Горох – ідеальне блюдо. Його можна подати і як гарнір, і як основне блюдо. Він використовується в кашах, супах і навіть в салатах. Єдине, що може утруднити готування – процес варіння. У різному посуді горох відварюється до готовності за різну кількість часу. Це слід враховувати, щоб і не переварити блюдо, і зварити його повністю, без жорсткості самих бобів. Варто детальніше розглянути, скільки вариться горох.
Зміст:
Скільки вариться горох до готовності
За основу для аналізу процесу візьмемо горох Айдахо від компанії Містраль. За допомогою різної техніки і за допомогою різних способів горох вариться за різну кількість часу:
У мультиварці
У цьому аспекті важливо розуміти, що техніка має декілька режимів, відповідно, на кожному з них приготування гороху займає різний час:
- У режимі “крупа” блюдо готується 2-3 години;
- У режимі “жарку” процес займає 1-2 години;
- У режимі “гасіння” процес займе 1-1,5 години.
Порада. Багато що залежить від типу побутової техніки. У деяких моделях є регулятор температури, в інших температура міняється залежно від самого режиму.
У скороварці
Без замочування блюдо готується 60 хвилин в режимі гасіння, за умови використання 1 кг гороху на 1 літр води. Із замочуванням час готування скорочується до 25-30 хвилин до повного приготування.
У каструлі
Найпоширеніший спосіб приготування – варіння в каструлі. Без замочування процес займе 2-2,5 години за умови, що вибраний цілий горох, не половинчастий. Подрібнений приготується за 1-1,5 години. А після замочування час варіння скоротиться до 35-40 хвилин.
У мікрохвильовій печі приготувати горохову кашу простіше і найшвидше. Навіть без замочування процес займає від 25 до 40 хвилин. Час вказаний середній, для цілісного зерна з приготування порції на 200-300 грам.
Без замочування
Самий трудомісткий процес – готування гороху без попереднього замочування. Час в цьому випадку залежить від вибраного посуду і способу:
- У скороварці 30 хвилин;
- У мікрохвильовій печі 25-40 хвилин;
- У каструлі годину-дві.
Із замочуванням
Якщо замочити горох вночі, то до ранку він розм’якне і час його приготування істотно знизиться. Для різних способів різні часові проміжки:
- У скороварці 15-20 хвилин;
- У мікрохвильовій печі 10-15 хвилин;
- У каструлі 40-60 хвилин.
Нут
Нут – це “турецький горох”, як і його класичний побратим також готується довго. Способи приготування:
- Для використання як гарніру або основи для супу – 1 година;
- Для гасіння в якості основного блюда з подальшим обжарюванням – 40 хвилин;
- Для використання як паштетної основи – 1,5-2 години.
Головне при цьому не додавати сіль в процесі варіння.
Цілий
Цілісний горох вариться довше за усіх. Професійні кухарі рекомендують заздалегідь замочити його на ніч. Для варіння бобових для супу або каші в звичайній каструлі на середньому вогні знадобиться 2-2,5 години.
Половинками
Половинчастий горох вариться значно швидше за цілісний. Приготування без попереднього замочування займе всього 1-1,5, за умови, що сіль не додаватиметься у воду.
Подрібнений
Цей вид бобових вариться всього 40-60 хвилин, залежно від рівня вогню цей термін можна скоротити. Украй не рекомендується ставити великий вогонь, щоб вода не википіла і горох не підгорів.
У пакетиках
У магазинах часто можна зустріти бобові, які розфасовані в порційні пакети. В цьому випадку продукт слід варити прямо в пакетику. Варіння займе усього лише 20 хвилин, при цьому його не потрібно замочувати.
Свіжий
Зелений горошок також відварюють для різних блюд. Молоді бобові готують всього 5 хвилин. Більш стиглі і залежалі продукти вимагають варіння 10-15 хвилин.
Заморожений
Заморожений продукт варто заздалегідь розморозити, причому без мікрохвильової печі. Варіння займає 15-20 хвилин. В процесі приготування сіль можна додавати відразу, оскільки після відтавання бобові мають м’яку структуру.
Сухий
Сухий різновид продукту вимагає тривалого приготування незалежно, чи було проведено попереднє замочування або ні. Варіння займає 2,5-3 години. Такий час викликаний тим, що при сушці горох ущільнюється і вода в процесі приготування через силу проникає в його структуру.
Зелений
Консервований продукт варять 5 хвилин, на середньому вогні. При тривалому терміні готування він може розваритися і втратить свою форму.
Стручковий
Бобові стручкового різновиду готуються 10-15 хвилин на середньому вогні. У мікрохвильовій печі цей тип продукту готувати не рекомендується, інакше він буде досить жорстким.
Шліфований
Шліфований різновид бобових вариться всього 20 хвилин, без додавання солі, під закритою кришкою в каструлі.
Для каші
Скільки за часом варити горохову кашу. Для горохової каші бобові варяться по-різному, залежно від того, який різновид вибраний.
- Сухий цілісний – 2-2,5 години з попереднім замочуванням;
- Половинчастий – 1-2 години із замочуванням;
- Подрібнений – 40-60 хвилин з попереднім замочуванням.
Для пюре
Для варіння і помелу гороху в пюреподібну форму продукт варять 2,5-3 години на середньому вогні під кришкою, постійно помішуючи.
У супі
Для горохового супу бобові замочують на ніч, уранці починають варіння в протягом 1,5-2,5 годин (залежно від структури бобових).
Для риболовлі на прикорм
Горох є відмінною приманкою для річкової риби. Його варять 2-3 години разом з жиром, кістками, з додаванням борошна. Останній інгредієнт потрібний для клейкості усієї маси. Потім приманку споряджають в снасть і ловлять донну рибу.
Як прискорити процес
Професійні кухарі радять спочатку замочити горохові зерна на 5-6 годин. Таким чином вони наситяться вологою, що скоротить час їх варіння. Також, працівники кухні не рекомендують солити горох, що вариться. Сіль уповільнює процес розм’якшення усіх бобових.
Порада. Краще посолити блюдо вже в приготованому виді.
Рецепти смачних блюд з горохом
Горох їдять практично у будь-якій формі, а рецепти з ним прості для приготування.
Гороховий суп
Гаряче блюдо особливо улюблено в нашій країні. Спосіб приготування:
- Горох замочити на ніч в гарячій воді.
- Уранці бобові закинути в каструлю і варити протягом 1,5 годин.
- Поки готується основний продукт, натерти моркву, цибулю і зубчик часнику.
- Обсмажити овочі на рослинній олії і додати до гороху.
- Дрібно нарізувати 300гр сирокопченої ковбаси і всипати в каструлю.
- Картоплю нарізувати кубиками і додати останнім в суп.
Готове блюдо подається із зеленню. Горох в супі не повинен повністю розваритися в кашу.
Котлети з горохом
Котлети з горохом виходять дуже ситними, при цьому не вимагають багато часу для готування. Рецепт:
- Горох відварити і пропустити через м’ясорубку з дрібною сіткою.
- Яловичий фарш змішати з цибулею, спеціями і горохом.
- В процесі перемішування усіх продуктів додати 1 яйце.
- Ретельно змішати усі інгредієнти.
- Наліпити декілька кульок.
- Смажити котлети на рослинній олії по 5 хвилин з кожного боку, постійно перевертаючи.
Каша з м’ясом
Спосіб приготування:
- Горох відварити, але не солити, кашу викласти в окреме блюдо.
- 300 грам свинина дрібно нарізувати, обсмажити разом з натертою морквою, цибулею, спеціями і сіллю з перцем.
- У м’ясний гуляш, що вийшов, додати кашу і перемішати.
- Тушкувати блюдо на найменшому вогні під кришкою впродовж 5 хвилин.
- Подавати з нарізаною зеленню вгорі.
З тушкованим м’ясом
Процес приготування:
- Горох замочується на ніч, а потім відварюється впродовж 2 годин.
- Готову основу блюда викладають в окремий посуд.
- Тушковане м’ясо викладають в сковороду, додають натерту цибулю, моркву, щіпку перцю і гасять, поки жир повністю на розтечеться.
- До тушкованого м’яса додають усю кашу і ретельно перемішують.
- Потім гасять блюдо під кришкою ще 5 хвилин.
- Подають кашу з тушкованим м’ясом із зеленню або майонезом.
З овочами
Покроковий рецепт:
- Замочений з ночі горох відварюють до повної готовності.
- Моркву, цибулю, часник натирають на терці.
- 2 болгарські перці, великий томат ріжуть кубиками.
- Спочатку обсмажують піджарку з натертих овочів на оливковій олії.
- Потім додають в сковороду ложку томатної пасти і викладають інші овочі.
- Овочеву суміш гасять до стану гуляша і додають в процесі щіпку червоного перцю і сіль.
- Готову кашу подають під овочевим гарніром з додаванням свіжої нарізаної зелені.
