Холодець зі свинячих ніжок – 12 найсмачніших рецептів

Холодець, приготований на основі свинячих ніжок, відноситься до страв української національної кухні. Це желеподібна маса з холодного концентрованого м’ясного бульйону.

Рецепт його приготування був відомий з початку 16 століття, але раніше ласощі готували північні племена. Кочівники варили відвари з м’ясопродуктів, коріння та овочів, коли йшли в далекі походи. Знаючи високу калорійність свинини, можна з упевненістю сказати, що в подорожі вони були ситі.

Славиться страва відмінним насиченим смаком, смачна в будь-яку пору року. Вона поживна, тому її подають у вигляді основної або закусочної страви. Якщо м’ясне желе красиво прикрасити, то можна отримати розкішний святковий шедевр. Щоб страва вийшла ідеальною, потрібно враховувати всі рекомендації досвідчених кулінарів та розрахувати, час варіння.

Як зварити холодець в каструлі зі свинячих ніжок та курки

Смачний холодець зі свинячих ніжок та курки — фірмова страва, яка здатна прикрасити будь-яку вечірку. Приготувати його складно, оскільки потрібно багато часу та сил, але смак приємно здивує.

Для приготування знадобиться:

• 3 свинячі ноги;
• 1 тушка курки;
• 1 морква;
• 2 головки часнику;
• 1 цибуля;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ч. л. суміші перців;
• 3 листи лавру;
• 20 шт. чорного перцю;
• по ч. л. червоного пекучого перцю, зіри та коріандру.

Під час варіння не рекомендовано додавати в бульйон часник, оскільки він зіпсує смак готової страви. Найкраще часникове пюре додати наприкінці приготування бульйону. Категорично заборонено доливати воду, поки холодець вариться.

Приготування:

Ноги очистити від щетинок, зробити ножем надрізи та ретельно промити під проточною водою. Курячу тушку розрізати на 4 частини. Все м’ясо покласти в каструлю, залити водою та поставити на маленький вогонь.

Після закипання варити, періодично знімаючи піну. Покласти в бульйон очищені та промиті овочі, нарізані на 3-4 частини. Через 4 години посолити масу, додати спеції та перемішати. Покласти лавровий лист та проварити ще 35 хвилин.

Витягнути м’ясо шумівкою, дати охолонути та видалити кістки. Рідину, що залишилася, процідити через сито. Розподілити подрібнене м’ясо на дно скляної форми, залити бульйоном, видавити часник. Посипати сумішшю перців і залишити застигати приблизно на 6 годин у холодному місці.

Цей рецепт сподобається тим, хто любить бульйон на основі м’яса, але без краплі зайвого жиру. Готові ласощі виходять ароматними, завдяки чорному перцю, цибулі, лавровому листку. Легкий смак перетворює холодець зі свинини та курки на головну страву на святковому столі.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок та рульки

За цією рецептурою виходить ідеальне заливне для чоловіків. У ньому є багато м’яса, а бульйон неймовірно насичений. Ситна страва сподобається й іншим членам сім’ї, якщо подати її на стіл до вечері чи сімейного обіду.

Нам знадобиться:

• по 2 свинячі рульки та ніжки;
• 6-7 шт. чорного перцю;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 2 моркви;
• 7-8 зубків часнику;
• 1 цибуля;
• 2 лаврові листи;
• 2 ст. л. кухонної солі.

Перебираючи м’ясо, потрібно простежити, щоб у готову страву не потрапляли дрібні кістки та хрящі. М’ясо не тільки поділяється на волокна вручну, а й дрібно нарізується або подрібнюється через м’ясорубку.

Спосіб приготування:

Рульку та ніжки пошкребти ножем. Відправити у велику каструлю, залити водою так, щоб вона покрила субпродукти повністю.

Додати у воду підготовлені та розрізані навпіл овочі, лавровий лист та перець. Посипати сіллю та прованськими травами.

Дати закипіти на сильному вогні, а потім зменшити його до слабкого. Протомити майбутній холодець приблизно 5 годин, відокремити м’ясо від кісток.

Розподілити м’ясні шматочки по тарілках із часником. Залити гарячим бульйоном та потримати в холодному місці до повного застигання.

Холодець застигає протягом ночі. Якщо планується подати холодець до святкового столу з рульки, потрібно застосовувати силіконову форму. З неї закуску можна легко витягти після застигання, декорувавши потім зеленню та зернами гранату.

Як варити холодець зі свинячих ніжок у скороварці

За цим оригінальним рецептом можуть легко зварити найсмачніший холодець господарі, які постійно працюють. Приготувати страву в скороварці можна швидше вдвічі, ніж у класичній каструлі, а смак її буде набагато яскравішим.

Перелік потрібних інгредієнтів:

• ноги свинячі – 2 шт.;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• рагу свиняче – 1000 гр.;
• вода – 2500 мл.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• перець чорний – 6 горошин;
• сіль кам’яна – 1 ст. л.

Готовність страви визначається шматочками м’яса, які повинні легко відокремлюватися від кісточок і розбиратися на окремі волокна. Крім цього, розтерта між пальцями крапелька бульйону міцно склеює їх.

Процес приготування:

1. Підготовлені субпродукти покласти в каструлю.
2. З моркви зняти шкірку, розрізати на 2 частини та покласти до м’яса.
3. У цибулі видалити верхні забруднені лусочки, промити і відправити в каструлю. Залити вміст водою, покласти всі приправи і довести до кипіння без кришки.
4. Після закипання зняти піну, закрити кришкою і дати масі проваритись протягом 3 годин на найслабшому вогні.
5. Зняти м’якоть із кісток, розкласти по ємностях із подрібненим часником, залити процідженим бульйоном і дати застигнути.

Скороварка замінюється звичайною каструлею, але тоді час приготування доведеться збільшити до 5-6 годин. Для того, щоб холодець вийшов прозорим, з його поверхні ретельно забирається жир. На дно форми можна покласти морквяні зірочки, а потім перевернути страву на тарілку та подати на стіл.

Холодець зі свинини та яловичини – домашній рецепт приготування

Смачна страва виходить, якщо до неї додати трохи яловичини. Волокна цього виду м’яса надають холодцю насичений присмак, щільну структуру та пікантний аромат. Для того, щоб приготувати заливне, потрібен час, але смак готової страви вартий зусиль.

Інгредієнти:

• 2-3 кг. свинячих ніжок та рульки;
• 1,5 кг. яловичини;
• 6 л. води;
• 1 велика цибуля;
• 2 моркви;
• 2 лаврові листи;
• 13 горошин чорного перцю;
• 5 горошин духм’яного перцю;
• 3 ст. л. великої солі;
• 2 головки часнику;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Солити холодець потрібно гарячим, приблизно за 60 хвилин, до закінчення приготування. У процесі готування мішати рекомендується якомога рідше. Морква для декорування відварюється в бульйоні не більше 2 годин, щоб не втратилися смакові якості.

Приготування:

Очистити ніжки, видалити копита.

Покласти з яловичиною в ємність для варіння, налити воду і дати скипіти.

Перемішати м’ясопродукти, періодично знімаючи піну. Варити на середньому вогні приблизно 4-5 годин, іноді помішуючи.

Всі овочі очистити від шкірки, додати їх у бульйон за 3 години. Посолити, покласти лавровий лист та обидва види перцю. Через 2 години витягнути м’ясо та овочі з бульйону.

Дати м’ясу охолонути, розібрати на їстівні та неїстівні частини. Бульйон процідити через сито, накрите марлею. Желейну частину, шкіру та часник пропустити через м’ясорубку. Решту м’яса порізати впоперек волокон на 3 частини.

М’ясо з желейними компонентами відправити в каструлю, залити бульйоном і дати закипіти. Додати часникове пюре, поперчити та вимкнути вогонь. Розлити отриману масу по формах і дати їй застигнути.

Ситна закуска прикрасить святковий стіл, якщо подати її в холодному вигляді, декорувавши кропом та овочевою нарізкою. Перед тим, як приготувати домашній холодець, потрібно згадати про гірчицю та хрін, оскільки ці приправи ідеально підходять для цієї страви.

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок та індички

Ситний та насичений холодець можна приготувати зі свинячих ніжок та індичого м’яса. Він прикрасить собою святковий вечір, сімейний обід чи сніданок. Закуска здатна доповнити собою інші страви, так як має запаморочливий аромат.

Перелік інгредієнтів:

• 1 свиняча рулька;
• 2 свинячих ніжки;
• 1 індича рулька;
• 700 гр. стегон індички;
• по 2 шт. моркви, кореня петрушки та цибулі;
• 2 шт. лаврового листя;
• 3 зубки часнику;
• 5 шт. чорного перцю;
• 1 пучок зеленні кропу;
• 4 круто зварених яйця;
• сіль, червоний та чорний перець у меленому вигляді – до смаку.

Перед тим, як зварити холодець зі свинини, потрібно позбавитися неприємного присмаку. Для цього слід злити перший бульйон після варіння індички.

Приготування:

1. Вимочити протягом години підготовлені м’ясопродукти у воді, до якої додано молоко в пропорції 1:3.
2. Індичку та ніжки розрізати вздовж, відправити в каструлю та залити достатньою кількістю води.
3. Зняти пінку після першого закипання, можна просто злити бульйон.
4. Залити новою водою, додати очищені овочі, лавровий лист та коріння.
5. Слід проварити до готовності на повільному вогні протягом 4 годин, поки м’ясо не відстане від кісточок.
6. Остудити витягнуті з бульйону м’ясопродукти, розібрати м’якоть на окремі волокна.
7. Розкласти м’ясні шматочки на дно тарілок, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу та половинками яєць.
8. Залити процідженим бульйоном з пропущеним через прес часником і дати застигнути 4 години.

Холодна закуска виходить наваристою та ароматною, вона схожа на м’ясне густе желе. Апетитну страву зі свинячої рульки та м’яса індички слід декорувати, за бажанням, зеленню, а потім нарізати порційними кубиками.

Хлодець зі свинячих ніжок у мультиварці

Багато господинь готують в електричній каструлі різноманітні страви, в тому числі, холодець. Це допомагає отримати апетитну страву, суттєво заощадивши час. Готовий холодець зі свинини чудово підходить для святкового столу.

Продукти для приготування:

• 2 свинячі ніжки;
• 1 свиняча рулька;
• по 1 шт. великої цибулі та моркви;
• 3 лаврові листи;
• 10 гор. чорного перцю;
• 1 ч. л. сушеного меленого часнику;
• 1 ч. л. суміші перців;
• 2 щіпки морської солі.

Перед тим, як почати варити холодець, слід переконатися, що м’ясопродукти не були заморожені. Найкраще купувати на базарах або у фермерських магазинах.

Приготування:

Ніжки та рульку промити, розрубати на кілька частин. Дати постояти у холодній воді 4 години, двічі помінявши рідину.

Всі м’ясопродукти викласти в чашу мультиварки разом із морквою та неочищеною цибулею. Покласти лавровий лист розділений невеликими шматочками, перець та сіль.

Залити холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо. Закрити кришку мультиварки, виставити режим «Тушкування», та час 6 годин.

Через 3 години зібрати піну та дістати овочі, після закінчення варіння витягти м’ясо. Процідити бульйон через марлю, складену кілька разів.

Посипати м’ясні шматочки сушеним часником, перцем та сіллю. Перемішати, розподілити по формам та залити теплим бульйоном. Дати застигнути повністю, а потім нарізати порціями.

Приготувати смачну страву в мультиварці виходить навіть у кулінарів-початківців. М’ясо ніколи не підгорає, бульйон суттєво не википає. Поки готується холодець, можна займатися домашніми справами, або спати всю ніч.

Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок, вух та хвостів

Якщо хочеться прикрасити святковий стіл, можна подати закуску, яка схожа на класичну шинку. У вищезгаданих субпродуктах міститься велика кількість колагену, необхідного для застигання холодцю. Для тих, хто бажає знати, скільки калорій у холодці з подібних продуктів, відповідаємо: у 100 грамів закуски міститься приблизно 62 кілокалорії.

Інгредієнти:

• 1 свиняче вухо;
• 2 свинячі ніжки;
• 3-4свинячі хвости;
• 2 кг. курячого м’яса;
• 2 цибулі;
• 1 велика морква;
• 800 гр. свинини;
• 3 лаврові листи;
• 15 шт. чорного перцю;
• 7 гор. духм’яного перцю;
• 6 зубків часнику;
• 1 ст. л. солі.

Щоб приготувати ідеальний бульйон можна, додати до нього пряні коріння та ароматні спеції. Родзинку до готового холодцю можна додати, поклавши в нього корицю або гвоздику, корінь пастернаку або селери.

Приготування:

1. Залити холодною водою м’ясопродукти, відставити на 4 години для виділення крові. Підготовлене м’ясо, ніжки, вуха розрізати на частини.
2. Викласти все до місткої каструлі в такому порядку: на дно свинячі частини, а зверху курятину крилами вниз, щоб вони не спливали. Залити водою так, щоб м’ясо було вкрите рідиною на 2 пальці і закип’ятити, знімаючи піну.
3. В киплячий бульйон додати цибулину в лушпинні та очищену моркву. Додати весь букет спецій, сіль та лавровий лист.
4. Томити протягом 8 годин на найслабшому вогні. Витягти м’ясо, відокремити їстівні частини від кісток і дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.
5. В порційні форми розкласти приблизно однакову кількість часникового пюре та підготовленого м’яса.
6. Налити ополоником потрібний об’єм гарячої рідини, накрити форми кришками і поставити в холодне місце приблизно на 6-12 годин.

Шматочки готового холодцю, приготованого за цим рецептом, красиво розкладаються на тарілці. Їх можна прикрашати овочевою нарізкою, зеленими листками салату. Смак готової страви м’який та ніжний, прихильників правильного харчування тішить те, що в холодну закуску не додаються консерванти.

Як приготувати холодець в домашніх умовах зі свинини

Свинячий холодець – апетитна закуска з пікантним смаком, яка підходить для святкового чи буденного столу. Її прописують лікарі пацієнтам після переломів або тим, хто має проблеми із суглобами. Справа в тому, що до складу холодцю входить колаген, який захищає суглоби від руйнування чи пошкодження.

Для приготування знадобиться:

• свиняча рулька – 1 шт.;
• свинячі ніжки – 2 шт.;
• лаврове листя – 4 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• суміш перців – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• кухонна нейодована сіль – 1 ст. л.

Для надання страві золотистого відтінку слід додати під час варіння промиту цибулину в лушпинні. Після закипання першу воду слід злити, а піну весь час, скільки вариться холодець, доведеться обов’язково знімати шумівкою, інакше бульйон буде каламутним.

Спосіб приготування:

Розрубати рульку та ніжки на кілька частин. Закип’ятити на інтенсивному вогні, знімаючи піну.

Промити цибулю, не очищаючи від лушпиння, і додати в бульйон. Через деякий час посолити, додати суміш перців та моркву. Варити холодець приблизно 8 годин на найслабшому вогні.

Витягнути все розварене м’ясо, розібрати на окремі волокна. Розподілити по формах, посипати дрібно нарізаним часником, залити процідженим бульйоном. Прикрасити відвареною морквою, листами петрушки та дати застигнути на холоді.

Холодець зі свинячих ніжок бюджетна страва, але, завдяки відмінному смаку, він може прикрасити будь-яке застілля. Поверхня застиглого желе прикрашається зеленню кропу, красиво виглядають скибочки відвареного яйця.

Холодець зі свинячих ніжок з желатином та часником

Напередодні Нового року – час, коли у господині багато клопоту, тому завжди виручить рецепт холодцю на свинячому бульйоні, але з додаванням желатину. Якщо додати до страви цей компонент, не доведеться довго варити бульйон, щоб виділити колаген, а отже, буде заощаджено час.

Інгредієнти:

• 1 кг. свинячих ніжок;
• 1 морква;
• 2 дрібні цибулини;
• 5 горошин духм’яного перцю;
• 4 зубки часнику;
• 2 шт. лаврового листя;
• 25 гр. желатину;
• 2,5л. води;
• 1 ст. л. солі.

Альтернатива желатину – це агар-агар, речовина, стійка до нагрівання. При повному охолодженні бульйон можна підігріти перед розливанням у форми разом із розчиненим у ньому агаром.

Спосіб приготування:

Підготовлені ніжки залити холодною водою, трохи прокип’ятити і зняти піну. Можна злити першу воду та залити рідиною знову.

Накрити кришкою, варити на слабкому вогні 5 годин, періодично видаляючи піну. Через 3 години посолити, покласти часник, цибулю, моркву, спеції та лавровий лист.

Витягнути м’ясо, процідити бульйон через металеве сито. У 50 мл. охолодженої рідини розчинити желатин. Подрібнити м’ясопродукти зручним способом, вирізати з моркви фігурки.

Викласти м’ясо та моркву на дно тарілок. Желатин з’єднати із загальною рідиною, нагріти та залити м’ясні шматочки. Дати застигнути у холодильнику до желеподібного стану.

Люди, у яких мінімум часу, легко приготують холодець за лінивою рецептурою зі свинячих ніжок. Приготування займає максимум 60 хвилин, причому готувати холодець просто, а виходить він ситним та ароматним.

Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Щоб холодець швидко застиг, у нього кладуть свинячі ніжки, які надають бульйону необхідну в’язкість та клейкість. Готова страва з них корисна для суглобів і нагадує на смак шинку.

Перелік інгредієнтів:

• 800 гр. свинини;
• 2 свинячі ніжки;
• 1 морква;
• 3 цибулини;
• 1 великий зубок;
• 1 стебло селери;
• 3 шт. лаврового листя;
• 5-6 шт. чорного перцю;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю.

Лавровий лист категорично заборонено додавати на початку або в середині процесу. Справа в тому, що тривале варіння сприяє виділенню гіркої ефірної олії.

Приготування:

1. Свинину нарізати на невеликі шматочки, відправити в каструлю та промити.
2. Залити гарячою водою, дати закипіти на сильному вогні.
3. Зняти м’ясну піну, злити перший бульйон і промити каструлю.
4. Залити окропом, покласти очищені овочі і розрізати на кілька частин.
5. Відправити в каструлю нарізане стебло селери, спеції. Проварити годину, потім додати сіль за смаком.
6. Варити на повільному вогні під кришкою ще 2 години.
7. Витягнути м’ясопродукти з рідини, процідити через сито. Охолоджене м’ясо розібрати на окремі волокна або нарізати ножем. З відвареної моркви вирізати різноманітні фігурки.
8. Розподілити м’ясні шматочки та моркву по керамічних чашках.
9. Залити масу гарячим бульйоном, дати застигнути в холодному місці 4 години.

Ця страва сподобається чоловікам, а гості постійно запитуватимуть, як готувати такий ароматний холодець. Готова страва надовго насичує і зігріває зсередини, а також яскраво-виражено присутній смак свинини.

Смачний холодець зі свинячих ніжок та голови свині

Холодець зі свинячої голови здавна іменували сальтисоном, він відрізнявся від класичного варіанту незвичайною густотою. Ця страва прикрашала святковий стіл. Її можна готувати майже щодня, якщо розібратися, як правильно зварити.

Інгредієнти:

• 4 свинячі ніжки;
• 1 голова свині;
• 1 свинячий хвіст (за бажанням);
• 3 середні цибулини;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 2-3 ст.л. солі;
• 1 головка часнику.

Купляючи свинячу голову, краще домовитися, щоб м’ясник одразу розрубав її на частини, оскільки зробити це вдома практично нереально. Слід запам’ятати, що на кілограм субпродуктів доведеться додати не менше 2 літрів води, тобто каструля для варіння має бути відповідного обсягу.

Приготування:

1. Розрубану та промиту голову, підготовлені ноги відправити у велику товстостінну ємність. Залити стільки води, щоб м’ясні частини з неї не виступали.
2. Покласти вимиту, неочищену цибулю. Проварити масу під кришкою до закипання, за допомогою шумівки зібрати піну.
3. Зменшити вогонь так, щоб маса ледь-ледь кипіла. Варити дві години, потім перевернути м’ясо на інший бік.
4. Через 2 години витягнути м’ясо, дати йому охолонути і пропустити через м’ясорубку з часником. Рідину процідити, посолити, поперчити.
5. М’ясний фарш, залити бульйоном, дати застигнути в холодному місці протягом 6-12 годин.

Готова страва буде ефектно виглядати, якщо на дно форм для неї розкласти морквяні зірочки, зелений горошок та дрібно порізані свинячі вуха з часником. М’ясопродукти обов’язково заливати бульйоном, процідженим через кілька шарів марлі, а потім посипати листям петрушки та кільцями маслин.

Варимо холодець з курки, зі свинячих та яловичих ніжок

Перед тим, як розпочати приготування, потрібно запам’ятати формулу, якщо варимо холодець зі свинячих ніжок, то беремо лише свіжу сировину. Холодець вийде прозорим, а курятина дасть приємний аромат та смак.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька – 1 шт. (або 2 ніжки);
• вуха свинячі – 2 шт.;
• яловичі колінні суглоби – 1500 гр.;
• курка – 1 тушка;
• чорний перець – 10 шт.;
• духмяний перець – 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 головка.

Перед тим, як покласти ніжки в каструлю, потрібно прибрати щетину на них станком для бритв, а також, замочити на 2 години для повного видалення крові.

Спосіб приготування:

1. Всі види м’яса помістити у велику каструлю, залити достатньою кількістю води.
2. Цибулю та моркву очистити та промити під проточною водою.
3. Додати в рідину кухонну сіль, зняти піну.
4. Покласти в каструлю овочі та спеції, закрити кришкою та проварити 5 годин.
5. Витягнути м’ясопродукти та овочі з бульйону.
6. Відокремити м’ясо від кісток, нарізати дрібними шматочками та досолити за смаком.
7. Видавити в м’ясопродукти часник, перемішати та розподілити по формах.
8. Акуратно процідити теплий бульйон через сито, дати повністю застигнути.

Наступного дня холодець зі свинячих ніжок, курки та яловичини застигає, зберігаючи м’якість та пружність одночасно. Для ефектності розмістити на поверхні квіти з відвареної моркви або яєць.

Холодець є такою стравою, яка завжди виходить смачною, якщо навчитися її готувати правильно. Його можна приготувати з будь-якого м’яса, але обов’язково з додаванням до нього ніжок свині. Перед тим, як розпочати приготування, потрібно переконатися, що м’ясопродукти правильно підготовані до варіння.

Ніжки забезпечують природне застигання, оскільки містять у собі колаген, вони відповідають за ситність. Додатково додавати в бульйон желатин не потрібно, тому страва незмінно виходить натуральною, корисною і неймовірно смачною, а також дивовижно затишною і домашньою.