Скільки за часом солити сало – смачні рецепти приготування

Це не лише дуже корисний продукт, але і смачний, а щоб так і було, треба знати, як правильно вибрати і скільки його солити. Саме від способу приготування залежить, наскільки воно буде ніжним і м’яким або щільним, гострим і ароматним або просто солоним.

Скільки солити сало

Щоб готове сало не розчарувало, треба правильно вибрати продукт. Для цього слід звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якісне сало:

• Не має бути рихлим, жовтого або сіруватого кольору.
• Має добре почищену тонку шкірку пісочного кольору.
• Видає приємний аромат.
• Якщо присутні сторонні запахи, то від нього краще відмовитися, оскільки це може бути сало кабана або від старої свині.

Важливо: перевірити свіжість можна, натиснувши на нього пальцем. Робити це краще, надівши одноразові рукавички. У свіжого продукту ямка після натискання збережеться, тоді як у старого – вона швидко зникне.

Для засолювання краще вибирати сало завтовшки не більше 6 см. Вважається, що чим воно товще, тим старше була тварина. Існує багато способів, як засолити сало, нижче представлені найпопулярніші з них.

У розсолі

Щоб воно було якісно просолене, можна для цього використати розсіл. Рецепт досить простий, а їсти продукт можна вже через 4 дні. Для цього треба:

• Сало (500 г) нарізувати на шматки брусками або квадратиками, як більше подобається.
• Укласти їх в ємність для засолювання.
• У каструлі довести воду (1 л) до кипіння, а потім дати їй остигнути до 40-45 ⁰С.
• Додати в неї сіль (6 ст. л.), горошки чорного перцю (6шт.), лавровий лист (6 шт.). Дати солі повністю розчинитися.
• На сало викласти очищені і порізані на пластинки часточки часнику.
• Перелити розсіл в тару для засолювання так, щоб він повністю його покрив.
• Нещільно накрити кришкою і залишити солитися на дві доби в приміщенні, потім переставити його в холод ще на 2 дні, щоб воно “дійшло”.

Таким способом сало готується в холодному розсолі 4 дні.

У солі

Це найлегший варіант, але краще всього для нього підходить сало без прошарку. Його треба порізати на шматки і рясно натерти кожен сіллю, після укласти в поліетиленовий пакет або контейнер і поставити в холодне місце на 3-4 доби.

Порада. Готові шматочки перед вживанням треба очистити від солі, нарізувати улюбленим способом. Такий вид засолювання люблять ті, хто цінують смак і аромат натурального продукту.

У тузлуці

Це ще один спосіб соління в розсолі. Щоб воно вийшло смачним, треба:

• Підготувати 2 кг сала, нарізавши його так, щоб воно поміщалося в ємність для засолювання, наприклад, у банку.
• Заварити тузлук, довівши до кипіння 1 л води і всипавши в неї 1 ст. великої солі. Дати розчину повністю остигнути.
• До укладеного в ємність сала додати лавр (5 шт.), пластинки очищеного часнику (10 зубчиків), за бажанням – горошини чорного перцю (5-6 шт.).
• Залити сало тузлуком і придавити гнітом, після чого накрити нещільно кришкою або тканиною.

Через 3 дні можна знімати першу пробу: якщо ще недостатньо просолено, то можна залишити його ще на день-два, але воно не повинне знаходитися в розчині більше 6 діб. Готовий продукт вийняти з розсолу і за бажання умочити в суміш з перців із зеленню. Зберігати в холодильнику.

Сухим способом

Його можна назвати класичним. Існує декілька варіантів сухого соління, і вони відрізняються як спеціями, так і термінами. Нижче приведені найпопулярніші способи сухого засолювання:

Рецепт 1:

• Треба порізати сало (800-1000 г) на шматки.
• Очистити часник (10 зубків) і подрібнити його на терці або іншим способом.
• У покупну суміш спецій для засолювання (5-6 ст. л.) додати подрібнений часник і сіль (5-6 ст. л.).
• Натерти його цією сумішшю.
• Дно місткості для засолювання посипати сіллю і перекласти в неї сало, щільно утрамбувавши шматочки.
• Засипати верхній шар сіллю, накрити кришкою і залишити на добу в кімнаті, після чого переставити в холод ще на 3-4 дні.

Рецепт 2:

• Розділити сало (1 кг) на шматки, кожен з яких надрізати на середні квадрати.
• Дрібно порізати кріп (1 пучок).
• Часник (8-10 зубків) очистити і порізати пластинками.
• Узяти спеції для сала або чорний перець.
• Змішати зелень із спеціями і сіллю.
• Натерти отриманою сумішшю сало і вставити між квадратиками часточки часнику.
• На дно місткості насипати сіль і перекласти в неї продукт, щільно притискуючи шматки.
• Посипати верхній шар сіллю, закрити щільною кришкою.
• Струсити при необхідності, щоб сіль розподілилася по усіх шматочках.

У такий спосіб приготованому салу потрібно 7 днів для засолу, після чого його можна перекласти в морозильник.

У холодильнику

Як правило, майже усі рецепти засолювання сала мають на увазі використання холодильника. Будь то класичний рецепт сухого соління або з розсолом, як гарячим, так і холодним. Цьому продукту, щоб прийняти потрібну кількість солі, потрібний холод, так що, якщо на вулиці немає морозу, то без холодильника не обійтися.

З часником

Щоб приготувати запашне сало з часником, треба:

• Підготувати основний продукт (1 кг), промивши його у воді і просушивши рушником.
• Надрізати шматок на квадрати, не доходячи до шкірки 1-2 см
• Натерти сало великою сіллю (5 ст. л.) : кожен квадратик і усі боки.
• Очистити і порізати на пластинки часник (4-5 зубків), потім вкласти їх в розрізи між квадратами.
• Посипати дно місткості сіллю, накрити лавровими листочками (3 шт.) і декількома горошинами чорного перцю, викласти в неї сало, накрити і залишити на добу в приміщенні.
• Після закінчення часу перекласти його в холодильник ще на 2 доби.

Після цього сало готове до вживання.

У банкці

Банка – найзручніша тара для засолювання сала. У ній його можна готувати його як в розсолі і тузлуці, так і сухим способом. Навіть якщо по рецепту продукт треба проварити, що треба робити в каструлі, то для подальшого засолювання краще його перекласти в скляну банку. У ній видно, як виглядає сало, та і займає вона в холодильнику менше місця.

У цибульному лушпинні

Щоб сало набуло вигляду копченої, досить витримати його в цибульному лушпинні. Воно при цьому стає не лише смачним і ароматним, але і приємного коричневого кольору. Щоб засолити цим способом, треба:

• Нарізувати сало на шматки, які помістяться в ємність для засолювання.
• У каструлю налити води (1 л), всипати в неї велику сіль (1 ст.) і поставити на середній вогонь.
• Коли вода нагріється, додати в неї жменю промитого цибульного лушпиння, лавровий лист (1-2) і горошини чорного перцю (6-8 шт.).
• Дати воді покипіти декілька хвилин, після чого покласти в неї надрізане на квадрати сало. Проварити 10 хв.
• Вимкнути плиту і залишити його в каструлі на 2-3 доби, щоб воно якнайкраще “фарбувалося”.
• Сало, що просочилося, дістати з розсолу і обсушити.
• Часник (1 голівка) очистити і пропустити через прес. Додати до нього італійські трави (2 ст. л.) і перець чілі (1 ст. л.). Все добре перемішати.
• Змастити сало як зовні і з боків, так і в кожному розрізі отриманою пряною сумішшю.
• Загорнути готовий продукт у фольгу і залишити на 5 годин при кімнатній температурі, після чого його можна прибирати на зберігання в холодильник.

В цілому, по такому рецепту сало засолюється за 3 дні.

По-угорськи

Шпик – це пряний, гострий і смачний продукт. Щоб його приготувати, треба:

• Сало (1 кг) вимити і висушити. При необхідності розрізати на шматки.
• Місткість для засолювання застелити пергаментом, посипаним сіллю.
• Сало натерти великою сіллю (500-700 г) з усіх боків, викласти в ємність, накрити, залишити на 3-4 дні в прохолодному місці (можна поставити на нижню полицю холодильника).
• Після закінчення терміну сало очистити від надлишків солі і знову помістити в ємність, але вже зі свіжим пергаментом, накрити і знову залишити на 3-4 дні в прохолодному місці.
• У такий спосіб обробити продукт зіллю ще двічі. Тобто для повної готовності шпикові потрібно від 12 до 16 днів.
• До кінця засолювання підготувати спеції: змішати подрібнений часник (5 зубків) з паприкою (3 ст. л.) і червоним меленим перцем (1 ч. л.).
• Очисть востаннє сало від солі і добре його натерти (обваляти) в спеціях з усіх боків.
• Кожен шматок загорнути в пергамент і відправити до холоду ще на добу.

Шпик по-угорськи готовий.

Гарячим способом

Гарячим вважається спосіб, при якому сало або заливається прокип’яченим розсолом, або вариться. До нього відносяться описані вище рецепти – в цибульному лушпинні, в тузлуці.

У маринаді

Окрім розсолу і сухого засолювання, його можна готувати в маринаді. Для цього треба:

• Сало (1 кг) промити і просушити, нарізувати на бруски.
• Очистити часник (1 голівка).
• У каструлю налити воду (1 л) і довести до кипіння.
• Покласти в неї сіль (4 ст. л.), горошини чорного (6 шт.) і запашного (5 шт.) перців, лавр (3 шт.) і гвоздику (5 шт.).
• Проварити маринад 5 хв., зняти з вогню, остудити до кімнатної температури.
• Сало посипати подрібненим часником, перекласти в ємність для засолювання, після чого залити маринадом, щоб він його повністю покривав. Встановити гніт.
• Залишити його в маринаді на термін від 3 до 5 діб, після чого дістати і підвісити на волосіні або дроті для обвітрення.

Мариноване сало готове. Його можна їсти у такому вигляді або закоптити гарячим способом в коптильні.

Коли сало вважається готовим

Все залежить від способу засолювання. В середньому – це 3-5 днів, але в особливих випадках, наприклад, в рецепті по-угорськи, потрібно 14-16 днів. Перевіряти треба, відрізавши шматочок і спробувавши його на солоність біля шкірки. Якщо сіль проникла так глибоко, означає що продукт готовий.