Осетер може продаватися не лише в охолодженому або замороженому вигляді, але і живим. Вважається, що найсмачніша риба, що досягла ваги не менше 3 кг На відміну від більшості випадків, осетер, чим більший, тим смачніше.
Мойва продається в різних видах. При її купівлі важливо оцінити міру свіжості. Якщо риба буде куплена неякісною, то в процесі смаження вона втратить форму і не виправдає очікувань за смаковими характеристиками.
Свіжий оселедець може продаватися охолодженим або замороженим. При виборі цієї риби, мається на увазі, дотримання деяких правил залежно від того, в якому вигляді вона купується. Оцінити якість її не складно, але доведеться витратити деякий час на ретельний огляд наявного в продажі варіанту.
Стерлядь належить до великих риб. Розмір дорослої риби досягає 60 см. Відмінною рисою цієї риби вважаються гостра голова, на передній частині, якої добре помітні два вусики. Луски у стерляді немає, але є пластини. Продається цей вид риби в замороженому або охолодженому варіантах.
