Макаронні вироби – для багатьох основний продукт харчування. Творцями цього продукту вважаються італійці, проте національні кухні інших народів теж можуть похвалитися їх наявністю. В Україні – тонко нарізана локшина.
Хазяйки негласно змагалися між собою: хто розкотить тісто тонше або тонше наріже локшину. У Азербайджані і в Туреччині такими виробами служать хінкали (не плутати з грузинськими). Це тісто, що тонко розкочине, нарізане квадратиками. А якщо стиснути їх в середині, вийде бантик.
Особливість цього продукту полягає в тому, що у висушеному вигляді їх можна зберігати до наступного урожаю. Головне, щоб було сухе. Італійці зуміли прославитися своїми макаронними виробами, тому італійські назви проникли в українську і інші мови. Паста, як і макарони – ця ще одно узагальнена назва цього борошняного продукту.
Лідером у виробництві італійської пасти вважається сімейне підприємство Barilla, засноване в 1877 році. Ця стара компанія продає свою продукцію в різні країни Європи, у тому числі в Україну. Компанія випускає довгу пасту – спагеті, тонкі макарони, гнізда. До короткої пасти відносяться: спіралі, равлики (черепашки), пір’я, дрібна і тонка вермішель – павутина.
Барила випускають пасту з цільнозернової пшениці, і для приготування альденте краще всього підходять продукти цього виробника.
Для досвідченої хазяйки питання про те, скільки варити макарони, не стоїть, але молоді іноді губляться. Макаронних виробів різних сортів багато, і хочеться приготувати їх правильно, щоб було смачне, щоб здивувати близьких, гостей. Як правильно це зробити, не знають.
Зміст:
Скільки варити макарони за часом залежно від їх виду
Більшість макаронних виробів варяться однаковий час. Але можливі нюанси, які залежать від сортності борошна, від наявності в тісті яєць і форми цих виробів. Яєчні макаронні вироби мають жовтуватий колір.
Чим товще стінки макаронини, тим довше вони варяться. Виробник на пакеті вказує скільки хвилин треба варити цей борошняний продукт. Основні правила вказані в таблиці.
| Назва виробів | Час варіння | Примітки |
|---|---|---|
| Ріжки | 7-10 хвилин | |
| Черепашки | 7 хв. – дрібні і 9 хвилин – великі | |
| Макфа | 2-12 хвилин | Такий розкид часу для макаронних виробів Макфа пояснюється сортністю борошна, формою самих виробів. Тому орієнтуватися слід на якийсь час, вказане на упаковці. |
| Спагеті | 8-9 хвилин | Для варіння спагеті існують спеціальні високі каструлі. Тоді їх можна варити не ламаючи. |
| Бантики | 12 хвилин | |
| Павутину | 3-4 мін | |
| Спіралі | 7-8 мін | |
| Локшину з твердих сортів | 5-7 хвилин залежно від виробника |
Як варити макарони на плиті
Відварювати макарони виходить з розрахунку 80 грам на одного члена сім’ї. Таким чином, якщо в сім’ї 3 людини, береться 240-250 грам, або половина пачки 0,5 кг Каструля при цьому має бути не менше 2 літра. У ідеалі – 2,5-3 літри води.
Взагалі для варіння макаронних виробів з промиванням береться розрахунок на 100 грам продукту – 1 літр води.
Альденте
Паста Альденте готується з твердих сортів пшениці. Це – не недоварений продукт, Серцевина його не має бути сирою. Але і переварювати її не слід. Дослівно Al dente переводиться “до зубів”.
Але це не означає, що паста повинна прилипати. Коли їдять пасту альденте, повинна відчуватися легка твердість цього продукту.В Україні вирощуються переважно м’які сорти пшениці, тому при готуванні виходить лише імітація альденте за рахунок недоварювання пасти.
Якщо продукт з м’яких сортів, то готувати його слід на 2-3 хвилини менше. Пасту альденте застосовують при готуванні салатів.
У каструлі
Макаронні вироби слід закладати в киплячу підсолену воду. Ні в якому разі не слід висипати їх усі разом. Інакше вони і злипнуться, і перетворяться на грудочки. Пасту слід закладати у воду поступово, щоб кипляча вода встигла обволокти черепашок, макарони, вермішель, дивлячись що готуєте.
Бажано, висипаючи їх в каструлю, помішувати, щоб вони не групувалися разом. Тоді вони злипнутися не встигнуть. Якщо макаронні вироби промиватимуться після варіння, олію вливати в каструлю, безглузду витрату продукту.
Важливо. Головне не переварити продукт. Переварені, вони, звичайно розбухають, збільшуються в об’ємі, але при цьому втрачається їх смак.
У мультиварці
У мультиварці, як правило, є режими. Деякі виробники передбачили режим “паста” або “макарони”. Якщо такого немає, то цей борошняний продукт можна готувати в режимах: суп, варіння на пару.
Час встановлюється як вказано виробником пасти. Орієнтовно – 10 хвилин. Спочатку повинна закипіти вода, потім її слід підсолити за смаком. Любителі гостренького можуть дозволити собі покласти у воду перець або улюблені приправи. Потім укладаються макаронні вироби: спагеті, ріжки, або бантики. Дивлячись що хочете приготувати.
У мікрохвильовій печі
Мікрохвильова піч спрощує готування пасти. У ємність для приготування макаронних виробів спочатку висипається паста, яку необхідно залити окропом в співвідношенні на одну склянку продукту 2 склянки води.
В процесі варіння вода вбереться макаронними виробами повністю і зливати нічого не припаде. Тому у воду окрім солі можна додати топлене масло. Мікрохвильову піч включити на 7-10 хвилин залежно від сортності пасти і рекомендованого часу приготування.
Якщо плануєте заправляти пасту і доводити до готовності, то час варіння зменшите на 3-4 хвилини. Коли паста дійде до міри готовності (чи напівготовності), можна заправити її приправою.
Один з варіантів:
- Трохи натертого на терці сиру, 1 яйце, залити половиною склянки молока і приготовану суміш збити у блендері. Залити нею пасту і поставити ще на 2-4 хвилини в мікрохвильову піч. Вийде сирно-яєчна запіканка.
- Інший варіант – обсмажити дрібно нарізану цибулю, морквину, болгарський перець з помідором або томатним соусом. Також залити цією приправою пасту, і потримати готове блюдо 1-2 хвилини в мікрохвильовій печі.
Які соуси і підливи можна приготувати до макаронів
Можна зробити фарш, обсмажений з цибулею. Таку приправу готують в Азербайджані до домашніх хінкалі. Вона підійде до фабричних бантиків – фарфале, до ріжків, спіральок.
Цибулю обсмажується до легкого золотистого кольору в топленому вершковому маслі. Туди ж додається фарш. В процесі жаріння на повільному вогні необхідно помішувати, не допускаючи, щоб пригорала цибуля.
Можна додати в приправу 1 середньої величини помідор або трохи води з відвареної пасти, і прикрити кришкою на декілька хвилин, щоб фарш добре протомився і не залишився сирим.
Порада. При поданні на тарілку спочатку кладеться паста, а згори фарш з цибулею і топленим маслом.
Можна зробити соус з мацоні з часником. Часникова приправа теж підходить до будь-яких макаронних виробів. 1-2 зубчики часнику необхідно роздавити в піалі і змішати з невеликою кількістю солі. Залити склянкою мацоні і дати вистоятися з півгодини. Піала з соусом подається на стіл, і додається в тарілку з пастою – 1-2 ст. ложки.
Корисні поради для готування і споживання макаронних виробів
Для приготування блюда досить дотримуватися простих правил:
- Для пасти важливо, щоб вона варилася в киплячій воді на хорошому вогні. Якщо вогонь слабкий і вода терпить, а не кипить, паста розмокне і вийде м’якою.
- Сіль береться з розрахунку 10 грам (1 чайна ложка або третина їдальні) на 1 літр окропу.
- Зливаючи воду від приготованих макаронів, залиште трохи для соусу, або для того, щоб зробити блюдо соковитіше. Якщо паста вийшла сухуватою, всього половину склянки відвару оживлять її. Деякі хазяйки використовують воду з-під пасти (без олії, звичайно), щоб підкрохмалювати бавовняну або льняну білизну, в’язані серветки.
- Не готуйте пасту про запас. Простоявши добу і потім підігріта, вона стає сухою і мало апетитною. Якщо борщ або гречана каша простоявши в холодильнику, устигає настоятися через день, і багато хто любить саме таке блюдо, то супи і гарніри з макаронних виробів втрачають свій смак. Макарошки в супі розбухають, стають м’якими і неапетитними. Гарніри, навпроти стають сухими.
