Способи приготування вареного сала і смачні рецепти

Хоча сало подобається багатьом м’ясоїдам, частіше усього його солять з часником і з спеціями, та залишають в холодному місці до його повної готовності, а не варять в каструлі. Гурмани стверджують, що варене сало не лише смачне, але і ще неймовірно ніжне, просто тане у роті.

Як готувати варене сало

Щоб воно таким і вийшло, слід знати, як правильно готувати варене сало і як його вибирати. Річ у тому, що для варіння підходить тільки продукт з шкіркою і прожилками м’яса, і чим останніх більше або вони більші, тим соковитіше і смачніше буде результат.

Способів готування багато і нижче приведені найпопулярніші і простіші з них.

У каструлі

Цей варіант готування деякі кухарі визнають примітивним, але підсумок все одно буде відмінним. Сало, приготоване в каструлі, вимагає мінімум часу, а що ще треба завантаженим роботою домашнім кулінарам. Щоб його приготувати, треба:

• Налити в каструлю воду, щоб вона повністю покривала продукт, посолити її і поставити на вогонь закипати.
• Підготувати свиняче сало, тобто натерти його сіллю.
• Декілька зубків часнику порізати на часточки і розкласти їх по салу.
• Скласти його або згорнути рулетом, щоб часник не випав, і зв’язати ниткою.
• Чорний перець горошком кинути в киплячу воду, опустити в неї сало шкурою вгору, дати воді знову закипіти.
• Зробити середній вогонь і варити продукт година під кришкою.
• У кінці варіння додати лавровий лист.
• Залишити його в каструлі до охолодження.

Важливо: якщо треба отримати пружну шкірку, то слід захололе сало загорнути в плівку або фольгу і поставити в холодильник. Щоб вона стала м’якою, треба ще 8 годин потримати її у бульйоні.

У духовці

Як і в каструлі, його можна зварити в духовці, тільки під впливом температури воно готується дещо довше – година з чвертю, хоча час залежить від м’ясного прошарку. Як тільки він буде готовим, можна плиту вимикати і залишити продукт в ній до повного охолодження, після чого загорнути його у фольгу і покласти в холодне місце.

Не менш смачним виходить воно в рукаві, адже вариться у власному соку. Щоб приготувати його в духовці, слід:

• Натерти його сіллю і спеціями (за смаком).
• Нашпигувати його часточками часнику.
• Залишити на 10-15 хв., щоб воно замаринувалося.
• Перекласти його в рукав, покласти в нього горошинки духмяного перцю і лавровий лист.
• Запечатати рукав, зробивши декілька проколів зубочисткою, і відправити до нагрітої до 180 ⁰С духовку на 40 хв (можна довше, якщо в ньому багато м’яса).

Готовність перевіряйте за зовнішнім виглядом продукту: якщо він підрум’янився і потемнів, означає готовий.

У мультиварці

У мультиварці також легко приготувати сало, як і в каструлі. Для цього треба:

• У тарілці змішати сіль (2 ст. л), чорний перець або червоний (за смаком), коріандр (2 ч. л.).
• Зубчики часнику пропустити через прес і додати до спецій.
• Підготовлений шматок натерти сумішшю, прикрити лавровим листям і залишити маринуватися на 30 хв.
• Продукт перекласти в рукав для запікання, зав’язати його і помістити в чашу.
• Налити 5 ст. води, закрити мультиварку і включити режим “М’ясо” на годину.

Готовому салу дати остигнути, перекласти його в пакет і відправити до холодильника.

У харчовій плівці

Ще один простий спосіб варіння сала. Для нього треба:

• Підготувати шматок, натерши його сіллю і спеціями за смаком.
• Загорнути в декілька шарів харчової плівки.
• Покласти в каструлю з киплячою водою і варити 1,5-2 години.
• Дати салу остигнути в каструлі, потім зняти плівку і перенести його в холодильник.

Важливо: необхідно якісно замотати сало плівкою, щоб в нього не потрапила вода при варінні, тому не слід скупитися на кількість обгортань.

У фользі

Цей рецепт повністю повторює описаний вище, тільки замість харчової плівки сало завертається у декілька шарів фольги. Результат також хороший, адже усі соки при варінні залишаються усередині.

Дати продукту остигнути, зняти фольгу, перекласти в пакет і поставити в холодильник.

У пакеті із спеціями

Зроблене по цьому рецепту сало виходить особливо ароматним. Для нього треба:

• Сало натерти сіллю.
• Обваляти його в червоному або чорному перці (за бажанням).
• Очищений часник порізати і, зробивши надрізи в м’якуші, помістити в них часточки.
• Покласти на сало лаврові листи і залишити доходити на годину.
• Упакувати підготовлений продукт в поліетиленовий пакет. Можна додати в нього ягоди ялівцю або гвоздику для аромату.
• Опустити в каструлю з холодною водою, дати їй закипіти, зробити тихіше полум’я і варити годину після закипання.

Готове сало остудити в тій же воді і перекласти в холод.

У банку на зиму

Цей рецепт дасть можливість насолоджуватися готовим продуктом усю зиму. Щоб зробити сало у банці, треба:

• Сало (1 кг) промити і нарізувати на шматочки, які пройдуть в шийку банки.
• Очищений часник (1 голівка) подрібнити і додати в миску з салом.
• Посипати шматочки сіллю (1 ст. л.), перцем (1 ч. л.) і поламаними лавровими листками (3 шт.).
• Все перемішати так, щоб вони повністю покрилися спеціями.
• Перекласти шматки у банку і накрити кришкою, але не закривати.
• Поставити її в глибоку каструлю з холодною водою і довести до кипіння.
• Варити 3 години.

Остудити банку у воді, після чого її можна щільно закрити і прибрати в холодильник.

У аджиці/h3>

По цьому оригінальному рецепту сало придбаває гостроту завдяки аджике. Для нього треба:

• Сало (1 кг) нарізувати на шматки, щоб помістилися у банку.
• У холодну воду в каструлі додати сіль (200 г), лавровий лист (3 шт.), горошки чорного перцю (1 ч. л.), довести до кипіння і проварити хвилин 5.
• Дати розсолу остигнути.
• Перекласти шматки у банку і залити їх розсолом.
• Залишити на 3 дні.
• Просолене сало перекласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варитися на слабкому вогні 30 хв. після закипання.
• Готовий продукт охолодити, натерти сумішшю з подрібненого часнику з сухою аджикою (можна узяти готову) і залишити доходити ще 2 години.

Після цього сало запакувати в пакет і відправити до холодильника.

У цибульному лушпинні

Щоб надати салу копченого вигляду, досить зварити його в цибульному лушпинні. Щоб його правильно приготувати, треба:

• Сало помити і при необхідності розрізати на шматки.
• Підготувати розсіл: у воду (1 л) додати сіль (5 ст. л.), цукор (2 ст. л.), порізаний часник (5-6 зубків), духм’яний (2-3 горошини) і чорний перець (15-20 шт.), лавровий лист (3 шт.) і довести її до кипіння.
• Промите цибульне лушпиння додати в розсіл, поварити декілька хвилин.
• Перекласти в розсіл сало, дати знову закипіти і варити 20 хв.
• Накрити каструлю кришкою і залишити сало на 12 години доходити і остигати.
• Дістати готовий продукт, прибрати лушпиння, обсушити і натерти улюбленими спеціями, наприклад, паприкою, сумішшю трав або спеціальною сумішшю для засолювання сала.

Прибрати його в холод на декілька годин, потім можна подавати до столу.

У розсолі

Щоб сало по цьому рецепту стало м’яким і ароматним, треба:

• Сало (0,5 кг) з прожилками вимити і обсушити.
• У каструлю налити воду (1 л), додати в неї велику сіль (50 г), горошини перцю (10 шт.), духмяний перець (3 шт.), лавр (2 шт.), дати закипіти і влити оцет 9% 3,5 ст. л.).
• У розсіл покласти сало, накрити кришкою і варити 40-50 хв. на маленькому вогні.
• Вимкнути плиту і залишити продукт остигати в розсолі.

Готове сало вийняти, обсушити і натерти спеціями за смаком і подрібненим пресом часником. Загорнути в плівку і відправити до холодильника.

У соєвому соусі

У цьому оригінальному рецепті замість солі використовують соєвий соус. Щоб зварити в нім, треба:

• Сало (800г) промити і обсушити.
• У ємність з товстим дном покласти лавр (3 шт.), розмарин (1 гілочку), горошини перцю (6 шт.), нарізаний на часточки часник (3 зубки).
• Помістити сало так: шар спецій, потім основний продукт, знову спеції, вони ж повинні покривати верхні шматки.
• Залити все соєвим соусом так, щоб він покрив їх повністю.
• Закрити місткість і поставити на півтори години в духовку, розігріту до 220 ⁰С.

Дати салу остигнути в духовці, після чого його можна подавати до столу або загорнути в плівку і відправити до холодильника.

У чайній заварці

Ще один простий рецепт, що не вимагає багато часу. Для нього треба:

• У нагріту воду (1 л) кинути пакетики чорного чаю (2-3 шт.), гвоздику (2 шт.), горошки духмяного перцю (2 шт.), лавровий лист (2 шт.) і велику сіль (50 г).
• Дати воді закипіти, вимкнути і залишити настоюватися 10 хв. під кришкою.
• Сало (700 г) опустити в розсіл, довести до кипіння і вимкнути.
• Дати продукту настоятися до повного охолодження.

Готове сало натерти спеціями за смаком, наприклад, копченою паприкою і подрібненим часником і покласти в холодне місце, загорнувши в плівку.

З рідким димом

Щоб приготувати домашнє “копчене” сало, треба:

• Порізати його (1 кг) на шматки.
• У воду (1 л) додати лавр (3 шт.), горошини перцю (20 шт.), велику сіль (500 г), цибульне лушпиння і “рідкий дим” (270 мл), паприку (1 ч. л.) і дати їй закипіти.
• Покласти в розсіл шматки сала, дати йому закипіти і варити 50 хв.

Остудити продукт і натерти його подрібненим часником, заздалегідь обвалявши в паприці. Загорнути у фольгу і покласти в морозилку.

З часником і перцем

Нехитрий, але гідний уваги гурманів рецепт. Щоб зробити по ньому сало, треба:

• Підготувати розсіл: у воду (1,5 л) покласти кам’яну сіль (3 ст. л.) і горошини духмяного перцю (7-8 шт.).
• Довести до кипіння і опустити в розсіл сало (500 г).
• Варити 45 хв.
• Дати остигнути в розсолі, потім обсушити і натерти сумішшю з солі, чорного перцю і подрібненого в пресі часнику.

Готовий продукт обернути фольгою і покласти в холодильник на 12 годин.

З морквою і часником

Для приготування по цьому рецепту знадобляться:

• Сало (1 кг).
• Морква (1 велика).
• Часник (10 зубків).
• Сіль (краще морська) за смаком.
• Гірчиця (3 ст. л.).

Етапи приготування :

• Сало розрізати уподовж на 2 шматки.
• Моркву натерти.
• Часник порізати.
• Кожен шматок рясно змастити сіллю і посипати сухою гірчицею.
• На перший пласт викласти часник і моркву і накрити другим, міцно перев’язати їх ниткою.
• Перекласти підготовлений продукт в пакет або рукав, зав’язати і опустити в каструлю з холодною водою.
• Дати закипіти і варити 40 хв.

Давши повністю йому охолонути, розгорнути і поставити в холодильник на 10-12 год.

З фаршем

По цьому оригінальному рецепту блюдо готується таким чином:

• Тонкі пласти сала (2 кг) нарізувати ромбами, натерти сіллю і пропущеним через прес часником, посипати чорним перцем. Дати йому настоятися пару годин.
• На підготовлені продукти покласти шар фаршу (250 г) і бруски очищеної моркви (2 шт.).
• Звернути їх рулет і туго перев’язати мотузкою.
• Упакувати в рукав, потім опустити в киплячу воду, зробити полум’я тихим і варити 3 години.

Після охолодження можна подавати до столу або покласти в холодильник, загорнувши в плівку.

З чорносливом

Для цього блюда краще вибирати чорнослив підкопчений, щоб і салу надався аромат димку. Щоб його приготувати, треба:

• Основний продукт (600 г) розрізати на 2 шматки.
• У каструлю з водою додати промитий чорнослив (6-7 шт.), цибульне лушпиння (2 жмені), лавр (2 шт.), сіль (2 ст. л.), сало.
• Довести до кипіння, зробити полум’я невеликим і варити 30 хв.
• Готовий продукт остудити і дати обсохнути.
• Обваляти його в суміші з паприки, перцю і часнику.

Прибрати на зберігання в холодильник.

Українське

Для цього блюда також потрібне цибульне лушпиння. Щоб зробити сало по-українському, треба:

• На дно каструлі викласти поламані гілочки вишні.
• Жменя лушпиння.
• Згори укладається сало (1 кг), порізане на шматки.
• Посипати його сіллю і залити склянкою води.
• Варити на малому вогні 20 хв.
• Остудити, натерти часником, паприкою і чорним перцем.

Після декількох годин в холодильнику блюдо готове до вживання.

Для копчення

По цьому рецепту воно виходить варено-копчене, дуже смачне, ніжне і ароматне. Щоб підготувати його до копчення, треба:

• У гарячу воду додати сіль, горошини перцю, лаврове листя, довести до кипіння.
• Покласти в розсіл шкурою вниз основний продукт, знову дати закипіти і варити годину на слабкому полум’ї.

Готове сало охолоджується, обсушується, перемотується мотузкою і вирушає в коптильню.

Класичний рецепт вареного сала

Щоб насолодитися “класикою”, треба:

• Розчинити у воді (1 л) сіль (1 ст.) і дати їй закипіти.
• Додати цибульне лушпиння, кип’ятити 5 хв.
• Додати нарізаний часник (2 зубки), перець (3 горошинки), лавр (3 шт.)
• Покласти в розчин основний продукт і варити близько години.
• Остудити у бульйоні.
• Зробити суміш з часнику, лавра і чорного перцю, подрібнивши в ступці або блендері.
• У готовому продукті зробити надрізи і рясно натерти сумішшю сало з кожного боку, окрім шкури.
• Загорнути заготівлю у фольгу і відкласти на 2 ч. доходити, після чого можна поставити її в холодильник.

Класичне блюдо готове.

Рулет з вареного сала

Для цього блюда знадобиться тонкий пласт сала з прожилками. Щоб зробити з нього рулет, треба:

• Поверхню сала (800 г) посолити і поперчити за смаком.
• На одну його половину викласти дрібно порізане м’ясо або фарш (100 г), подрібнену моркву (1 невелика) і накрити часточками часнику, посипати сушеним кропом або сумішшю трав за смаком.
• Згорнути його рулетом і туго перев’язати мотузкою.
• Упакувати продукт в пакет, зав’язати і покласти в каструлю з холодною водою.
• Варити півтори години.
• Остудити, обрізувати нитки і оправити в холод.

Готовий продукт нарізати тонкими скибочками і подати до борщу або просто з хлібом.

Рецепт вареного сала п’ятихвилинки

Хоча по цьому рецепту воно готується дійсно 5 хвилин, чекати, щоб його спробувати, доведеться набагато довше. Щоб приготувати це блюдо, треба:

• У воду (1 л/кг сала) додати сіль (6 ст. л.), перець запашний (10 шт.) горошком (10 шт.), лавр (3 шт.), гвоздику (8 шт.) і довести до кипіння.
• Нарізане на шматки сало опустити в розсіл, дати йому закипіти, зняти шум, накрити кришкою і варити 5 хв.
• Додати пропущений через прес часник, накрити кришкою і залишити остигати в розсолі.

Готовий продукт обсушити і перекласти в холодне місце.

Як зберігати варене сало

Щоб воно зберегло свій аромат і смакові якості, його треба тримати в холодильнику в загорнутому виді, наприклад, у фользі або плівці, але краще в пергаменті. Зберігається таке сало не менше 3 місяців.