть яйця в холодну воду і доведіть до кипіння на повільному вогні. Виймайте яйця, як тільки вода закипить, і відразу перекладете їх в холодну воду.
Щоб зварити яйця некруто в мультиварці, залийте холодну воду в чашу (3 склянки), викладіть яйця і встановіть режим “Варіння на пару” на 5 хвилин. Відразу перекладете зварені яйця в холодну воду, щоб жовток не затвердів.
Готуйте смачний поживний і корисний сніданок для усієї сім’ї. Введіть яйця в щоденний раціон, щоб збагатити організм достатньою кількістю білків, корисних жирів, вітамінів і інших корисних речовин.
